食、藥俱佳的保健食品

鄧樹紅

【中圖分類號】R282 【文獻標識碼】A 【文章編號】1004-7484（2014）04-1993-01

紫菜又名紫英，是海藻類中營養出眾的保健食品。紫菜含有豐富的蛋白質、多種維生素和礦物質，特別是維生素 B12、B1、B2、A、C、E等。，核黃素比香菇多9倍，還含有膽堿、胡蘿卜素、硫胺素、煙酸、維生素C、碘等。它所含的蛋白質與大豆差不多，是大米的6倍：紫菜富含鈣、鉀、碘、鐵、鋅等礦物質和微量元素，每百克紫菜還有46.8mg的鐵，而一片1-2g的紫菜鐵含量與一塊5g的豬肝差不多，2片紫菜的鐵相當于3瓶牛奶和一個雞蛋所含的鐵；紫菜還含有膽堿、煙酸、胡蘿卜素、硫胺素等營養物質。故紫菜又有“營養寶庫”的美稱。所以它的保健功能很多。

1 紫菜的營養價值

1.1 蛋白質和氨基酸 紫菜的生命活性物質，對于植物生命活動非常重要。食用紫菜一般蛋白質含量24%-28%，遠遠高于一般的蔬菜，且人體所必需的氨基酸含量多。紫菜蛋白質的組成氨基酸如丙氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸等中性、酸性氨基酸較多，這是所有陸生蔬菜植物所沒有的特征。

1.2 脂肪 與陸生植物相比，紫菜的脂肪含量低，多在1%以下，紫菜的脂肪中，飽和脂肪酸的軟脂酸占絕大多數，約為20%；肉豆蔥酸，硬脂酸含量較少，分別占2%；對人體有很好保健作用的不飽和脂肪—亞油酸、亞麻酸或十八碳四烯酸含量較多，為10%——30%，且C20以上的高度不飽和脂肪酸也有一定的含量。更優的是紫菜中被人們比喻為“腦黃金”的二十碳五烯酸含量高達30%。

1.3 維生素 紫菜含有多種維生素，B族維生素的含量與蔬菜相比毫不遜色。紫菜中B族維生素特別是在陸生植物中幾乎不存在的維生素B12的含量很高，以干物計，維生素B12的含量與魚肉相近，維生素C的含量也很高。 維生素B12有活躍腦神經，預防衰老和記憶力衰退，改善憂郁癥之功效。

1.4 無機質 由于海水蘊含極為豐富的無機成份，而紫菜又具有吸收和積蓄海水中無機質的功能，因些紫菜中的無機質含量極為豐富。

2 紫菜的保健功能

2.1 抗氧化

紫菜含有抗氧化功能的維生素A、C、和維生素E，而維生素A約為牛奶的67倍；維生素C的含量比同等重量的橘子高出一倍以上，是卷心菜的70倍。

2.2 預防衰老

紫菜富含EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸），可以預防人體衰老；特別是維生素B12，有活躍腦神經，預防衰老和記憶力減退、改善憂郁癥的功效。富含維生素B12的食品不多，除了紫菜之外，還有動物肝臟、蛋類和牡蠣等高熱量食物，而紫菜沒有熱量，最適合中老年人補充維生素B12。

2.3 防病、促代謝

紫菜富含維生素B1和維生素B2（核黃素），它所含的核黃素比香菇高九倍。每天只要吃4-6g紫菜，便可補充人體一天所需的維生素B1和50%的核黃素。而維生素B1是防治腳氣病的主要藥物；核黃素在食物轉換成能量上也是必不可缺少的。

2.4 保護肝臟、增強記憶

紫菜還含有大量可降低有害膽固醇的牛磺酸，它有利于保護肝臟和保持人體精力充沛。一片2g左右的紫菜約含30-35g的牛磺酸。因為紫菜中含有豐富的膽堿，常吃可增強記憶，對老年人記憶力衰退也有改善作用。

2.5 預防癌癥

紫菜的1/3是食物纖維，可以保持腸道 健康 ，將致癌物質排出體外，特別有利于預防大腸癌。研究發現，它所含的微量多糖類，證明它有抑制癌癥效果。紫菜的有效成分對艾氏癌的抑制率53.2%，有助于腦腫瘤、乳腺癌、甲狀腺癌、惡性淋巴瘤等腫瘤的防治。

紫菜不但具有出眾的保健價值，還具有神奇的藥用效果。紫菜性寒，味甘、咸，具有化痰止咳、清熱利尿、補腎養心、降低血壓、促進人體道謝等多種功效，可治甲狀腺腫大、淋巴結核、水腫、腳氣病和氣管炎等病。國食用紫菜已有千年以上的歷史。民間常用紫菜作婦女產后催乳劑；患肺 膿腫 吐臭痰的患者，可常嚼干紫菜；夏天多吃紫菜有消暑熱，補身體的作用。

如：（1）取干紫菜6g研成粉末，用蜂蜜水沖服，每天三次，可治療淋巴結核。

（2）取紫菜15g，洗凈加水煮湯，加油、少許鹽、味精等調料，常以此湯佐食，可防治單純性甲狀腺腫大（缺碘性大脖子病）。

（3）取紫菜、牡蠣、遠志各15g，加水煎服，可質量水腫和防治維生素B1缺乏引起的濕型腳氣病。

（4）取紫菜和決明子各15g，加水煎湯服用，可治療高血壓病。

（5）把適量的新鮮紫菜搗亂成泥，涂敷于皮膚紅腫出，可清火、消炎、止痛，治療無名腫毒。

綜上所述，紫菜一般人均宜食用；尤其適合甲狀腺腫大、水腫、慢性支氣管炎、咳嗽、淋病、腳氣、高血壓、肺病初期、心血管和各類腫塊、乳腺小葉增生以及各類腫瘤患者食用。

不宜多食，消化功能不好、素體脾虛者少食，可致腹瀉；腹痛便溏者禁食，脾胃虛寒者忌食。