對我校新生營養狀況的調查與分析

蘆翠紅 王世民

【摘 要】目的：通過對武漢商貿職業學院大一新生體質的監測，了解他們的營養狀況以及在營養方面所存在的問題，同時制定一系列的有效措施，提高大學生的營養水平，保障大學生各種營養素的攝取，并為其營養健康教育提供依據。方法：采用符合國家體育總局標準的“北京華夏匯海科技有限公司”生產的健康體質測試專用儀器，對我校新生身高體重進行測試，并按照我國常用的標準體重計算公式Broca的改良式，評價學生現實營養狀況；結果：營養良好的占總人數的51.9 %，營養不良占總人數的40.0 %，營養過剩的占總人數的8.1 %；結論：合理膳食，平衡營養，是大學生健康的保證，學校要采取綜合措施有效提高大學生健康水平。

【關鍵詞】大學生；營養；健康

【中圖分類號】R637 【文獻標識碼】B 【文章編號】1004-7484（2014）03-01126-01

營養是維持生命與健康的物質基礎，大學生一般年齡在18-23歲之間，是他們增強體質和增長知識的黃金時期，其活動量大，代謝旺盛，故對營養的需求也隨之增加。近幾年，由于營養不均衡、飲食無規律，是形成大學生亞健康狀況的首要因素之一。目前，他們的營養狀況備受社會各界關注，為了更好地指導他們合理膳食，特對2013級大一新生進行體能測試，了解并分析其現狀。

1 測試對象與方法

1.1 對象

隨機抽取1000名大一新生，其中男生650人，女生350人。

1.2 方法

采用符合國家體育總局標準的“北京華夏匯?？萍加邢薰尽鄙a的健康體質測試專用儀器，對該校新生身高體重進行測試，并按照我國常用的標準體重計算公式為Broca〔1〕的改良式：男性：標準體重（kg）=身高-105（cm）,女性：標準體重=身高-105-2.5（cm），其評價標準如下：實測體重占標準體重的百分數上下10%為營養良好，大于10%為營養過剩；小于10%為營養不良。

2 結果：

2.1 表1 對該校大一新生測試結果如下：

由表2中可見：該校新生營養良好占總人數的51.9%，營養不良占總人數的40.0%，營養過剩占總人數的8.1%；其中營養良好率男生為59.0%，女生為38.9%，男生高于女生；營養不良率男生31.4%，女生56.0%，女生高于男生；營養過剩率男生9.7%，女生5.1%，男生高于女生；經統計學分析，X2=57.9 p＜0.01男女營養狀況差異有統計學意義。

3 分析：

通過測試結果說明部分大學生對營養知識的缺乏及認識不足；李黎明，張建波〔2〕在調查報告中指出： 85.4%的學生不知道《中國居民膳食指南》，在現實生活中存在一些不良的飲食習慣，如挑食、偏食；不重視早餐；飲食無規律；愛吃垃圾食品；愛喝飲料等；

3.1 挑食、偏食：

許多學生在食物的選擇上，常以口味為主，而忽略營養，尤其是女生，為了保持苗條的身材，常常不吃主食或吃的偏少，以及控制動物性食物的攝取，從而導致營養不良；因為人類所需要的營養素共包括七大類：蛋白質、脂類、碳水化合物、維生素、礦物質、膳食纖維和水，而大自然所有的食物沒有一種能滿足機體所需要的全部營養素（除母乳外），因此只有合理搭配，均衡膳食，才能滿足機體的需要，否則會導致一系列臨床表現。

3.2 不重視早餐：

許多學生由于種種原因而致晚上睡的過晚，第二天早上來不及吃早餐；或周末、節假日蒙頭大睡，早餐、中餐一起吃；或時間緊早餐隨便吃一點不注意營養的搭配等。由于早餐對人體來說非常重要，它占全天總能量的30%，如果長期不好好吃早餐會表現出一系列臨床癥狀：① 低血糖：不管是學習還是工作，上午所需要的能量較多，尤其是學生上午要上四節課，腦細胞活動旺盛，需要消耗大量的能量，而腦細胞內又沒有糖原的儲存，主要靠血液里的血糖提供能量，如果不吃早餐，血液內的血糖經過一夜的代謝，濃度很低不能滿足腦細胞的需求，會出現頭暈、眼花，注意力不集中，記憶力下降等低血糖的表現；② 膽結石：因膽汁是由肝細胞不斷分泌通過膽管流入膽囊內儲存的，食物在消化道內是引起膽囊收縮排出膽汁的刺激物，夜晚睡覺后，由于消化道內沒有食物的刺激，膽囊內的水分和無機鹽被膽囊經過一夜的吸收，變得濃縮，如不進早餐，膽汁中的水分和無機鹽被進一步的吸收，使膽汁更加濃縮，久日久之便形成結石；③ 肥胖：許多女孩認為不吃早餐，會消耗體內的脂肪提供能量達到減肥的目的；其實機體所需要的能量基本上是由血液中的血糖提供，只有當血糖及肝糖原消耗完后，才燃燒體內的脂肪；另外，早餐不吃，反而中餐、晚餐吃的更多，多余的能量會轉變成脂肪儲存在體內，久日久之使身體更胖。

3.3 飲食不規律：

一日三餐飲食不規律，想吃就吃，零食不斷，晚上自習后還大吃大喝，這樣很容易導致消化系統功能的紊亂，為疾病埋下隱患。

3.4 常吃垃圾性的食物：

許多學生熱衷于路邊攤、油炸、燒烤、飲料等，而忽略了蔬菜、水果、奶制品、白開水等的攝入。因路邊攤存在嚴重的食品安全隱患；油炸、燒烤類食物不僅高熱量、高脂肪，還含有許多致癌物質，攝入過多會導致心腦血管疾病和癌癥；飲料除了水份、酸味劑、及其它添加劑外，幾乎不含任何營養素，進入機體后除了增加垃圾外，還會增加體內的酸性物質，因正常人血漿PH值為7.35-7.45⑶顯弱堿性，酸性體質是所有疾病的萬病之源；

由此可見，大學生體質下降、營養不良與他們的營養知識欠缺、飲食習慣不良有很大的關系，因此我們要加強對大學生營養知識的宣傳及普及。

4 建議：

4.1 營養是大學生強身健體的先決條件，為改善學生的營養現狀，學校應加強食堂的飲食管理工作，保證食品的質量；加強食堂工作人員的衛生意識，增強炊事人員的營養知識；建議食堂參照《中國居民營養膳食指南》，合理設計食譜，優化膳食結構，為學生提供更豐富、更合理的營養食品。

4.2 學校應開設公共營養課，開展健康咨詢，指導并幫助學生針對自己的體質設計個性化膳食結構，逐步提高大學生的營養健康水平。

4.3 大學生應認真學習營養知識，形成正確的營養觀，改掉一些不良的飲食習慣，注意一日三餐的營養搭配，增加糧谷類、蔬菜、水果及白開水的攝入，再配合適當的體育鍛煉，以提高整體身體素質。

參考文獻：

[1] 陳炳卿，營養與食品衛生學〔M〕，北京：人民衛生出版社，1998.98-103.

[2] 李黎明，張建波，大學生營養知識和飲食習慣現狀報告〔J〕，保健醫學研究與實踐，2008，4（5）：53.

[3] 姚泰，生理學〔M〕，北京：人民衛生出版社，2001.11 50。