高職肉制品加工技術項目化教學改革的實踐研究

苗翠翠

摘 要：項目化教學是目前許多高職院校正在積極探索的一種教學方法，本文針對肉制品加工技術課程在項目化教學改革方面的工作進行了歸納和總結，根據工作任務與職業能力的分析、項目化課程的設計、教學情境的設計三個步驟，提出了具體實施方案。

關鍵詞：肉制品加工；項目化；教學改革

項目化教學是當前許多高職院校正在積極探索的一種教學方法，它按照學習目標將課程細化成若干操作性強的項目，課程教學以工作任務為中心，以典型產品（或服務）為載體，同時融“理論知識、實踐操作、素質培養”于一體，圍繞具體項目讓學生在完成工作任務的過程中獲得知識、提升技能。我院肉制品加工技術課程也在項目化課程教學改革中進行了積極探索，使課堂教學效果有了明顯的改善。通過對課程項目化教學改革工作中的經驗和教訓進行總結，為繼續深化改革打下基礎。

一、以產品為載體的項目化教學模式開發

1.工作任務與職業能力分析

基于工作過程的課程開發，首先要完成工作任務與職業能力分析，我校邀請了本專業領域的企業、行業專家，通過調研總結出肉制品加工崗位各項工作的過程及內容，將這些工作過程和內容轉化為典型的工作任務，并分析完成這些工作任務所需要具備的專業能力，形成工作任務分析表。下面，以腌臘肉制品加工項目為例，如表1所示。

表 1

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2.項目化課程的設計

課程內容分析是依據“工作任務與職業能力分析表”進行的，根據工作任務的工藝相似性，把課程內容分解成八個項目，并融合肉制品加工國家職業資格考試內容，以任務為載體，通過典型產品生產進行教學。下面給出了部分項目總結，如表2所示。

根據企業實際的崗位任務設置，確定了肉制品加工崗位的實際工作任務。分析每一項實際工作任務所需要的知識、能力、素質要求，并充分考慮本行業企業發展的需要，確定所需的知識點、技能點、素質點，匯總為本課程的教學內容，保證了教學內容的適用性與針對性。以肉制品加工企業主流產品為載體，設計學習情境，將教學內容（知識點、技能點、素質點）組織安排到各學習情境中，遵循學生職業成長規律和認知發展規律。

表2

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3.根據企業產品開發流程，設計教學實施的過程

本課程內容設計了八個項目，分別涵蓋了不同的知識點。雖然每個學習情境包含的技術各不相同，但產品開發的基本流程是完全相同的，即獲取信息、策劃方案、執行實施、評估反饋四個工作流程，按產品開發的四個流程，設計教學情境。在教學活動的每一步驟中，學生都作為教學活動的主體，在教師指導下，學生在工作性教學環境中自主地完成學習性工作任務，實現教學與工作崗位的零距離對接。

二、教學改革實踐的思考和建議

項目化教學改革是對傳統高職課程理念、課程體系、教學內容以及教學方法的全面變革，也是對高職院校管理和教師教學能力的一個嚴峻考驗。實施項目化教學的過程中還有許多問題需要解決，如教學資源和客觀條件還不能完全滿足教學的需要，教學設計還不夠科學合理，對學生分組學習考核方面還存在難題等。因此，我校需積極探索與研究，采取切實有效的方法，通過提高師資隊伍能力與水平，提高學生對項目化課程的適應能力，重視考核過程，加大校企合作等措施，不斷完善項目化課程改革。

參考文獻：

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