春食野菜有講究

常怡勇

吃膩了大魚大肉的都市人，春天吃野菜成為一種健康時尚。近年研究發(fā)現(xiàn)，不少野菜含有生物活性成分，如多糖能提高人體的免疫功能，防止感染性疾病以及腫瘤；黃酮則能抵制自由基對細胞的損害，延緩衰老；皂甙具有顯著改善心血管功能的作用等。

常見野菜的食療作用

婆婆丁：又叫黃花地丁、蒲公英。它的花粉里含有維生素、亞油酸，莖葉中含有膽堿、氨基酸和微量元素。婆婆丁的主要功能是清熱解毒、消腫和利尿，具有廣譜抗菌作用，還能激發(fā)機體免疫功能，達到利膽和保肝的作用，對生有疔瘡或肝膽疾病的患者有治療作用。對肝炎轉(zhuǎn)氨酶升高、膽囊炎、赤眼（急性結(jié)膜炎）、乳痛（急性乳腺炎）等治療作用良好。治肝炎、急性膽囊炎可用鮮蒲公英60克～90克，水煎服，15日為1療程，可使用1～2療程；治赤眼可服蒲公英全草，鮮者120克，晾干者60克，用水500毫升～1000毫升煎成兩份，一份溫服，另一份趁熱熏、洗，連用2～3次即愈；治乳痛可用蒲公英30克，金銀花10克，以黃酒和水各半煎服，1日2次，連服3～5日乳痛可以消退。一般食療時，可焯過后生吃、炒食或做湯，比如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉絲；還能配著綠茶、甘草、蜂蜜等，調(diào)成一杯能夠清熱解毒、消腫的婆婆丁綠茶。

苦菜：也叫苣荬菜。苦菜中含有豐富的鉀、鈣、鎂、磷、鈉、鐵、錳、鋅、銅等元素。苦菜能夠清熱除濕、消腫排膿、化淤解毒、涼血止血。苦菜水煎濃縮乙醇提取液，對急性淋巴細胞性白血病、急性及慢性粒細胞白血病都有抑制作用。比較常見的吃法有蒜茸拌苦菜、醬拌苦菜、苦菜燒豬肝等。

野蕨菜：又叫蕨兒菜、龍頭菜。蕨菜葉是卷曲狀時，說明它比較鮮嫩；老了后，葉子就會舒展開來。蕨菜有清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神的作用。但干蕨菜或用鹽腌過的蕨菜在吃前最好用水浸一下，使它復(fù)原。常見的吃法有滑炒雞絲蕨菜、蕨菜扣肉、涼拌蕨菜等。

桔梗：又叫明葉菜、和尚帽，朝鮮族人叫它為道拉基。一般吃桔梗的根，它有祛痰鎮(zhèn)咳、鎮(zhèn)痛、解熱、鎮(zhèn)靜、降血糖、消炎、抗?jié)儭⒖鼓[瘤和抑菌的作用。

馬齒菜：又叫馬齒莧、長壽菜。它含有蛋白質(zhì)、脂肪、硫氨酸、核黃素、維生素C等各種營養(yǎng)物質(zhì)。中醫(yī)認(rèn)為它具有清熱解毒、利水去濕、消腫止痛之功，是急性腸炎、菌痢、肺病、腸痛、腎炎水腫患者的美食良藥。近些年發(fā)現(xiàn)它能促進胰島腺分泌胰島素，調(diào)節(jié)人體糖代謝、降低血糖濃度、保持血糖恒定，所以對糖尿病有一定的治療作用。此外，它還含有一種特殊的不飽和脂肪酸，能抑制膽固醇和甘油三酸酯的生成，對心血管有保護作用。它的吃法有很多種，焯過之后炒食、涼拌、做餡都可以。比如馬齒菜炒雞蛋、蒸馬齒菜餡包子，或煮點清熱止痢的大蒜馬齒菜粥均可。

薺菜： 又叫菱角菜、麥地菜。薺菜營養(yǎng)豐富，清香誘人，含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類、胡蘿卜素、維生素C以及人體所需的各種氨基酸和礦物質(zhì)。薺菜又是一種地道的藥材，民間早就有“三月三，薺菜當(dāng)靈丹”之說。中醫(yī)認(rèn)為，薺菜味辛苦，性涼，具有和脾、利水、止血、明目等功效，可以治療高血壓、冠心病、痢疾、腎炎等癥。其食用方法很多，涼拌、做湯均可，還有人用薺菜做饅頭、春卷、餃子、湯圓等餡菜，均鮮嫩爽口。

水芹菜：又叫水芹、河芹。水芹菜有清熱解毒、潤肺、健脾和胃、消食導(dǎo)滯、利尿、止血、降血壓、抗肝炎、抗心律失常、抗菌的作用。可以做成豬肉炒水芹、水芹羊肉餃和水芹拌花生仁吃。

刺嫩芽：又叫刺龍芽。刺嫩芽被食用的部分主要是它的嫩芽，能夠起到補氣、活血、祛風(fēng)、利濕、止痛、補腎益精等作用。

小根蒜：又叫薤白、小根菜。它的莖葉長得很像蒜，也有蔥、蒜的味道。其作用是通陽化氣、開胸散結(jié)、行氣導(dǎo)滯，治療痢疾以及抑制高血脂病人血液中過氧化酯的升高，防止動脈粥樣硬化。主要吃法有小根蒜拌豆腐、小根蒜白木耳粥。

莧菜：一般吃的都是比較嫩的莧菜莖葉，有清熱利尿、解毒、滋陰潤燥的作用。除了炒食、涼拌、做湯外，莧菜也常用來做餡。比如涼拌莧菜、莧菜雞絲、莧菜水餃等。

馬蘭頭：也叫馬郎頭、路邊菊。葉較闊，清明前采食最佳。馬蘭頭所含維生素A超過番茄，維生素C含量超過柑橘類水果，有養(yǎng)肝血、清肝火、清熱解毒、明目作用。常吃對治療高血壓、咽喉炎、肝炎、扁桃體炎等許多疾病有好處。眼底出血、青光眼、目赤脹痛等患者也可服用。尤其對青光眼、目赤脹痛效果較好。它既可炒食、涼拌，也可曬成干菜備用。若用以明目，可與豬肝炒食；若目赤脹痛，可與菊花腦各半涼拌。

枸杞頭：又叫地仙苗、天精草和枸杞菜等，一般吃其嫩莖葉。枸杞頭性涼，味甘微苦。有補肝腎、益精氣、清熱除渴、明目的功能。對高血壓、糖尿病、性功能衰退、視力減退等都有一定的防治效果。治性功能衰退可用枸杞頭500克、羊腎1對（去筋膜）、粳米50克～100克、蔥14根煮成粥，加精鹽和調(diào)料，連服1～2周。治視力減退可與豬肝適量同炒，或加枸杞子10克。欲常服，可將鮮嫩莖葉洗凈，開水焯后曬干。

菊花髓：即野菊的嫩苗。其性平，味甘微苦，煮沸后則不苦。有清肝明目和良好解毒作用。對高血壓、大便秘結(jié)、目赤腫痛有較好的防治作用，對疔瘡有極佳的治療作用。食用時涼拌、熱炒和煮湯均可。對疔瘡的治療，可采新鮮野菊葉300克～500克，洗凈、搗爛，取其汁溫?zé)酰?～3次飯后服下。將搗爛葉渣，局部外敷，1日換2次，至腫痛消退為止。

清明菜：又叫佛耳草、貓耳朵。其性平，味甘，無毒。能補氣和胃、養(yǎng)肝明目、止咳化痰，對患有高血壓、夜盲癥、迎風(fēng)流淚、慢性氣管炎、痰多、胃痛、十二指腸潰瘍者都有較好的功效。可炒食，可做包子餡料，或搗爛取汁與米粉攪勻制餅。治療夜盲癥或迎風(fēng)流淚可取清明菜60克，洗凈與豬肝或羊肝同炒食之。治氣管炎痰多可用清明菜干品30克或鮮品60克、魚腥草15克、甘草10克煎湯服，1日2次，有良好止咳化痰功效。

魚腥草：又叫蘆蒿，屬三白草科植物，因葉有腥味，故俗稱“魚腥草”。味辛，寒涼。有利尿、解毒、消炎、排毒、祛痰的作用。對肺膿瘍、癰癤等化膿性炎癥有特效。治肺癰吐膿痰可用鮮草洗凈，炒著吃，或用鮮草100克、桔梗20克、甘草10克水煎服。治癰癤發(fā)背、疔瘡腫毒可用濕紙包裹魚腥草，置于火上煨熟，取出搗爛，涂敷患處。

茼蒿：又叫蓬蒿。其性味甘、辛平，無毒，有“安心氣，養(yǎng)脾胃，消痰飲，利腸胃”之功效。茼蒿的莖和葉可以同食，所含營養(yǎng)成分豐富，尤其胡蘿卜素的含量超過一般蔬菜，為黃瓜、茄子含量的15倍～30倍。茼蒿還含有一種揮發(fā)性的精油以及膽堿等物質(zhì)，因此具有開胃健脾、降壓補腦等功效。常食茼蒿，對咳嗽痰多、脾胃不和、記憶力減退、習(xí)慣性便秘等均有療效。

編輯/譚明endprint