保健酒生產存在的問題及解決途徑

王兆恩，趙 彬，朱宏偉，薛 軍

（1.山東蒙山釀酒有限公司；2.蒙陰縣科學技術協會，山東 蒙陰 276200）

保健酒生產存在的問題及解決途徑

王兆恩1，趙 彬1，朱宏偉1，薛 軍2

（1.山東蒙山釀酒有限公司；2.蒙陰縣科學技術協會，山東 蒙陰 276200）

我國保健酒生產還存在著技術落后、檢測分析跟不上、GMP實施不到位、缺少國家標準和安全性能評價不足等問題，不同程度的制約著保健酒行業的發展。針對以上問題提出了堅持企業技術進步、制定完善保健酒標準、牢固樹立GMP理念、提高保健酒安全意識的對策和今后發展思路。

保健酒；問題；發展對策

近年來，我國保健酒行業在生產能力擴大、產品結構調整、文化內涵挖掘、新產品開發、市場營銷創新諸多方面有了很大的發展，但在生產過程工藝設備技術方面無大進步，還有不少問題沒有得到解決，不同程度地制約著保健酒的生產速度、產品質量和大規?；a，直接影響到保健酒行業的發展。我們根據我公司蒙山牌全蝎保健酒生產中注重先進技術、設備、檢測儀器的應用，認真實施GMP，嚴格保證食品安全質量，十幾年來的探索實踐經驗和對國內保健酒行業生產過程的調研，和大家一起，分析保健酒生產中存在的問題，尋找解決的辦法。

1 保健酒生產中存在的問題

1.1 生產工藝、技術設備落后

中草藥配制提取是保健酒生產中的關鍵環節，目前保健酒行業中還有不少生產廠家仍沿用傳統的浸泡工藝配制提取方法，存在著有效成分容易流失分解、提取率不高，生產周期長，雜質多、純度低、易殘留有害物質、后期處理困難，質量不易保證的問題，也難以進行規模生產。在保健酒生產的半成品、成品儲存過程、勾兌操作過程及輸送計量過程，采用用皮尺測量酒罐液位，人工開泵用臺秤計量輸酒重量進行勾兌等傳統的操作方法還在廣泛使用。在包裝生產中，現有的設備也存在著配制不全、洗瓶損失大、灌裝精度低，運行效率低，瓶口與閥頭接觸易造成二次污染的問題，從整條包裝生產線來講，自動化程度低、不利于信息化管理，而且在保證酒的質量和食品衛生安全方面的措施不足。

1.2 檢測分析工作跟不上

保健酒的檢測分析，包括基本的理化、衛生指標，功效、營養成分及有害成分的檢測分析。通過檢測分析，探索各種成分的含量和作用機理，研究保健酒的保健價值，建立明確功能的主要成分的質量指標，有效地保證和提高保健酒產品的品質。目前，大多數保健酒生產企業，對保健酒的檢測分析認識不足，大都停留在理化和衛生指標檢測分析的層面，很少進行其功效、營養成分和有害成分分析。在保健酒認證、審批時，對其配方和內在功效成分一般不做明確要求，因此企業不愿投入大量的財力、人力去開展這項工作，而在地縣級大部分質量檢驗檢測機構也未提供這方面的服務，這種現狀導致了保健酒檢測分析遠遠落后于保健酒的開發和發展。在已開展的有些功效成分分析中，也還存在對照標準不統一，缺少中藥有害殘留物限量標準等問題。企業也因設備、人才和技術方面的問題，檢測分析出數據偏差較大，造成有關指標檢出上限達不到國家標準限量要求。

1.3 GMP實施不到位

保健酒屬于保健食品。GMP是一套適用于保健食品等行業的強制性標準，要求企業從原料、人員、設施設備、生產過程、包裝運輸、質量控制等方面按國家有關法規達到衛生質量要求，以確保最終產品的質量符合法規要求。GMP實施以來，我國保健酒生產質量和管理水平有了明顯的提高，按照衛生部《關于印發保健食品良好生產規范審查方法和評價準則的通知》的規定，持有保健食品批準證書未通過GMP審查的保健食品生產企業要停止其所有的生產活動。而實際情況是仍有少數企未經相關職能部門審批，擅自委托生產，或者在未通過GMP審查的企業、車間生產保健酒，其產品質量令人堪憂。

現有的已通過GMP認證的企業，其在生產過程中實際執行GMP要求的情況也并不理想，還存在一些不足。如不少職工對GMP持一種無所謂態度，現場操作人員業務素質不高，操作能力不強；對各級人員的GMP培訓學習走過場，很多GMP文件只是為認證檢查，沒有真正用于日常的生產和質量管理工作；對物料和人員管理不嚴格，生產區內人流和物流在局部經常出現交叉，給生產帶來污染，生產現場環境衛生管理不完善，衛生處理沒有按GMP要求去做；在空調凈化系統中，過慮器不能及時清洗更換，空氣潔凈度不能按要求監測等，

1.4 缺少國家、行業標準

目前我國在保健酒行業的標準管理上，仍然沿用了傳統酒類的分類體系，參照的是白酒的標準，還缺少一個針對保健酒行業的、有效的標準化質量管理體系。國家在保健酒行業既沒有制定國家標準，也無行業標準可參考，一般是以企業自主制定的標準為主，因保健酒配方不同、功效不同、酒基不同、生產工藝不同、造成保健酒口味各異，良莠不齊。由于保健酒缺乏嚴格的規范管理，保健酒行業處于監管真空狀態，保健酒行業魚龍混雜、假冒偽劣產品大量存在，保健酒市場出現信任危機，制約了保健酒行業的發展。

1.5 安全性能評價不足

由于保健酒中大都含有天然野生的中藥材，有藥物屬性，考慮到藥材使用規范和保健酒對人體吸收的安全性，應當對保健酒進行安全評價試驗，對其基本要素進行測定。這項工作大部分主流品牌的保健酒企業均已按要求進行，但還有一部分企業未引起足夠的重視，提供的基礎數據很少，更沒有進行安全性毒理學評價，動物毒性試驗，無法證明其毒性級別，長期大量飲用會不會引起毒副作用。還有一些規模較小的企業，為追求功效好，私自使用一些國家嚴格規定為藥物類的，禁止添加的產品，這樣雖極大地提高了相應的功效，但也很容易出現安全問題。

2 存在問題的解決辦法

2.1 采用先進技術改造現有的工藝、設備

近10年來，隨著科學技術的進步，在中藥材有效成分提取分離方面出現了許多新技術、新方法，如臨界流體萃取技術、超聲提取技術 、微波萃取技術 、酶工程技術、超微粉碎技術、高速離心分離技術、超濾技術等。這些新技術和方法的應用，提高了中草藥提取物質量與提取率，提高了生產效率，這對保健酒行業的發展起到了重要作用。在包裝生產方面，近年來，一些自動化程度及技術含量高的新型包裝生產線不斷問世，改變了包裝生產狀況，解決了現有包裝生產中存在的問題。其上瓶及瓶、料輸送系統，包裝瓶驗漏、驗瓶系統、洗瓶系統、灌裝系統、輸蓋、理蓋、套蓋系統、貼標系統等，采用PLC自動調節技術，機器視覺檢測技術，電子閥控制定量灌裝技術、全自動機械手技術，完成各環節工序的操作，將各功能單元集約成一個協調、高速、高精度的自動化運行系統，實現整條包裝生產線集中控制。在原酒庫區，勾兌庫區，成品庫區推行半成品、成品各物理參數的自動監視和控制系統，計算機自動勾兌操作控制系統、自動過濾輸送系統、整個生產過程自動保護系統。

先進技術是保健酒行業發展的動力，是保健酒行業走向未來、走向世界強有力的保證。先進的技術的應用，改變了保健酒傳統的生產方式和管理方式，有效縮短生產時間、提高生產效率、穩定產品質量，企業的管理水平、經濟效益和社會效益也會得到全面提高，為保證企業可持續發展奠定了堅實的基礎。

2.2 建全檢測分析體系

保健酒的檢測分析是食品安全和產品質量的基本要求，是保健酒行業科技發展的一個重要組成部分，他與其他科技進步力量一起構成了提升保健酒行業自主創新能力框架。企業要逐步建立保健酒中功效成分、有害成分等含量的檢測體系。通過對保健酒成分的檢測分析研究，進一步探索其各種成分的含量和作用機理，建立明確功能的主要成分的質量指標，對保健酒生產的控制才能更細致、更系統、更有效，保健酒的質量才能得到更大的保證，才能更好的適應社會的需求和保護消費者的利益。

要進一步完善現有的檢測方法，擴大現有檢測方法的適用范圍，并在此基礎上充分利用先進的儀器設備，對試驗條件和參數進行優化，結合國情有選擇的借鑒國外先進技術來研究快速、簡便、準確的檢測方法，并對一些相關標準、規定進行修訂完善。對于保健酒生產企業，檢測分析工作貫穿保健酒生產全過程，是一項嚴肅又實事求是的工作，分析人員應嚴謹、認真，一絲不茍努力做好，為本企業產品質量安全，為全社會食品質量安全做出貢獻。

2.3 GMP必須嚴格執行

為確保國家標準的嚴肅性，使保健食品質量真正有所保障，應進一步明確通過GMP認證，是保健酒企業從事保健酒生產的最基本條件，它同衛食健字號將是規范保健酒市場的唯一指標。未取得GMP證書的企業將一律停止生產，淘汰出局。企業通過GMP認證，也只能說明企業的硬件和軟件達到了保健酒生產的最低要求，更重要的是提高員工對實施GMP重要性的認識，從思想上真正意識到GMP的巨大作用，牢固樹立GMP的理念，以求實務真的態度對待GMP認證，把GMP認證看做是提高企業管理水平的良好契機，自覺地嚴格按照GMP的要求去做，從而保證企業生產經營活動全過程的規范化運作，才能有利于提高我國保健酒行業的管理水平，為國內保健酒企業進入世界市場創造條件。

2.4 盡快制定出臺保健酒標準

保健酒行業魚龍混雜，規范行業標準迫在眉睫。企業應主動和有關部門溝通，國家標準委應組織、協調、聯合有關部門逐步解決標準統一問題，盡快出臺保健酒相應標準，規范快速發展的保健酒行業。產品標準的制定，應根據我國保健酒行業的實際情況，認真征取綜合中藥材種植、保健酒生產和經營消費等各相關方的意見，制定出具有先進性、適用性、完整性、通用型的產品標準。要完善保健酒生產標準實施保障體系，完善與產品標準配套的保健酒功效成分、有害成分、添加劑等物質的檢驗方法。

要嚴格執行國家對保健功能食品制定相關強制性標準，與保健酒相關的標準主要有《保健（功能）食品通用標準》（GB 16740-1997）、《特殊營養食品標簽》（GB 13432-1992）、《食品添加劑使用衛生標準》（GB 2760-1996）等。這些標準對保健酒區別與一般酒的特殊性進行了規定，保健酒生產企業應按標準的規定從事生產經營活動，建立健全保健酒生產質量安全管理制度，采取有效的管理措施，保證產品質量和產品安全，對社會負責，承擔社會責任。

2.5 建立有效的安全評價體系

保健酒的安全指標，同保健酒的營養、功效和其他有關特性指標構成了保健酒的基本要求，體現了企業生產保健酒的技術內涵和安全意識。為確保保健酒的安全性，除保證所用中藥材原料的安全，建立穩定的“綠色藥材基地”外，還應進行安全毒理學評價，開展動物毒性試驗研究。因所用原料有時不一定全是藥食兩用的中藥原料，有些還應做急性毒性試驗，有些還應做慢性毒性試驗，通過試驗，判定保健酒能否供人們飲用，毒性級別屬于“實際無毒級”，是一種安全的保健酒類。以保證保健酒長期服用的安全性。

3 結語

隨著白酒業進入深度的調整期，行業增速整體放緩，消費結構悄然變化，保健酒迎來新一輪發展。保健酒行業應加快進行深入研究和不斷實踐探索，在解決保健酒生產中存在問題方面下大功夫。堅持企業技術進步，制定完善保健酒標準，牢固樹立GMP理念，提高保健酒安全意識，我國保健酒行業必將規范穩定快速發展。

[1]王兆恩，趙 彬.先進技術在保健酒行業中的應用[J].華夏酒報，2012（08）.

[2]朱宏偉，趙京鍇，王 靜.保健酒的檢測分析[J].山東工業技術，2013（06）：8-10.

[3]朱培和.李宗欣.蒙山十足全蝎保健酒生產工藝和保健功能的研究[J].華夏酒報，2009（08）.

[4]郭銳，保健酒丞需標準化[J].華夏酒報，2007（12）.

[5]衛生部.食品安全性毒理學評價程序和方法[S].北京：中國標準出版社，2004：19-31

[6]李安陵.關于保健酒研發的思考[J].釀酒，2009（05）：1-4.

王兆恩（1968-），男，工程師，從事白酒、保健酒生產技術管理工作。