家鄉的特產

“宋嫂魚羹”是我們家鄉最負盛名的菜肴。

宋嫂魚羹始制于南宋高宗時，據古籍記載，南宋初年，宋五嫂在西湖錢塘門外開設飲食鋪，以制作魚羹聞名。一年，高宗趙構游西湖，曾進食宋五嫂親手制作的魚羹，認為味美極了，便馬上召喚宋五嫂覲見。從此，“宋嫂魚羹”便揚名于世。其后又經名手研制，又成了宋嫂魚羹與西湖醋魚兩種名菜，流傳各地，這樣我們家鄉才有了“宋嫂魚羹”。

宋嫂魚羹選用鮮活草魚作為原料，烹制前一般先要在魚籠中餓養一兩天，使其排泄腸內雜物，除去泥土味，魚肉結實。宰殺后，去掉鱗、鰓和內臟，洗凈，從頭至尾片成兩片，再打上刀花，放入沸水中煮3分鐘，用筷子扎魚的頜下部，能輕輕扎入時即撈出，魚背相對裝入盤內。然后再用多種調料做成汁澆在魚身上。這個菜的特點是不用油，只用白開水加調料，講究食其鮮嫩和本味。烹制時火候要求非常嚴格，僅能用三四分鐘便燒得恰到好處。

宋嫂魚羹至清代末年，以樓外樓菜館所烹制者最負盛名，時至今日仍然是這樣。樓外樓的宋嫂魚羹，以鮮活的鯤魚為主料，現捕現殺現烹，佐以糖、醋，調以山粉，融合鮮、甜、酸三味，魚肉既不生又不老，帶有蟹肉滋味。澆在魚上的糖醋汁平滑光亮。上桌時，魚身完整，兩支豎起的胸鰭及微微爆出的雙眼，令人覺得好似一尾鮮活的鯤魚。

（指導教師：周曉露）