食物有毒？謠言退散

1向日葵吸收重金屬

“向日葵因其生長快速，易吸收土壤中的重金屬鉛、鎘、鎳，對土壤而言可有效減輕重金屬污染，具有凈化環境的能力，為最佳景觀綠肥作物。但是，對人體而言，吃進這些重金屬則對身體有害，且吃葵花籽會消耗大量的膽鹼choline，使體內脂肪代謝發生障礙，導致肝臟積聚大量脂肪，會嚴重影響肝細胞的功能。”

真相

有一些植物對土壤中的重金屬污染物有更強的吸附能力，向日葵是其中著名的一種。它起到的作用有多大，所得到的葵花籽又有多“毒”呢？讓我們來看一個具體的例子。

1998年4月，西班牙有一處硫鐵礦的尾礦池發生了潰壩，大約500萬立方米的廢液流出，污染了附近的大片土地。尤其是一個在三四百米寬、四十公里長的區域內，覆蓋了最厚可達30厘米的有毒淤泥。事后，政府清理移除了那層淤泥，禁止在該區域內種植食用作物。那片土地被政府強制收購，變成了綠化帶，其中有少數地方以種植向日葵作為生態恢復的手段。

科學家們檢測分析了土地中的重金屬含量。他們發現，即便經過如此清理，在兩年之后的土壤中，重金屬含量依然大大高于未污染土地。

科學家們比較了幼苗期（種植后1個月）以及結種期（種植后130天）的向日葵生長狀況。他們發現，污染對幼苗期的影響非常明顯。不過，此后這種影響逐漸變小，到了結種期影響就很小了。就葵花籽和油的產量而言，受污染土地的還要高一些，這可能與污染物中含有能起到肥料作用的硫有關。

不過我們顯然更關心種出來的葵花籽能不能吃。比較污染土地及未污染土地上收獲的葵花籽，發現污染土地上出產的葵花籽，砷、鎘、鉛和鉈的含量確實明顯高于未污染的，分別高1.4倍、1.8倍、1.3倍和2倍。不過，參照食物中的“安全標準”，這些含量并不算高。而且因為葵花籽在日常飲食中的食用量比較小，這些污染物對健康的影響幾乎可以忽略。

當然，這并不是說就不該在意這些重金屬的污染。它們的含量雖然不高，但畢竟是污染物，能夠避免的我們還是要盡量避免。對于那些被污染的土地，禁止種植食用作物是一種合理的謹慎。而改種經濟作物，比如把所得到的葵花籽用于工業用油，就是合理的用途。

對消費者來說，沒必要因為擔心重金屬污染而不敢吃瓜子。一方面，能夠達到西班牙這個例子中污染程度的土地并不多，所結出的葵花籽中的重金屬含量則比這個例子中的要低。另一方面，葵花籽畢竟只是休閑小食品，通過它所攝入的重金屬與其他的“主要食物”相比，也就沒有那么重要。

而從葵花籽中含有的膳食纖維、蛋白質、B族維生素、維生素以及鐵、鋅等營養成分的含量來看，它算得上是一種優質的食品。其缺點是脂肪含量較高，如果從控制熱量和脂肪攝入方面考慮，不食用太多是有必要的。

2口香糖有毒，慎吃！

“口香糖中的天然橡膠雖無毒，但制程中所用的白片膠是加了毒性的硫化促進劑、防老劑等添加劑的，刺激腸胃，引起不適。而口香糖中的代糖阿斯巴甜也是致癌物。”

真相

口香糖中的所謂“致癌物”，是膠基制造中所用到的醋酸乙烯酯。它一度被加拿大當作“可能致癌物”來對待，不過后來經過了充分的科學評估，認為它對人體健康的影響可以忽略，也就還了它清白。而美國環保署則從來就沒有把它當作“有害物質”來對待過。

至于“口香糖中的代糖阿斯巴甜也是致癌物”，則是一個典型的謠言。

首先，口香糖制造中可以用糖，也可以使用代糖。而代糖不僅只有阿斯巴甜，還有其他種類的代糖。第二，阿斯巴甜不是致癌物，它的安全性經過充分的評估，得到了國際權威機構和世界各國主管機構的廣泛認可。

阿斯巴甜早在1965年就被發現了，不過因為身上有“人工合成”的標簽，一直受到各種各樣的懷疑，尤其是致癌的指控。許多研究機構紛紛出手，經過了十幾年的探索，也沒有找到罪證。美國的FDA認為做了這么多檢測也沒有發現問題，可以認為它是安全的，于是在1981年批準在某些食品中使用。不過，科學界并未就此偃旗息鼓，許多意在找出它的危害的研究依然在進行。雖然有一些零星的動物實驗展示了阿斯巴甜對健康的危害包括致癌性，不過這些研究沒有被各國主管機構和相關國際組織認為足以推翻對阿斯巴甜安全性的認可。

實際上，口香糖對于清潔牙齒有很積極的作用。代糖不會被細菌發酵，食用它可清潔口腔，還可以減少齲齒的發生。

3三文魚有可能造成視盲！

“三文魚之所以是橙紅色是因為吃了一種叫做‘角黃素’的色素，據說有研究表明，吸入高分量‘角黃素’的話，這種物質會積聚于視網膜，影響視力。”

真相

三文魚烹飪簡單，許多超市都有售，它們早已成為主婦菜單中的常見食物。那么，它到底會否造成“視盲”呢？

角黃素又叫“斑蝥黃”，是一種天然存在于甲殼、魚類、藻類等生物體內的類胡蘿卜素。它呈橙紅色，可以用于飲料、醬料、肉類等食物的調色。它還較多地用在飼料中，比如角黃素可以使三文魚的肉更加紅潤，再比如它能使蛋黃看起來更加誘人。

用角黃素喂動物是國際通行的做法。作為一種小分子，人工合成顯然要比天然提取更加經濟實惠。所以作為飼料添加劑的角黃素，基本上是人工合成的——當然，天然的與合成的，分子結構并沒有差別。

角黃素對健康有什么樣的影響，還必須通過嚴謹的科學實驗來審查。經過實驗，發現食物中的角黃素只有一小部分能被吸收，大部分會直接排出體外，吸收的比例跟食物中的脂肪含量有關。

歐盟專家委員會曾評估食魚類較多的愛爾蘭人的飲食，結果認定：人們日常攝入的角黃素不會“過量”。而中國人吃的三文魚等“染色魚類”的量，大概無法與愛爾蘭人相比，擔心攝入“角黃素致盲”，就更是杞人憂天了。

它們究竟有沒害

“老酸奶有害！”——明膠是現代食品中常用的添加劑之一，只要不是工業明膠，正規的食品明膠雖然營養價值不高，但對人體沒什么害。

“油炸食品很可怕，反復使用的油，會令致癌物最高增加30倍！”——從安全性來說，它并無特別高的風險。但從脂肪含量考慮，也應少吃。

“現在污染這么嚴重，要盡量挑選‘有機’‘無添加’或原生態的食品！”——其實對“純手工”“自家”“農家”的食品也要特別小心，例如蜂蜜牛奶之類的食品，沒有經過工廠嚴格的檢測程序，安全性上反而更不可靠！