知否

有媒體把西瓜切了放一夜，結果西瓜的切面上滿是細菌，隔夜西瓜到底能不能吃？

這個新聞有很多問題，包括實驗設計、結論提出，甚至新聞本身。首先談一下細菌計數。通常實驗室采用的細菌計數方式是平板計數法。其原理是在固體培養基表面，一個活菌可以發育成一個可被肉眼觀察到的菌落，因此菌落的個數可以衡量涂布到培養基上的原樣品內含有的活菌數量。因此對于細菌計數來說，一個技術上的要求是形成明顯可見，但不相互粘連的清晰的菌落。

那么回到新聞報道上看一下，我們可以看到，記者將西瓜切了以后，用保鮮膜包好放在了冰箱里過夜。然后涂布在培養基上（從顏色看是計數培養基）培養了48小時，然后也觀察到“分布著密密麻麻的菌落群”。那么這個實驗的結果是否可靠呢？個人認為也不可靠。

根據《食品安全國家標準——食品微生物學檢驗菌落總數測定》規定，原始樣品需要取一定量組織，然后進行10倍梯度稀釋，再選取適當的濃度涂布平板，來獲得清晰可分辨的菌落進行計數。報道中可以發現，實驗者是直接從西瓜表面挑取樣品，并未定量和做梯度稀釋。

另外從視頻中的圖中可見，培養基上的菌落已經相互粘連在一起，幾乎無法區分單個菌落，這實際上是無法達到計數要求的。標準中6.3.2條明確規定：“其中一個平板有較大片狀菌落生長時，則不宜采用，而應以無片狀菌落生長的平板作為該稀釋度的菌落數”。因此得出“細菌需要以億為單位計算”的結論，缺乏定量和實驗依據。至于為什么菌落會長成菌苔狀，個人認為可能有兩個，一個是直接挑取西瓜組織涂布，大量的西瓜汁液浸潤了培養基表面，使得菌落不能很好呈點狀分布，另一個是培養時間過長導致菌落向周邊蔓延。

綜上，報道中那種令人震驚的“密密麻麻的菌落”，實際上是實驗設計和操作不嚴格造成的現象。對于日常生活中，切西瓜時使用清洗干凈的刀具和砧板，切開后盡快覆蓋品質合格的保鮮膜防止空氣中的細菌附著，并及時放入冰箱冷藏，這樣的西瓜在放置一夜后再食用是不會有什么健康風險的。（解答人fengfeixue0219：植物分子生物學在讀博士）

孩子不打疫苗行不行？哪些疫苗必須打？

國內現有的疫苗按照付費情況分為兩類：一類疫苗和二類疫苗。

一類疫苗目前包括5種，一類疫苗是由國家支付疫苗費用，全部兒童都要注射，所以又被稱作“計劃免疫類疫苗”，目前包括5類疫苗，覆蓋7種疾病，就是大家常說的“五苗七病”：卡介苗、脊髓灰質炎疫苗、麻疹疫苗、百白破疫苗、乙肝疫苗5種疫苗，用于防治結核病、小兒麻痹癥（脊髓灰質炎）、麻疹、百日咳、白喉、破傷風和乙肝7種疾病。這類疫苗的特點是使用歷史悠久、疫苗效果好，我國都能生產，價格便宜。這7類疾病傳染力強、危害嚴重，但是通過預防接種能夠提高兒童免疫力，以達到預防疾病的目的。

一類疫苗不打會導致：1.小孩上不了學，沒有疫苗證不能入學；2.感染發病的概率增加。比如結核病，有效的藥物治療直到上世紀40年代才出現，由于利福平、異煙肼等藥物出現治愈率有了極大的提高。就在大家以為即將消滅結核的時候，耐藥型的結核菌出現了，肺結核在全球死灰復燃。2012年新發860萬例，13%合并HIV感染。成年人接種卡介苗療效并不是很好，不接種的小孩仍然暴露在感染結核的危險中，出生接種是非常有必要的！總之，目前小孩依然暴露在可能感染的環境，所以接種疫苗是非常必要的！

二類疫苗也很重要。二類疫苗是由家長支付疫苗費用的，又稱“計劃免疫外疫苗”，包括風疹、麻腮風三聯、水痘、肺炎球菌、流感、甲肝疫苗等，約有30－40種。到底您的孩子需要接種哪些二類疫苗，需要結合孩子的特點，和醫生商量。另外，所有的疫苗接種后都有發生異常反應的可能。所以，不是所有的疫苗都需要給孩子接種的。（解答人趙佳：中山大學臨床醫學研究生）