秋日食菌，百味生

本期廚藝顧問：

陳斌

現任易果生鮮資深廚藝顧問

丹麥留學及工作生活8年，愛美食，愛閱讀，愛旅行。精通法意日餐及粵菜，擅長各種菜系融合。

紅燴白靈菇

原料：白靈菇、鹽、海天草菇老抽、生抽、蠔油、糖

做法：1. 先將白靈菇修成扇形，切下的部分切成薄片；

2. 鍋內放水，并加入海天草菇老抽、生抽、蠔油和糖，調味完成后，放入白靈菇慢燉20分鐘后勾芡；

3.將白靈菇薄片放入油鍋，160度炸成脆片，瀝干后撒鹽裝點于盤中即可。

牛排菇吐司

原料：牛排菇、雞蛋、吐司、黃油、鹽、胡椒、歐芹碎

做法：1.先將牛排菇切成厚片，放入鍋內加黃油炒熟，并加入鹽和胡椒調味，最后撒上歐芹碎；

2.將雞蛋放入平底鍋煎單面，并撒上鹽進行調味；

3.將 吐司面包放入煎盤煎到兩面金黃后，抹上黃油；

4.將炒過的牛排菇堆放在面包上，再放上煎蛋即可。

家園小貼士：秋日識菌

1. 松茸 松茸學名松口蘑，是名貴食用菌。新鮮松茸，形若傘狀，色澤鮮明，有濃郁的特殊香氣。松茸營養豐富，含有蛋白質、氨基酸、多種維生素、碳水化合物和礦物質等，還含有豐富的蘑菇多糖，有抗癌效用。

2.竹蓀 竹蓀是寄生在估竹根部的一種隱花菌類，形狀略似汽燈紗罩，被人們稱之為“真菌之花”、“菌中皇后”。竹蓀營養豐富，香味濃郁，味道鮮美，自古就列為“草八珍”之一。竹蓀之鮮，是因為含有較多的氨基酸，還含有蛋白質、碳水化合物、礦物元素和維生素等營養物質。

3. 雞樅 雞樅是一種美味山珍，稱之為菌中之王，其肉肥碩壯實，質細絲白，味鮮甜脆嫩，清香可口，可與雞肉媲美，故名雞樅。雞樅吃法很多，生熟炒煮蒸炸煲湯皆宜，味道極鮮美。用雞樅可以制作多種名菜，成為雞樅宴席。雞樅經過晾曬、鹽漬或用植物油煎制而成為干雞樅、腌雞樅或油雞樅，可以儲存較長時間，以備常年食用。

4.牛肝菌 牛肝菌分白、黃、黑三種，食用方法相同，味道亦近似。牛肝菌菌體肥大，肉質細嫩，含蛋白質高，在西歐各國被推崇為著名的營養食品，是菌類中換匯率較高的暢銷商品。

5. 猴頭菇 猴頭菇是鮮美無比的山珍，菌肉脆嫩、香醇、可口，有“素中葷”之稱，是一種珍貴的食用菌。猴頭菇營養豐富，具有組織修復、增強細胞活力、抗癌、延年益壽、美容健體等功能；用猴頭菇與銀耳烹制的甜食是很好的保健食品。

薺菜燴菌菇

原料：杏鮑菇、蟹味菇、香菇、海鮮菇、薺菜、生粉、鹽

做法：1.將所有的菇類及薺菜洗凈，杏鮑菇對半切，薺菜切成末；

2.在鍋內放油，開中火并放入菌菇拌炒；

3.拌炒2分鐘后加1湯匙水，煮2分鐘后放入薺菜末，勾芡拌勻，并撒上鹽調味即可。

青醬大蝦野菇意面

原料：大蝦、意面、野菌菇、橄欖油、海鹽、青醬罌粟子醬、胡椒

做法：1.先將意面煮熟備用；

2.熱鍋，放入1湯匙橄欖油，將大蝦煎2分鐘，加上海鹽和胡椒調味；

3.在鍋中放入菌菇炒熟，并撒上海鹽和胡椒調味；

4.放入意面和青醬罌粟子醬拌勻；

5.將完成后的意面裝盤，并將大蝦裝飾在頂端即可。