食物不壞，病魔也糾纏

王貞虎

每天三餐食用不當烹調及加工食物，是誘發慢性疾病的主因。許多人不怕死，卻害怕慢性病纏身，“要死不死”最為折磨人。人為何會招來慢性病，說穿了都是日常飲食、生活習慣不良造成的。食物不壞，病魔也糾纏，只因沒掌握科學的吃飯習慣。日本將“文明病”的說法改稱為“生活習慣病”就是這個原因。

過敏發炎為代謝失常

人的動脈與靜脈末梢神經相連，所以手麻腳麻，表示末梢神經循環不良。人的血管一旦阻塞，體內的血液循環就受影響，身體的肝功能與其他機能也不會好。

末梢神經循環不良的人，通常容易手腳冰冷，尤其手心不紅、無血色的人，多是貧血或營養不良。因為血液是紅的，人的手心與臉色也應該是紅的。肝臟負責造血，如果人體內的血液供給不足，人的臉色就會變黃。

每個人的體質不一樣，身體狀況自然也不同。如吃螃蟹，對某些人來說很有營養；但對某些人來說，卻是無法吸收與代謝的毒素。人一旦吃了不適合自己的食物，就會產生過敏與發炎現象，有的人反應在皮膚，有的人反應在關節，不同部位會產生不同的病癥。通常皮膚發癢，可能就是吃錯東西，導致身體無法正常代謝的警訊。

以青菜為例，要確定自己是否能吃葉菜類，可從手跟臉是否變黃來判斷。手心和臉色較黃的人，代表肝功能與胃腸功能都不大好，通常不適合吃葉菜類，如番薯葉、空心菜（去葉可食）、油菜、黑甜仔菜、茼蒿菜、菠菜（去葉可食）、九層塔（只適量調味）、紅鳳菜、高麗菜芽、芥菜（去葉可食）等。最好改吃根莖類蔬菜。

飲食個人化才是王道

食物的好壞因人而異，唯有了解個人體質，才能吃出健康。否則，一旦體質不合，別人的“營養素”就可能成為你的“毒素”。

“飲食個人化”才是王道。如吃飯好或吃面好，有的人只適合吃其中一種，有的人兩者皆可。國家衛生組織相關機構調查發現，有些長年手腳冰冷的人，改吃面食一段時間后，就變得不怕冷了。

面食的主要成分是小麥，其蛋白質成分與稻米相比，更勝一籌。因其含有的麩醯胺酸是人體中含量最豐富的氨基酸，占人體氨基酸含量的61%，主要扮演人體周邊組織至內臟器官的氮元素運輸者角色。

再說更年期婦女補充大豆異黃酮（植物性荷爾蒙），聽起來是很好，但也必須要能代謝，否則就會干擾到體內的動物性荷爾蒙。如有人會因此胃痛、胃食道逆流、胸悶、心悸、頸部僵硬，情緒不穩、憂郁、容易失眠，失去性欲等。一旦不吃，癥狀可能就會解除。而吃素無法靠雞蛋攝取蛋白質的人，建議以比薩專用的乳酪絲替代，乳酪絲的營養更勝于肉類。還有自制、未經加工漂白的“面腸”，富含小麥蛋白，對吃素者而言，也是極佳的營養來源。

體質不佳的人，不要對自己的健康沒信心，也不要對食物沒信心。請大家重新檢視每天所吃的三餐，是否符合自己體質？選擇適合自己體質的三餐，避免食用可能過敏的食物，并正確選擇烹調食物的方式，讓個人的健康管理權重新掌握在自己手里。

建立健康的飲食觀念

建立健康的飲食觀念，才能吃出健康的人生，以下的五大飲食觀念可供你參考：

一、病、癥不分，是國人健康最大隱憂 談健康不能單從病理角度出發，理當從分析食物特性及個人的體質入手，再透過飲食建議，追求健康之道；從根本的飲食問題著手解決，讓自己擁有健康的身心、美滿的生活。否則一直依賴醫療，不但造成龐大的醫療資源浪費，還讓自己成為“藥罐子”。對個人及社會都不是“雙贏”，而是“雙輸”。

二、健康的秘密在早餐 早餐是一天中精力的泉源，也是睡醒時補充心臟營養最重要的一餐。每天吃營養豐富的早餐可增加注意力及充實一天的體力，并可減少感冒的機會，也是美體計劃最重要的一環。早餐吃得好，可強化內臟并重新掌控身體，使心臟更有力、體態更勻稱、身心更年輕有活力、行動更靈活、臉色氣色更好。

三、食物過敏是現代人不健康的隱形殺手 過去人類的健康一直受到衛生環境差、醫療知識不足、營養缺乏等威脅，而現今影響國人健康最嚴重的卻是食物過敏。每一種食物都含有不同的成分，若人體無法代謝此食物的某些成分或由腸道直接滲入體內，會誘發人體特定部位組織發炎。發炎的部位因人而異，如皮膚過敏、鼻子過敏、類風濕性關節炎、嚴重便秘、慢性胃炎、嚴重偏頭痛、陽痿、青春痘、富貴手、香港腳、小孩注意力不集中或過動，等等，不下數百種，嚴重影響健康。

現代人食物過敏情況愈來愈頻繁的原因，包括隨著年齡增長，腸道的老化；社會國際化令食物的種類及烹調方式多元化；勞動、流汗減少了，體內過敏原不易代謝排除；辛香料的使用增加；食品中化學添加劑的使用等。這些原因可誘發體內組織非細菌感染性發炎。雖然可以使用類固醇、消炎藥或抗組織胺來舒緩癥狀，但它們都是“治標不治本”的處理方式。

四、慢性疾病的誘因是錯誤的烹調 油脂是人體制造荷爾蒙的必要營養素，當油脂攝取不平衡時，會產生皮膚老化、干燥、失去光澤、血管發炎等癥狀。人體制造荷爾蒙的營養成分來自食物中的油脂，但因吃高溫烹調食物，造成血管硬化及阻塞的也是油脂。

食物中的油脂在高溫烹調下，會聚合成“芳香族的環狀碳化氫”，產生香味及美味感，同時也是致癌物的主要來源。炭烤、燒烤、爆香、油炸、回鍋油炒菜等烹調方式，都會加速人體的老化速度，并增加心血管的負擔，尤其是含有人體必需脂肪酸的魚類海鮮，經過高溫烹調，更容易造成上述健康問題。

適當地烹煮食物可達到殺死細菌及容易消化之功能。烹調時，需要注意油脂的營養性及耐溫特性，才不會增加致癌物的形成。蒸、煮、燜、燉所需溫度只有100度，油脂較穩定、營養素流失較少，只要適當控制時間，食物中的蛋白質也不易被破壞，是較健康的烹調方式。編輯/呂毅endprint