高職院校酒店管理專業校外實訓基地開發利用實證研究

摘 要：校外實訓基地建設是加強高職酒店管理專業實踐性教學，提高學生職業素質的重要途徑。本文就酒店管理專業校外實訓開發利用的必要性和目標進行探討，并以秦皇島職業技術學院酒店管理專業為例進行研究，希望對酒店管理專業校外實訓基地的開發和利用提供思路。

關鍵詞：高職院校； 酒店管理專業； 校外實訓基地

中圖分類號：F592 文獻標識碼：A 文章編號：1006-3315（2014）07-147-002

實訓是高職教育不可缺少的重要教學環節，亦是應用型和技能型人才培養的重要途徑。高職院校為了能夠培養合格的應用型高級技術人才，除了加大對教學實訓實驗設備的投入，讓學生在校內進行必要的實驗、實訓外，最重要的是大力發展穩定的校外實訓基地，使學生能在真正的工作環境中學習和鍛煉。因此，加強職業教育與企業生產的緊密聯系，建立校外實訓基地，發揮其多種功能，是提高高職人才培養，全面發展學生職業技能、心理素質、職業道德水平的重要途徑，也是高職教育的重要特色之一。

一、酒店管理專業建立校外實訓基地的必要性

為了充分實現高職教育的基本要求，體現能力培養的中心地位，酒店管理專業建設中注重加強對實踐性教學環節的要求，增加實踐性教學的學時數，使理論教學與實踐教學的學時數比例達到1：1，要真正落實1：1存在著一定的困難，而爭取國家投入大量資金來改善目前實訓條件，在短期內是不可能的，因此只能通過開展校企合作聯合辦學的方式來解決；另外，由于企業是全面提高人才綜合素質的良好陣地，建立校外實訓基地，把學生放到生產、服務第一線中去，可以創設一種能夠有效地促進教與學雙向互動的社會交往情景和職業情景，在濃厚的職業氛圍中鍛煉和培養學生從事和勝任某一職業崗位的能力，使他們的理論知識在實踐中升華，能力在實踐中增長。

二、酒店管理專業建立校外實訓基地開發的目標

要培養學生專業應用能力，實現零距離教學、零距離就業，就必須充分發揮校外實訓基地的保障作用。合作關系穩定的校外實訓基地，為學生提供了良好的鍛煉平臺。

1.要把校外實訓基地作為酒店管理專業實踐能力訓練基地

校外實訓基地能夠為學生提供包括基本技能和綜合能力兩方面的實踐環境，成為酒店管理專業進行人才培養中的重要載體。在酒店管理專業人才培養模式中，為了能夠更好的培養學生的實踐能力，都有安排一定比例的定崗實訓，而校外實訓基地成為首選。同時酒店管理專業的課程改革和建設，也要依托校外實習基地的參與。學生的實踐能力不是老師能在課堂講出來的，而是要把學生放到真實的工作環境中，面對具體的工作任務時，才能更好的培養學生的綜合能力，而校外實訓基地就可以為學生提供這樣的實踐環境。比如酒店管理專業中的《前廳運行與管理》課程，學校沒有能力提供前廳預訂系統，而操作預訂系統是該課程的核心內容，因此可以把學生放到校外實訓基地中，利用校外實訓基地的現有設施設備，進行真實的操作，可以更高效的培養學生操作能力，處理各種突發事件，從而增加學生實踐工作經驗。

2.要把校外實訓基地作為酒店管理專業的職業素質培養的實踐基地

校外實訓基地都是處于經營運作狀態的企業，有著嚴格的管理制度和規范，學生在校外實訓基地中也處于真實的工作環境，因此學生的角色由單純的“學生”轉變為“員工”或者“管理者”。在這一真實的環境中，不僅要求學生有操作技能和管理能力，而且還要求學生要有良好的職業素養。酒店管理專業的校外實訓基地要求學生要不斷的提高服務意識、產品質量意識、安全服務意識、管理意識、團隊協作意識、市場意識、競爭意識和創新意識。同時，實訓基地的考勤、考核、安全、勞防、保密等一系列規章制度及員工日常行為規范，能夠培養學生養成遵章守法的習慣。

3.要把校外實訓基地作為酒店管理專業建設的理論依據的源泉

通過校外實訓基地的建設，酒店管理專業可以及時了解行業人才需求，發現學校師資培養、專業設置、課程目標與內容、教學計劃與方式等方面存在的不足，從而有針對性地開展教育教學改革，提高人才培養質量和整體辦學實力。同時也可以通過選派教師到基地企業掛職鍛煉和聘任企業技術骨干擔任兼職教師的互動方式，提高學校的師資水平；聘請企業專家參與調整專業設置、調整教學計劃、開發工學結合課程和編寫校本教材等工作。

三、秦皇島職業技術學院酒店管理專業校外實訓基地建設實證研究

秦皇島職業技術學院作為國家示范院校，酒店管理專業作為示范專業，因此酒店管理專業高度重視校外實訓基地的開發和利用，根據本專業培養目標和課程建設的需要，不斷密切合作關系。自2002年起至2013年底，先后建設25個校外實訓基地，主要分布在四個地區。

1.秦皇島地區實訓基地

酒店管理專業為了緊密聯系和服務地方餐飲企業，旅游系最早創建了秦皇島國際大酒店（五星級）、長城酒店、新華假日酒店、北京電視臺黃金海岸培訓中心等四星級酒店的實訓基地；建設了天華大酒店、佳倫酒店、日月湖賓館、金原酒店等三星級酒店的實訓基地；還有最高法院北戴河培訓中心、國家民委北戴河培訓中心、國家紀委北戴河培訓中心等北戴河中央部委的休、療養院作為實訓基地。這些實訓基地和校內實訓基地資源有效融合，綜合利用，使酒店管理專業建設具備了豐富優良的實訓條件。

2.北京地區實訓基地

酒店管理專業為了進一步提升實習基地的檔次和標準，先后建設了北京萬豪國際假日酒店（國際連鎖五星級）、愛斐堡國際酒莊（五星級）、寶瑞酒店（四星級）、碧水酒店（四星）、富力萬麗（國際連鎖五星級）、凱賓斯基（國際連鎖五星級）等校外實訓基地。

3.長江三角洲地區實訓基地

2003年與南京金陵酒店管理有限公司（國內民族品牌酒店管理模式）簽訂實訓基地，并和其旗幟下——南京紫金山莊酒店（五星級）、南京金陵會議中心（五星級）、常熟國際酒店（五星級）寧波富春國際酒店（四星級）建立長期合作關系，并進行了多次實訓、就業合作。此外，還選擇杭州寶盛酒店（四星級）、浙江溪口銀鳳錦江度假酒店作為校外實訓基地。

4.大連地區實訓基地

秦皇島職業技術學院酒店管理專業把浪漫之都——大連作為東北地區的唯一實訓基地。和大連金原酒店（四星級）、大連東方休斯頓酒店（四星級）建立實訓合作關系。

經過幾年的校企合作實踐，以秦皇島本地酒店企業資源為依托，以首都北京和長三角地區、大連代表性的旅游酒店企業為補充，構建了內容豐富、輻射面廣、能夠體現現代酒店企業經營管理實況的優良校外實訓基地，為酒店管理專業課程建設提供了最有力的支撐。

四、秦皇島職業技術學院酒店管理專業校外實訓基地開發和利用

1.健全校外實訓基地管理制度，滿足專業培養目標和核心課程建設的需要

自2003年5月到2013年末，10年來先后簽約并合作默契的校外實訓基地25家。制定了“秦皇島職業技術學院旅游系實訓管理辦法”、“實訓基地兼職指導教師考核辦法”、“校內專職教師指導實訓考核辦法”、“學生頂崗實訓考核辦法與管理措施”、“學生頂崗實訓校企合作協議”、“優秀實訓生評比辦法”、“學生臨時性服務考核辦法與管理措施”等，確保了學生實訓與實訓管理工作能夠順利完成實踐教學目標和核心課程的目標。

2.選擇利于實現專業人才培養目標，且管理規范的高星級酒店為實訓單位

酒店管理專業校外實訓基地分布在秦皇島、北京、南京、杭州、大連等地，都是四星級以上、管理規范、工作環境幽雅、能夠完成實踐教學目標和核心課程目標的優良企業。酒店管理專業的4門核心課程都將在學生頂崗實訓期間得到全面檢驗。其中《餐飲部運行與管理》教學的認知餐飲企業、管理餐飲部人力資源、控制餐飲部服務質量、營銷餐飲產品等任務的進行會緊密聯系餐飲企業，也將在不同的實訓崗位上鍛煉或展示。這為下一輪充實教學內容、完善教學環節，精心設計為基于工作過程的學習、實訓情境，實施行動導向的教學模式奠定了基礎。經過多年的合作嘗試，從40多家合作過的酒店中遴選出來的25家優選合作企業，校企合作默契，學校、企業和學生三方都比較滿意。

3.穩定的25家校外實訓基地合作企業，合理布局，功能齊全

穩定的25家校外實訓基地主要分布在秦皇島、北京、南京、杭州、大連等地，形成了以秦皇島、北京和長江三角洲為中心的合理布局、功能齊全的格局。為課程的實踐教學提供真實的工作環境，校企密切合作，保證學生“工學結合”的頂崗實訓，重視對頂崗實訓組織實施的過程管理，實現了頂崗實訓與工作過程相結合的學習模式。這樣，既能保證地方院校積極為地方經濟服務，又能保證大部分畢業生在北京和長江三角洲的高星級酒店得到鍛煉和成長，為學生將來的職業發展與職業拓展打下堅實的基礎，注入足夠的信心。從合作密切的南京金陵酒業集團有限公司、南京華美達怡華大酒店、北京寶瑞酒店、常熟國際酒店等反饋的實訓生信息，企業滿意度最高，連續三年都排在首位。說明了學校在基于工作過程的課程建設上到位，學生職業技能和職業素質都讓業內人士滿意。

4.爭取社會資源，服務專業教學

通過校外實訓基地的建設和完善，秦皇島職業技術旅游系積極聘任合作企業管理者為兼職教師，先后有30多位總經理、副總經理、部門經理、主管和領班參與指導學生實訓和校內實訓，指導、評判學生技能大賽，來校講學或介紹旅游業市場行情，參與畢業設計指導等等。此外，每年通過輸送實訓生到各單位開展崗前素質與技能培訓，指導教師全程跟蹤學習，既能體驗酒店實景培訓的特色，又能搜集大量酒店經營管理的資料、信息，對充實專業教學，特別是核心課程的改革與提高大有益處。

5.頂崗實訓支撐專業主干課程教學

校外實訓基地的建立與完善，為學生開闊職業視野，學好專業主干課程注入信心，為學生將來職業發展與拓展創造了更大、更廣的空間和機會，也對本專業課程建設與完善起到了重要的支撐作用。

五、結束語

優質的校外實訓基地是學生順利進行實習的前提，建立穩定、高質量的校外實習基地，為學生迅速將專業知識轉化為實際的操作能力提供了重要的保障，同時通過實習基地的建設，為構建創新人才培養的實踐教學環境打下基礎，確保酒店管理特色專業實踐教學質量。

參考文獻：

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