食品質量安全現狀及對策的研究

趙春青　邊春娜　鄧云嵐

摘 要：食品質量安全問題一直以來倍受社會關注，近幾年食品安全事件頻發，大大延緩了我國食品工業的發展速度。因此，我們詳細分析了食品質量安全現狀，闡述食品質量安全問題出現的原因，提出了解決食品質量安全問題的策略。

關鍵詞：食品質量； 安全現狀； 對策建議

中圖分類號：F203 文獻標識碼：A 文章編號：1006-3315（2014）12-184-001

“民以食為天，食以安為先”，食品質量安全問題是一個關系到人類身體健康和生命安全的重大社會問題。鑒于近幾年來世界范圍內瘋牛病、禽流感、口蹄疫、二惡英等重大食品衛生事件的相繼爆發，以及我國“紅心鴨蛋”、“毒奶粉”、“瘦肉精”、“地溝油”、“注膠蝦”等問題食品的屢禁不止，食品安全問題是目前全球公共健康面臨的主要威脅。食品安全問題不僅是民生問題，同時也關系到國家發展和社會穩定。中國十八大，將食品質量安全問題上升為國家戰略，可見國家高層對食品安全問題高度重視。

一、食品質量安全的現狀分析

1.農藥使用不規范

目前存在比較嚴重的問題就是：農藥的用量、使用周期都比較混亂；國家的一些禁用藥品也在使用，沒有使用操作規范。農民使用農藥缺少專業的技術指導及相關部門的監管。

農藥不合理使用，導致含有殘存農藥的農副產品給消費者帶來很大危害。盡管國家嚴格禁止在蔬菜等農副產品上使用高毒劇毒農藥，但是由于價格便宜、殺蟲效果又好，自然就成為農民的首選藥品。個體農戶為了獲得經濟效益，依靠農藥而又不可能科學合理地使用化學農藥，造成菜田生態系統失調、病蟲的抗藥性增強和農產品農藥殘留超標的嚴重后果。

2.食品從業人員知識欠缺

通過與食品企業一線員工的交談，發現一線員工食品安全知識比較欠缺，知其然不知其所以然。生產一線嚴重缺乏食品專業人才。

同時發現某些企業食品從業人員沒有健康證，有健康證的也缺乏定期體檢，這就會給食品安全帶來隱患。

3.銷售終端存在重大的食品安全隱患

便民市場和流動性小商小販，大多分布在居民生活區附近，給人們帶來了很大的便利，價格實惠。但是不規范生產制作工藝，不衛生的環境，生產原料的不可控性，安全事故不可追溯性，都存在著較大隱患。

商場超市食品，也發現化學性污染食品、物理性污染食品、假冒劣質食品和過期食品等問題；驗收發現食品安全事件的主要原因是食品中混有異物、腐敗變質和摻假摻雜，也有銷售過期食品問題；同時在商場超市及便民市場中也存在著食品標識信息方面問題。

4.消費者安全意識薄弱，安全知識欠缺

通過對保定市民進行安全知識調查發現，廣大消費者具有一定的食品安全知識，但是其安全意識并不強，受傳統行為習慣和生活習慣的影響較深，使一些不安全食品具有一定的市場。

消費者對食品安全知識缺乏了解以及難以鑒別食品質量問題等，是引發食品安全問題的又一重要原因。普通消費者對于食品安全方面知識的了解程度非常低，可以說一般的消費大眾很難辨別出哪些食品存在質量上的問題，他們只是盲目的去相信食品包裝上的數據信息或者是媒體上的廣告，真正對食品安全知識很了解的人甚少。

二、解決食品質量安全問題的策略

1.全面監控杜絕農藥的不合理應用

首先，培養主體的自控能力，通過培訓學習可以提高生產經營者素質，改善生產經營方式，實現向職業農民的轉型；其次，強化政府監管能力，建立追溯體系糾正市場失靈、利用問責機制形成壓力約束，通過嚴格控制和綜合治理解決農藥不合理利用問題。

2.強化食品安全知識的培訓制度

食品主要從業人員和企業管理人員每年必須定期參加安全知識培訓，并且形成制度化。企業內部員工也要定期接受培訓，并進行知識和技術交流，遇到問題及時解決，避免產生食品安全知識誤區。

制定適合我市實際的食品質量安全技術支撐體系，建立技術咨詢、技術服務平臺，建立食品質量安全專家數據庫，充分的調動所有管理機構以外的科學家和相關資源；建立食品安全成果數據庫，可以將國內最新的食品安全成果進行推廣轉化。進一步整合我國食品安全網絡資源數據庫，實現不同數據庫間的數據交換和共享，從而構建一個食品安全大數據分析平臺。

3.規范銷售終端的管理

便民市場和流動的小商小販經營商鋪必須定點銷售，便于跟蹤管理；從事食品銷售和生產的商戶必須有嚴格認證制度，對生產者食品安全知識、技能進行考核，規范他們生產衛生條件；生產銷售人員嚴格執行掛牌上崗制度，便于監管部門和普通消費者進行監督；食品從業人員也必須定期接受培訓，定期接受健康檢查。

4.普及全民食品安全知識

我們應該注重食品安全知識教育的工作，應該開發一些有關食品安全的培訓課程，普及食品安全知識，來幫助廣大人民提高安全意識。食品安全知識普及也可以以社區為單位，做相關報告，社區板報等宣傳食品安全知識。

總而言之，食品安全無小事，中央農村工作會議提出“用最嚴謹的標準、最嚴格的監管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責確保舌尖上的安全”，農業部將2014年定為全國農產品質量安全監管年。為擺脫“出事才重視”的治理困局，減少食品安全事故發生，必須采取預防理念為主導的管制措施，將風險遏制在搖籃里，減小事故波及范圍和負面影響，提高生產經營質量，增加經濟效益和社會效益。

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基金項目：保定市科學技術協會科研課題《保定市食品質量安全體系的研究》（KX2013A17）