淺談食品工科大學生的實踐教育創新

摘要：大學生實踐教育工作一直是工科高等學校育人的一個重要環節，是培養適應現代社會需求人才的重要內容之一。針對當前在校大學生思想活躍、獨立、接受新鮮事物快，但相對傳統思想觀念淡薄，合作意識、集體意識和自我管理意識差的特點，高等學校教育工作者必須更新觀念，樹立以學生為本、以服務為宗旨的觀念，突破傳統教育模式，采取積極引導、創新教育等多形式的方式，開創大學生實踐教育工作的新局面。

關鍵詞：大學生；食品；實踐教育；創新

對于工科專業，實踐教學環節起著培養學生理論聯系實際的能力、實踐動手能力、分析與解決實際問題能力、創新開拓能力的關鍵作用。大學生實踐教學是高等教育的重要教學環節之一，是指導學生理論聯系實際，培養學生綜合素質與創新意識的重要途徑。尤其是食品工科各專業的應用性、實踐性強，對學生的專業技能要求較高，實踐教學在人才培養中有著其他教學方式不可替代的特殊作用。作為培養應用型高級工程技術人員的高等院校，大部分學生畢業后到企業與生產實際有密切關系的單位工作。這些單位都要求學生有較強的動手能力和現場分析、解決問題的能力，因此實踐教學環節的實施顯得尤為重要。

一、大學生學習過程的現狀分析

大學生是青年中思想活躍、接受新鮮事物迅速的高智能知識群體，他們朝氣蓬勃，健康向上，有意識地注重知識和工作能力的培養，并傾心將滿腔熱忱投入到文化知識的學習中去，把優秀的文化精髓傳承下來。他們是青年中的優秀代表，其思想活動和行為方式深受社會環境的影響，呈現出鮮明的時代特性。但同時，他們的思想意識也受到一些不積極的社會影響的沖擊，致使部分人出現了人生觀、價值取向等方面的偏差，具體體現在：學習目的不明確，缺乏學習動力和熱情。在一份問卷調查中顯示，在“努力學習的目的是什么”的問題上，40%的同學選擇“為了父母”，30%的同學選擇“報效國家”，20%的同學選擇“取得地位、利益和個人價值”，10%的沒有選擇。大學生普遍認為追求個人利益無可厚非，積極維護個人的發展和權利；但多數學生在實際生活中追求自我為中心和自我為本位，價值觀呈現出求新、求異、求變的特征。突出表現在學習過程中，產生了單純地為高分得獎學金甚至只要取得文憑就行的消極的學習思想，對知識的渴望缺乏動力和熱情，致使整個學習過程敷衍了事，考試只要重點，單純的死記硬背，甚至考試作弊、請人代考。這樣導致他們沒有系統地學習知識體系，更不能把理論知識應用到實際中去解決問題。

二、樹立以學生為本、以服務為宗旨的教育管理理念，多措并舉，提高教學管理質量

以學生為本的教育目的是增強教育的針對性和實效性。同時，在教育管理中，不要強調一味地“管教式教育”、“灌輸式教育”模式，要樹立以服務為宗旨的教育觀念并落實到大學生的教育工作中，以貼近式、多角度式教育等進行滲透教育，大大提高大學生的接受程度，以取得更好的效果。

1.校內實踐具體措施

實行導師制，優秀學生在導師指導下從低年級起就在課余進入實驗室開展科研工作。各實驗室專門開辟了“開放實驗室”面向全體本科生。

開放實驗前由每位導師布置論文題目，讓學生選題和查閱文獻，并綜合歸納文獻資料，在此基礎上設計實驗步驟，實驗室條件允許下進行實驗，而個別設計實驗由于實驗室條件不能滿足要求修改后再實驗。實驗后以小論文的形式寫實驗報告，并組織交流。開放式實驗教學模式在鍛煉學生獨立動手能力、獨立分析能力和獨立表達能力的同時，使學生得到全方位的科研訓練，學到了科學研究的思維方式和科研方法。

開放實驗分兩部分：一部分是指有固定的實驗室，有系列研究與開發實驗小課題，供學生選做；另一部分下放到各科研小組中進行，無固定的實驗室。研究與開發實驗旨在鼓勵有能力、有理想的學生在導師指導下自選研究與科技開發小課題，并自行設計實驗方案，完成課題內容，并進行數據處理。研究式實驗教學重在科研能力訓練和創新思維的培養，以進入科研實驗室結合相應科研課題的內容進行，在培養科研與創新能力的同時，可以使學生了解學科發展與科技創新的前沿領域，受到良好科技氛圍的熏陶。這一實驗教學層次又不同于畢業論文的科研訓練，其形式較為靈活，不受課時限制，可在不同的年段、或課內或課外完成。開發式實驗為科技開發性內容，這一類型的實驗可以是讓學生參與小型的科研成果轉化培養學生產學研結合的意識。

2.校外實踐基地

（1）認識實習與課程實習。根據實習目的的不同安排學生參加不同項目。認識實習主要安排學生參觀生產過程、生產設備，了解食品專業知識在食品企業中的應用，了解企業的生產管理；課程實習主要安排學生參觀教學基地的食品工藝生產線，由廠方提供學生可以自己動手制作的實習設施（相應小食品的制作加工），并由工程技術人員指導制作過程，讓學生自己動手完整制作一個產品，在對產品進行檢測后，分出優劣，確定成績。

（2）科研訓練與生產實習。分為兩個層次：一是以工廠設備、工廠生產過程為對象，了解熟悉設備的工作原理、使用維護，了解熟悉工廠生產工藝管理、生產過程技術的要求、方法、手段；在進一步了解、熟悉了工廠生產過程、工藝管理要求的基礎上，設計一些小型課題，例如技術開發、項目實施、生產管理等不同類型，讓學生在其中扮演某一“角色”，如課題組組長、成員、車間主任等，由他們自己來管理、完成技術開發、項目實施的過程。另外，設置一些生產故障、工作障礙等，由他們來具體分析、具體指導解決這些生產管理上的問題。這兩個層次是融會在一起的，對工廠設備的了解熟悉就可以是技術類的課題，對生產過程的了解熟悉就是管理類的課題。

（3）畢業設計及實習。把校企雙方合作的課題、項目作為畢業設計課題，讓學生參與項目的全部工作過程，做到真刀實槍、限時限刻的實干，讓學生在實際工作中獲取知識，接受訓練。這樣既解決了部分學生畢業設計實踐環節的需求，又解決了企業的實際問題。同時使用雙方合作的課題、項目作為畢業設計課題，有效地解決畢業設計經費受限的問題，許多硬件設備可以通過項目經費購置和利用廠方已有的并在現場進行調試。

以上工作在教師和技術人員的切實指導下進行，保證了項目、課題的如期保質完成。對學生來說，課題完成后成果在企業獲得應用，學生作為參與項目的一分子，也感到工作成功后的成就感，無形中開拓了學生的就業能力。

三、食品專業實踐教學的成效

通過實驗教學內容、實驗教學方法的改革，尤其是網絡教學的推廣和實踐教學的開放，激發了學生的實驗興趣，由“要我學”轉變為了“我要學”，學生學習的主動性和創造性得到了充分發揮，動手能力和創新能力得到了有效培養，實驗教學取得了顯著的教學效果。而綜合創新實驗項目、“導師制”的實施，也在培養學生的科研能力方面發揮了越來越大的作用。

1.注重實踐教學，初步形成了以職業能力培養為核心的實踐教學特色

食品科學與工程專業以學生職業能力培養為主線，按照“知識、能力與素質相統一”的人才培養方案，通過校企合作、產學結合、頂崗實習的途徑，培養高素質技能型專門人才。校內外實訓基地基本構建了實踐教學內容體系，從而確保學生的職業能力得到了整體提高，并得到社會和企業的認可，大幅度提高了學生的就業率。

2.實踐教學內容與社會需求緊密結合，做出了一定的成績

指導學生獲得河北省大學生挑戰杯課外學術科技作品競賽二等獎二項、三等獎二項、優秀獎八項。畢業論文連年獲院級優秀論文。

食品科技學院畢業學生一次平均就業率為98%以上，通過企事業用人單位的反饋，普遍認為學生實驗習慣好，動手能力強，具備團隊合作意識，進入科研和工作角色快，在立足專業、服務社會方面做出了較為突出的成績。

3.形成了“三三四”實踐教學模式，突出了學生實踐能力的培養

學院把培養具有“雙師”素質的職教師資和應用型高級專門人才作為主要任務。在專業培養方案中規定了專業教學實習、生產（畢業）實習、畢業論文（設計）、科研技能訓練、專業技能訓練和教師技能訓練等實踐教學環節，形成了三個層次、三大技能訓練、四年不斷線的“三三四”實踐教學模式。突顯了技術性、師范性、學術性的有機結合，并貫穿到人才培育的全過程。

四、發展方向

1.加強實踐教學過程中對學生的創新能力、創新意識的培養

在實驗教學過程中，鼓勵教師因材施教、發展學生個性；鼓勵學生揚長避短，學有特長，逐步形成各具特色，風格各異的創新素質，并在各種創新實驗活動中中表現出一定的創新才能。使實踐教學最大限度地挖掘學生的知識潛能，有利于學生科研素質與創新能力的培養，為學生創造研究性學習的空間。

2.進一步加強自動化實驗教材建設，創新性建設和科學性建設

深化實驗教學改革，鼓勵實驗教師編寫高質量的實驗教材。以面向21世紀教學內容和課程體系改革為重點，以學生的個性發展、創新能力培育為著眼點，建設分層次、多風格的實驗課程體系。鼓勵學生參與實驗室建設、儀器開發和實驗課程改革，開展小課題研究，撰寫實驗論文。充分利用食品工程系專家教授的科研特長，使他們積極投入自動化實驗教學之中，由此使得優質教學資源的傳承和利用達到最大化。積極開展教學改革研究，鼓勵教師多發表教學研究論文，積極爭取國家級精品課和省部級實驗教學成果獎。

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