菜花蘸點(diǎn)芥末吃

菜花的莖比較粗，烹飪時(shí)間短不易熟，而且吃起來口感不佳。做菜前，用刀在菜莖上切幾個(gè)“十”字，增加菜莖受熱面積，既可確保菜花烹制均勻，又能充分保留菜花的營養(yǎng)成分。

西藍(lán)花堪稱抗癌明星，科學(xué)家表示，每周吃西藍(lán)花3～5次，可有效發(fā)揮其抗癌作用。美國伊利諾伊大學(xué)最新研究發(fā)現(xiàn)，吃西藍(lán)花的時(shí)候如果加點(diǎn)芥末，其抗癌效果會(huì)更強(qiáng)，并且越辣效果越明顯。發(fā)揮作用的是芥末中的一種叫“芥子酶”的成分，它是形成西藍(lán)花中防癌成分蘿卜硫素所必需的酶。營養(yǎng)學(xué)教授伊麗莎白·杰弗里教授表示，雖然微生物能在結(jié)腸釋放蘿卜硫素，但結(jié)腸吸收較慢，添加了芥末的西藍(lán)花，能使蘿卜硫素更多地在上消化道吸收，因而抗癌作用會(huì)增強(qiáng)。

摘自《營養(yǎng)師》