披薩 分享幸福的意大利味道

一張圓圓的面餅，撒上紅彤彤的番茄、翠綠的青椒，再搭配乳白色的莫扎里拉奶酪和美味的意式香腸，放進火苗跳躍的烤爐里烘烤得焦脆，這就是披薩，一份來自意大利的美味。上百年來它跨越了語言和文化的障礙，成為風靡世界的美食。餐桌上只要出現披薩的身影，就必定伴隨著歡樂和團聚的幸福時刻。或許你癡迷于意大利蒙娜麗莎的微笑，純潔的圣母像和高亢嘹亮的歌劇，但提起披薩，你會發(fā)現它離你更近，就在餐桌旁，伴隨著撲鼻的香氣和朋友們的陪伴，向你的舌尖和味蕾招手。

班妮披薩

使用水牛乳制作的莫扎里拉奶酪是意大利最傳統(tǒng)的醇厚型奶酪，也是制作上等披薩的首選，班妮披薩就選用了這種奶酪并搭配新鮮番茄、蘑菇和芝麻菜作為鮮蔬食材，以口感香濃的帕爾瑪火腿和鮮嫩牛柳作為主要的肉料，咸香中帶出綿密的芝士，令人吃后口齒留香。

飲品

用蘇打水、薄荷葉與青檸檬搭配出富有清新和香甜口味的莫洛托夫，而少許黃糖的加入也讓這款飲品的口感更上一個臺階。

在意大利南部的那不勒斯，披薩店隨處可見，當地大多數人每周至少在午餐或是晚餐的時候吃掉一整張披薩。披薩在世界上也拉近了人們的距離，它的美味已經超越了貧富的界限：披薩是窮人的主食，富人的副食，就像上班族可以去吃美味的鮭魚披薩，而這種披薩可能正好也是某個電影明星的摯愛一樣。這種從意大利遠道而來，有著悠久歷史的美食，不僅僅傳播了意大利濃郁的地中海風情，更是入鄉(xiāng)隨俗地與當地各種美味食材結合，融入當地生活，成為其中的一分子。

披薩的口味種類名目繁多，在世界各地都能享用到不同餡料的美味披薩，人們吃披薩的手法也是五花八門，有拿刀叉切成塊吃的，有直接用手食用的，甚至還有直接拿起一整張披薩就來一大口的，不同的吃法能反映不同人的生活方式。那么正宗的披薩吃法有哪些呢？如何才能地道地享用這種來自意大利的美食呢？首先，披薩屬于發(fā)酵面包類，在國外直接咬這類發(fā)酵食物是十分不禮貌的，大廚們在為你端上披薩之前就已經用特制的切割工具將一張披薩切成若干角了，上桌后應該用手取出其中一塊，趁熱品嘗，這才是意大利披薩的正宗吃法，是一種很休閑的吃法；而在餐廳中，則應將一角披薩用鏟取出放入盤中，用刀叉切成大塊吃。只有這樣的吃法，才能在保持披薩溫度的同時還能享受它給你帶來的無盡美味。

班妮披薩卷

意大利生肉腸肉質肥美，佐以清新的洋薊芯、芝麻菜和蘑菇，同時淋上濃縮醋汁，中和油膩的感覺，將這些新鮮鮮美的餡料卷在筋道面皮和醇厚奶酪制成的餅底中，就是吃法休閑新奇的披薩卷。一口一個，讓吃披薩的方式更加隨心所欲。

做法

1.用平底鍋干煎培根至出油備用。

2.將披薩面團拍扁，搟平成長方形面皮，用叉子在面皮上戳洞，均勻鋪上乳酪絲，撒上黑胡椒鹽，排上步驟1的培根，再將面皮卷成圓筒狀。

3.將打散的蛋白液涂在披薩卷接縫處捏緊，蓋上保鮮膜或濕布，靜置40分鐘做最后發(fā)酵。

4.將步驟3發(fā)酵好的披薩卷刷上蛋白液，放進預熱220℃的烤箱中烤10分鐘，至表面呈金黃色即可。

三文魚披薩

三文魚肉質本身就很肥厚綿密，煙熏后更能體現這一特性；而山羊芝士是味道略酸的硬質奶酪，與三文魚混合起來更顯醇香，佐以爽口的芝麻菜一起灑在餅底上，一口下去，根本停不下來。

做法

1.面餅材料混合后揉搓成光滑面團，蓋上保鮮膜醒發(fā)1小時，將面團搟成約比烤盤大的圓餅，烤盤內抹上油，將搟好的面餅放入烤盤。

2.在面餅上抹上一層番茄醬，鋪上三片芝士。

3.撤上撕碎的三文魚。

4.將油浸番茄及平鋪在三文魚上。烤箱190度預熱。

5.最后再抹上一層番茄醬。番茄醬抹多少看自己喜歡，自己炒的番茄醬多抹一些會非常美味。

6.烤盤放進已經預熱的烤箱，烤35分鐘，拿出來再鋪上三片芝士，再烤5分鐘，面層芝士融化而有稍稍焦黃即可出爐了。

海鮮披薩

上好的莫扎里拉奶酪和新鮮番茄醬已經是制作披薩最重要的基本食材，仿佛已經準備好一張上好的畫布，等待各種繽紛的餡料在上面畫出美好色彩。海虹、文蛤、鮮蝦和魷魚為披薩帶來了大洋蔚藍清新的顏色，一口咬下去，海浪的清新與意大利傳統(tǒng)的滋味混合，一種想要去海濱享受日光的感覺呼之欲出。

配菜：和牛外脊扒

精選澳洲五級和牛肉外脊烘烤得滋滋作響，肉質鮮嫩多汁，搭配含有異香的松露土豆泥與香炒豌豆，醬汁則選用芝士核桃汁來帶出牛扒更加清新軟嫩的肉質口感，是精選的扒類美食。

俗話說得好：民以食為天。我認為廚師是一個值得大家尊敬的行業(yè)，我經常和別人說廚師其實就是藝術家，能夠用自己獨特的烹飪手法制作出一道漂亮而美味的菜肴，當它們呈現在餐桌上時，不僅是有視覺上的沖擊，更重要的是要滿足人們的味蕾。從一道菜中就可以看到個人和整個工作團隊的精神，每當我完成一個作品時，心中充滿了很多感慨和滿足感。當然了，我要學習的東西還很多，國內外很多大師都是我學習的榜樣，我只能說我熱愛這個行業(yè)，我會更加努力的向前走，中國人可以做出更好的西餐。

其實享用Pizza時主要是吃其上面的芝士和陷料，首先要趁熱吃，剛出爐的Pizza會揮發(fā)出很美味的芝士濃香。當你拿起一角Pizza時，由于芝士受熱后的融化，會出現拉絲的狀態(tài)，有種藕斷絲連的感覺，吃在口中外酥里嫩，由于芝士包裹著不同原料，可以給你帶來不同的味感。

一般來，Pizza講分為美式和意式兩種，美式Pizza比較厚，意式Pizza相對會薄一些，吃到嘴里有種酥脆的感覺。哪種都好，最重要的是自己喜歡。至于上面的原料可以按照自己的口味隨意搭配，尤其是在夏季，品嘗著美味的Pizza餅，再搭配可口的冷飲，的確是種至尊的享受。

四季披薩

一年四季有四種不用的顏色，粉色是春天，綠色是夏天，金黃是秋天，雪白是冬天，四季披薩就是以這個概念中烘焙出來的美味。乳白色的莫扎里拉奶酪代表冬日的白雪、碧綠的洋薊芯代表夏天的盛放，彤紅的番茄和薩拉米香腸代表秋天的豐收，新鮮的蘑菇和黑橄欖仿佛是春雨過后才長出來的，五顏六色的食材搭配松軟可口的餅底，使得四季披薩格外的美味。

飲品

這款水果賓治混合了橙汁和胡蘿卜汁，這一直是很流行的鮮果混搭法則，不僅營養(yǎng)美味而且調配出來的顏色更加好看。在此基調中調入紅石榴糖漿并搭配新鮮櫻桃點綴，說它是夏日最美艷的沁飲女皇也不為過。

TIPS

披薩是有靈魂的，正宗的上選披薩必須由四部分組成：

●上等的披薩必須具備四個特質：新鮮餅皮、上等芝士、頂級披薩醬和新鮮的餡料。

●餅底一定要現做，面粉一般選用指定品牌，春冬兩季用甲級小麥研磨而成的餅底會外層香脆、內層松軟。

●純正乳酪是披薩的靈魂，正宗的披薩一般都選用富含蛋白質、維生素、礦物質和鈣質及低卡路里的進口芝士。

●披薩醬須由鮮美番茄混合純天然香料秘制而成，具有風味濃郁的特點。

只有以上4個部分俱全，才能制作出優(yōu)質正宗的可口披薩。