保供給 保安全 保生態 推動現代生豬產業建設進程
——陜西·洛川本香生豬產業大講堂成功舉辦

本刊記者 彭 華

保供給 保安全 保生態 推動現代生豬產業建設進程
——陜西·洛川本香生豬產業大講堂成功舉辦

本刊記者 彭 華

2014年4月11～12日，由中國畜牧業協會、國家生豬產業技術體系、陜西省畜牧業協會主辦，洛川縣畜牧產業協會、《中國豬業》雜志社承辦，陜西省楊凌本香農業產業集團特別贊助，陜西楊凌富仕特飼料有限公司、天兆集團協辦的陜西·洛川本香生豬產業大講堂在陜西省延安市洛川縣勝利召開。中國工程院院士、中國農業大學教授李德發，農業部畜牧業司副司長王宗禮、副司長鞏愛岐、飼料處處長王曉紅，國家生豬產業技術體系首席科學家、中山大學教授陳瑤生，中國畜牧業協會常務副秘書長殷成文，陜西省畜牧獸醫局副局長張輝農、陜西省畜牧業協會秘書長郭慶宏、《中國豬業》雜志社社長馮艷秋等專家和領導出席了會議。國家生豬產業技術體系綜合試驗站負責人，中國畜牧業協會會員單位代表，陜西省畜牧業協會會員單位代表，陜西省規模豬場場長、技術人員及畜牧技術推廣人員共計350余人參加了會議。

我國是世界養豬大國，養豬業是畜牧業的主導產業，目前，現代生豬產業的建設已具備了發展政策環境好、轉變發展方式氛圍好、消費市場潛力大、做大做強產業基礎好等良好條件。但在加快建設現代生豬產業的進程中，我們還面臨著標準化規模養殖程度不高、科技支撐能力不夠、產業龍頭帶動作用不強、環保壓力逐漸增大等制約因素。如何有效解決這些問題，推動生豬生產標準化、規模化、生態化發展，實現“保供給、保安全、保生態”的目標任務，與會專家為廣大參會代表進行了解答。本刊記者摘錄了部分專家的精彩觀點，與廣大讀者分享。

▲李德發

▲王宗禮

▲王曉紅

▲陳瑤生

⊙ 生豬生產呈現新的發展趨勢

豬肉產品是城鄉居民肉類消費的主要來源，是重要的“菜籃子”產品，與人們日常生活息息相關，而現行CPI測算中，豬肉價格的權重約為4.3%，有人說CPI是中國的豬肉指數。可見，豬肉在國民生產中占據著重要的地位。而我國生豬生產近年來呈現出了一些新的發展趨勢，農業部畜牧業司副司長王宗禮主要從以下幾個方面進行了闡述。一是生產快速發展，產量持續增加。2013年我國生豬存欄47 411萬頭，與2000年相比，增長13.7%，年均增長1.05%；出欄71 557萬頭，增長38.0%，年均增長7.6%；豬肉產量5 493萬噸，增長29.6%，年均增長9.9%。豬肉占主要肉類產量的比重為66%，人均豬肉占有量達到40.3 kg，是1985年的3.4倍。二是區域化布局優勢顯現，2012年生豬生產優勢區域豬肉產量占全國總產量的92%。國家生豬產業技術體系首席科學家、中山大學教授陳瑤生也指出，目前我國的生豬生產正在從傳統的人口密集地、沿海、中部向東北、西北轉移。如廣東溫氏集團已在陜西布局了兩個40萬頭的規模豬場。三是規模化水平穩步提高。2012年，年出欄500頭以上生豬規模養殖比重為39%，與2000年相比提高了30.3個百分點。

⊙ 飼料的利用和監管引關注

1980～2013年期間，我國糧食年均增長1.93%，飼料年均增長15.37%，飼料資源供需矛盾日趨突出。在我國的主要飼料原料大豆嚴重依賴進口的情況下，提高飼料利用效率顯得異常重要。中國工程院院士、中國農業大學教授李德發主要從兩個方面介紹了如何提高飼料的利用效率。一是建立完善的、可動態推測飼料原料營養成分的數據庫，也就是要知道飼料中含什么，多少是有效的，怎樣才能最快測出。飼料原料的營養成分估計的越準確，飼料配方越精準，飼料的利用效率越高。由于品種、氣溫、土壤、降雨量等方面的差異，全國各地玉米的能值差異較大，100多個玉米樣品的測定結果表明，這些玉米樣品的消化能最大值、最小值、平均值分別為3 793、3 105、3 403 kCal/kg，變異系數為5.59%，如果按平均值進行飼料配制，每千克玉米能值存在550 kCal的誤差。全國每年有1 200萬噸玉米用作飼料，若每千克玉米節約100 kCal，每年可節約玉米300萬噸，價值81億元（按2 700元/噸計算）。而利用飼料原料動態數據庫，可以建立玉米對豬有效能值的動態預測回歸方程。測定1～2個常規養分，便能及時在飼料廠估測出接近實際的能值，用于當日飼糧配制生產，做到精準配制，進而提高玉米飼料資源利用率。二是利用生物技術，在飼料中增加或減少某種物質，來提高飼料的利用效率。我們知道，甲蟲可以把樹干鉆出洞來，是因為其體內能夠合成活性非常高的纖維素酶。若能利用甲蟲的纖維素酶基因生產出纖維素酶用于飼料生產，對于飼料行業來說將是里程碑式的貢獻。他還列舉了發酵豆粕的例子，大部分人認為發酵豆粕的利用價值在于通過發酵，能將大的蛋白分子降解成小肽，從而提高豆粕的利用效率。除此之外，李德發還指出，對抗原蛋白降解作用也是很重要的方面。而抗原蛋白會引發仔豬的過敏反應。目前已建立了利用ELISA檢測試劑盒對大豆抗原蛋白進行定量檢測的方法，這對于進一步利用抗原蛋白作為發酵豆粕質量評價的指標非常有幫助。同時，李德發還強調了生物技術在飼料中的應用，在應用過程中注意營養學與加工工藝學的結合。陜西楊凌富仕特飼料有限公司（以下簡稱富仕特）葉丙魁總經理對此深有體會。據了解，富仕特一直致力于動物營養領域新技術的應用，正是感覺到微生態技術應用于配合飼料的廣闊前景，為充分發揮制粒工藝和微生物發酵的優勢，采用對部分原料前期發酵和兩次制粒相結合的工藝，通過高溫制粒達到對飼料原料進行滅菌和熟化處理的目的，第二次低溫制粒過程能有效降低微量營養成分和有益微生物及其代謝產物活性的工藝損失。正是對營養學與加工工藝學的結合應用，使富仕特在區域市場獲得了明顯的產品領先優勢。

▲張周

▲葉丙魁

▲趙波

▲秦鍛

▲路林

飼料監管在會議期間也引起了廣泛關注。按照《飼料工業“十二五”發展規劃》，我國飼料工業的發展目標是，到2015年，飼料總產量達到2億噸，其中，配合飼料產量1.68億噸，飼料產品質量合格率達到95%以上，年產50萬噸以上的飼料企業集團達到50家，其飼料產量占全國總產量的比例達到50%以上。在飼料的監管上，農業部畜牧業司飼料處處長王曉紅指出，我國已基本建立行政管理、檢驗監測、監督執法和行業自律四位一體的飼料安全保障體系，為飼料產品質量安全水平的提高提供了保障。如通過對飼料生產、經營和使用的檢驗監測，一方面為政府監管提供了依據，另一方面也為企業解決日常爭議提供了服務支持。

⊙ 豬場管理應重視人的管理

我國的生豬產業目前存在以下幾個問題，一是結構不合理，在養豬業的全產業鏈中，無論是上游的飼料、獸藥、疫苗、機械等產業，還是下游的屠宰加工產業，其利潤的獲取都寄托在養豬人身上，正所謂辛苦的不掙錢，掙錢的不一定辛苦。二是生態承載力弱。生態承載能力指飼料的供給，勞動力的提供，糞污的處理等能力。由于生態承載能力弱，我國東南沿海地區不得不劃定禁養區、限養區。黃浦江漂死豬事件的發生，也是生態承載力弱的典型表現。三是人、環境、豬不匹配。現在市場上占主導的杜長大三元雜交豬來源于歐美養豬發達國家，但我國母豬年提供出欄育肥豬數13.7頭，國外的普遍都在20頭以上，為什么同樣的豬，表現的結果是不一樣的？正如一輛寶馬車的司機原來是開手扶拖拉機的，行走在崎嶇的山路上，寶馬的價值無法得到體現。以上這些都是養豬人無法改變的，能改變的就是豬場的管理，尤其是人的管理。

如何提高豬場的管理水平，尤其是人員的管理，楊凌職業技術學院張周教授重點談了兩點，并用生動的例子進行了闡釋。一是變情緒化的管理為制度管理，并將貼在墻上的制度落實到所有員工的行動上。他以牧原食品股份有限公司（以下簡稱牧原）的豬場管理為例對這一觀點進行了闡述。作為畜牧專業的教授，張周每年都要向養殖企業推薦不少畢業生，他曾經向牧原推薦了26個學生，最終在牧原各項制度的考驗下，只留下了7名學生，其余全給退了回來。在牧原，要求員工不能撒謊，中午不能喝酒。有一次，一個豬場的分場場長帶著兩個技術人員出豬（把豬轉出豬場，包括出欄和轉群），從早上5點一直忙到中午1點。早飯也沒顧得上吃，中午為了放松一下，喝了一瓶啤酒，結果被公司總部獲知，立即通知到財務辦理離職手續。為了保證豬場的生物安全，牧原要求員工進入生產區必須洗澡更衣。某一天有兩個女員工，因為只洗頭沒洗澡進入生產區，被知道后，也被勸退。二是“收其心”是留住人才的上上策。正所謂“上者收其心，中者挖其智，下者用其力”，目前國內大部分豬場屬于“用其力”類型，優秀的員工很難留住；“中者挖其智”也存在一些問題，只有對員工好，他的智慧才能發揮，但如果他覺得條件不合適，也可能走人，豬場不可能達到可持續發展。只有“收其心”，才能招來并留住優秀人才。張周舉了湖北一個豬場的例子進行了說明。該豬場由六兄弟共同投資興建，兄弟六人各負其責，老大任董事長，不管生產，專管例外，生產由其余兄弟負責。所謂專管例外，就是專管非程序化的事務。有一天，豬場一個非常優秀的配種員被公豬咬傷了大腿，董事長親自駕著自己的寶馬車將配種員送到醫院，不讓任何人陪護，在醫院的所有手續也由其親自辦理。出院后，把自己的豪華臥室讓給配種員修養，并親自侍候他到康復。配種員差點跪下發誓，“場在人在”。這就是所謂的“收其心”。

⊙ 向精細化管理要效益

近年來，我國養豬業規模化水平不斷提高，但疫病流行一年比一年厲害，養豬的成本包括原料成本、建筑成本、勞動力成本不斷提升，規模化豬場只有實行精細化管理，才能實現效益最大化。楊凌本香農業產業集團（以下簡稱本香集團）趙波經理結合自己在豬場的生產實際，介紹了在環境、營養等方面如何加強豬只的管理，降低飼料費用。如豬舍溫度若低于最佳溫度10℃，處于6～30 kg階段仔豬，增重24 kg，處于最佳舍溫的仔豬耗料量將減少7 kg左右，若飼料價格按5500 元/噸計算，每頭仔豬將節約飼料費用39.6元。自由飲水與飲水不足的仔豬相比，處于5～30 kg階段仔豬，增重25 kg，自由飲水的仔豬耗料量將減少6 kg左右，每頭仔豬將節約飼料費用33元。

天兆豬業工程部（以下簡稱天兆豬業）秦鍛總經理介紹了天兆以滿足豬的需求、人的需求、環境需求和管理需求所建立的“1+2+4”建場模式，并強調天兆專利豬場模式從規劃布局、設計修建上切斷了疾病傳播途徑，創造了適宜的環境條件，提高了生產效率，降低了一次性投資成本和運行成本。

⊙ 溫氏模式備受推崇

溫氏模式即廣東溫氏食品集團股份有限公司（以下簡稱溫氏）的“公司+農戶”模式，主要是與農戶進行育肥豬托管模式的合作養豬，公司提供豬苗、飼料、獸藥以及全套的技術服務，通過回收肉豬，根據市場平衡利潤。陳瑤生對該模式的發展歷程及取得的成效進行了詳細闡述。溫氏于1983年開始發展規模化養雞，1986年，在當時交通、信息不便的情況下，農戶請溫氏代購買飼料、雞苗等，后由于市場起伏波動大，農戶的盈虧不定，農戶為穩定收入，開始與溫氏合作發展養雞。合作方式為農戶利用自有的房舍、土地、生產工具、勞動力以及向公司繳納一定的保證金，公司為農戶提供雞苗、飼料、藥物、技術服務、成品雞回收上市等服務。后來這種合作方式逐步發展完善，被相關人士總結為“溫氏模式”。1997年，溫氏正式開始規模化養豬，也以這種模式發展。2010年，升級為“公司+家庭農場”模式。通過這一模式，農戶與公司實現了在全產業鏈的利益共享，農戶把溫氏的豬當自己的豬養，非常精心，豬的生產成績如料肉比、生長速度、成活率等都能達到非常理想的水平。并且，此模式非常易于復制，能充分調動當地產業，各地都非常歡迎，不存在“水土不服”的問題。目前，溫氏已在廣東、海南、廣西、江西、福建、江蘇、安徽、湖南、湖北、貴州、云南、四川、重慶、內蒙、陜西、山西、河北等17個省（自治區）布局豬場，2013年溫氏年上市育肥豬達1013萬頭。

⊙ 母豬便秘問題的解決有了新思路

妊娠母豬經常出現便秘的情況，除了粗纖維攝入不足，還與飲水不足有很大關系。現在常用的鴨嘴式飲水器，通常只能滿足母豬飲水需求的70%，如果水壓不合適，甚至更低。若水壓過高，水噴的豬很難受，豬喝一口，停一下，很難喝到足夠的水。若水壓太小，豬喝水如同吸奶一樣，喝一會兒就不愿意再喝。另外，夏天豬會用嘴拱飲水器，之后出現大量漏水，造成豬躺臥的地方異常潮濕，不利于豬只的健康。會上張周和富仕特的路林經理兩位專家各提出了一套用水槽替代鴨嘴式飲水器的方案。張周建議采用水料槽一體化的方案，即利用控制系統保證水槽水位在1/3，喂料時，將水閘關掉，再將干粉料放入槽中，水被料吸干，成了水泡料，豬很愿意采食，采食完后，還會把槽舔得很干凈，再把水閘打開，讓豬飲足水。但對槽的要求比較高，不能漏水，而且要平衡，水位保證在水槽1/3處。路林的方案則是修建寬25 cm，高30 cm的水泥槽，在距離水泥邊緣5 cm處留一個小眼，平時將水放滿，讓豬在地面上喝水。與飲水器相比，更容易喝足水，同時，也避免過去用大水槽，豬腳進入水槽污染水的現象出現。

⊙ 配套活動精彩紛呈

除了專家報告，會議還設置了企業展臺，本香集團、天兆豬業、富仕特公司等通過展臺展示了企業的形象及產品。會議期間，還安排了種豬及養殖設備抽獎活動，天兆豬業提供了4頭二元母豬用于抽獎。另外，誼發牧業還向洛川縣畜牧業協會贈送了4頭純種公豬，這4頭公豬將留在洛川縣種公豬站，為全縣養豬企業提供優質精液，進而為洛川縣的生豬改良做出貢獻。

▲新技術、新產品展示

▲贈豬儀式