清風(fēng)日歷紙火鍋

紙火鍋起源于上世紀(jì)80年代的日本，當(dāng)時(shí)日本流行吃「雪雁火鍋」，雪雁在日本是指一種肉質(zhì)肥美的海鷗，用雪雁的肉煮出來的湯頭往往鮮美無比，但卻異常油膩，于是就有靈光一閃的日本料理師傅想到了使用紙來吸附湯頭的油膩，將雪雁肉和湯底包裹在紙里放在火上燒。

火鍋湯不斷吸收著來自火焰的熱量，使得紙不會被點(diǎn)燃，同時(shí)油脂和雜質(zhì)也被吸附在紙上，使得湯頭更加清澈甘甜。這樣一來，紙火鍋在日本便一直風(fēng)靡至今。如今在日本的高級餐廳中，紙火鍋已經(jīng)成為一道必點(diǎn)的美味佳肴了。

當(dāng)你用手觸摸紙鍋的時(shí)候，會感覺非常有質(zhì)感，大概是三四張普通白紙的厚度，并且摸上去比普通白紙要粗糙很多。食材和湯直接包裹在紙中，如果不是你頑皮捅破紙鍋的話，盛著食物的紙鍋可以在高溫下烹煮三個(gè)多小時(shí)。

這種特殊質(zhì)地的紙鍋還擁有不被水侵蝕泡爛的能力，同時(shí)還能吸附湯中的油脂和細(xì)微的雜質(zhì)，保持火鍋湯料一直清澈甜美，也難怪紙火鍋被視為日式料理的代表之一，從其內(nèi)里散發(fā)出來的是源源不斷的清新恬淡的田園氣息。

拋卻器皿的別出心裁和奪人耳目，紙火鍋在食材上可謂是無所不涮，清淡如各色鮮蔬和菌類，肥美如帶著清晰雪花紋理的彤紅和牛與晶瑩剔透、入口即化的高級鱈魚，都可以在這一紙雪白的火鍋中，找到最完美的歸宿。與三五好友，小酌幾口清酒，將鮮美的肉片在紙火鍋中涮一涮，放入口中感受食材的鮮美，不愧是人生中最愜意的時(shí)刻了。

大西洋銀鱈魚火鍋

說到日餐，就少不了海鮮，而海鮮中最極品的珍饈之一莫過于色澤銀亮、入口即化的大西洋銀鱈魚了，作為日式火鍋中必不可少的一道海鮮食材，銀鱈魚對于發(fā)揚(yáng)日式火鍋功不可沒。在紙火鍋中涮煮的銀鱈魚能時(shí)刻保持食材的新鮮度，紙火鍋特有的吸附雜質(zhì)和油脂的功能，也能讓銀鱈魚肉時(shí)刻保持甜美，這時(shí)如果再搭配上一壺日式清酒或是一杯白葡萄酒，那就再完美不過了。

辣白菜牛肉鍋

用口感爽脆且辣勁十足的辣白菜來煮上一鍋鮮紅的湯頭，不僅色澤鮮亮奪目，每一口喝起來更是辣中帶甜，難怪辣白菜鍋能夠在年輕人中風(fēng)行。用這樣的時(shí)尚湯頭涮一涮新鮮薄嫩的肥牛片，就連牛肉本身也被辣白菜湯頭的鮮艷和活力所感染，放入口中，鮮嫩多汁。如果這時(shí)再搭配一碗白飯，簡直會令人回味無窮。

骨湯野菌鍋

使用大豬骨久熬出來的骨湯不同于一般火鍋湯頭，由于本身含有營養(yǎng)豐富的膠原蛋白，口感更加黏稠綿密。可以為火鍋湯底，選擇一些新鮮清淡并且適合久煮的食材作為與其中和的對象是再合適不過的了。野生菌類就是骨湯湯底的一種絕妙搭配：色澤黝黑的時(shí)令冬菇，纖細(xì)雪白的金針菇，多汁彈牙的杏鮑菇等都是骨湯的好伴侶。

王輝認(rèn)為健康、美味和時(shí)尚是日本料理的核心。王輝對食材要求非常苛刻，他認(rèn)為食材的好與壞直接影響菜的品質(zhì)，所以只有新鮮和質(zhì)量上乘的材料才會被他選用。王輝師傅說，日式火鍋和中餐的涮羊肉不同，日式的料汁相比起來更簡單，如酸橙醋或者日式麻醬等。其根本的區(qū)別在于中式吃法是拿料蘸汁再入口，更在意菜品；而日式火鍋更注重湯底。一般吃日式火鍋時(shí)，在放入各種材料一起煮過之后，應(yīng)從先品嘗湯開始。

在冬天食用日式火鍋的時(shí)候，通常會搭配些清酒，之后搭配生姜和飯團(tuán)。飯團(tuán)里面可以包裹三文魚、梅子或者其他一些壽司用的材料。除此之外，還可以搭配一些青菜。雖然日式火鍋并不太油膩，但是里邊的蟹等海鮮屬于高熱量菜品，而且蔬菜較少，所以搭配點(diǎn)蔬菜沙拉等清淡菜式比較好。而且最好是用清淡的油醋拌出的沙拉，口感比較清爽。

另外，王輝師傅告訴我們，吃日式火鍋的同時(shí)盡量不要搭配生魚片等口感細(xì)膩的食品。因?yàn)榛疱仠囟群芨撸@樣的話會破壞生魚片的細(xì)膩口感。王輝說，做廚師最重要的是要清楚客人的喜好和口感。為此，他還將繼續(xù)努力，為客人提供最可口的食材和菜品。

大醬牡蠣鍋

鮮咸且色澤濃郁、香氣醇厚的大醬烹煮肉質(zhì)滑嫩的晶瑩牡蠣肉，仿佛陸地上泥土的芳香遇上海洋里浪花的清新感，交織在一起，妙不可言。佐以鮮蔬和胡蘿卜，雪白色、深棕色、翠綠色和紅色交織在一起，傳遞出錯(cuò)落有致的視覺感。夾起一塊牡蠣肉放入口中，醇厚中帶著海洋的氣息，令你的舌尖印象深刻。

關(guān)東煮

來自日本關(guān)東地區(qū)的名吃「關(guān)東煮」以甜、辣、咸、香風(fēng)靡于世，光是被用于關(guān)東煮的食材就有貢丸、撒尿牛丸、甜不辣、蝦丸、魚丸、蟹肉、魚卷等百十個(gè)品種，當(dāng)關(guān)東煮遇到紙火鍋，可謂將關(guān)東煮本身的口感又拔升了一個(gè)臺階。區(qū)別于一般關(guān)東煮，使用紙火鍋制作的關(guān)東煮本身的湯頭更加透明和鮮甜，煮出來的食材更能保持自身的新鮮度。每送到嘴里一口，那唇齒留香的口感總是揮之不去。