過年團聚，吃出健康

節日，像是旅途中的驛站，讓人在休憩玩樂中得到放松。即將到來的春節，對于中國人來說，更是最重要的節日。春節期間，合家團聚，總免不了要歡慶一番，民以食為天的傳統更加凸顯。除了在家吃團圓飯，親朋好友間的走訪也離不開“吃”這個主題。

關于過年吃什么，我們似乎只有一個原則：豐盛。但春節期間的大吃大喝也容易給身體帶來一些負擔。如何吃得好又能吃得健康呢？為了讓大家過一個快樂吉祥的健康年，本刊采訪了四川大學華西醫院臨床營養科營養師柳園，從養生的角度，就一些春節期間的飲食問題，給大家一些意見作為參考。

《養生雜志》：過年期間，家人朋友團聚少不了大魚大肉，但食物太豐盛也許會給身體帶來一些健康隱患，關于春節期間的飲食，你有什么建議？

柳園：過年的時候從節氣上講，屬于冬末春初，冬季飲食養生以滋為主，春季飲食養生以升為主。既然是過年，必定少不了大魚大肉這種厚味的食物，可以適當的選擇一些厚味，如燉肉、熬魚、火鍋等。在調味品上可以選用一些辛辣食物，如辣椒、胡椒、姜、蒜等。這樣既迎合了節日歡慶的氣氛，又能在冬季增強機體抗御風寒和外邪的能力。

另外，綠色蔬菜也是不可缺少的，一方面，大年一過就進入一年之始，春季膳食調配上應多采用一些新鮮蔬菜，如春筍、菠菜和芹菜等各種綠色蔬菜。另一方面，過年食物太豐盛可能導致油脂和肉類攝入超標，新鮮蔬菜中含有膳食纖維，可以減少油脂和動物脂肪的吸收，且新鮮蔬菜是堿性食物，含有豐富的纖維素，還能中和體內多余的酸性物質，維持人體新陳代謝的需要，并能促進胃腸蠕動。幫助你消除節日過度的肉類攝入所帶來的胃脹滯銷等的癥狀，因為蔬菜中的纖維素可解油膩、維持胃腸正常蠕動、預防便秘。

《養生雜志》：春節是個饕殄的節日，要想吃得清淡幾乎是不可能的，請為我們推薦幾款美味又健康的菜品。

柳園：香菇爆豆腐，蒜蓉西蘭花，蒜香肉末茄子，白蘿卜牛肉湯，淮山燉紅豆，菊花雙米枸杞粥。

《養生雜志》：俗話說“感情深一口悶”，家人團聚，朋友碰頭都喜歡喝幾杯，對于春節免不了的大量飲酒，有什么好的調解方法嗎？

柳園：春節期間餐桌上免不了酒水巡回，難得團聚的親朋好友小斟小酌助助興是無可厚非的，但是過度喝酒會傷害身體，興奮過度時開懷暢飲容易誘發疾病，對身體損害大。

春節期間飲酒應注意兩個方面：一是適量飲酒，即使是節假日，但一周飲酒不宜超過2次，每次飲酒量應限制，如葡萄酒小于100～150 ml（相當于2～3兩），或啤酒小于250～500 ml（相當于半斤～1斤），或白酒小于25～50 ml（相當于0.5～ 1兩）；女性則減半量，孕婦不飲酒。不提倡飲高度烈性酒。二是如果實在避免不了大量飲酒，在飲酒之前，可考慮服用一定量的糖水、蜂蜜水，以及鈣片和復方維生素B。

飲酒助興以喝葡萄酒為佳。葡萄酒中包括糖類、礦物質、維生素、氨基酸等營養成分和醇類、酯類、酸類、醛類、酮類、萜烯類、酚類等化合物，具有開胃健脾、抗衰老等作用。黃酒含有糖分、糊精、高級醇（酒類的風味物質，能使酒體風滿和香氣協調）、甘油、有機酸、維生素等，營養豐富。

《養生雜志》：春節一派喜氣，而有糖尿病或高血壓的朋友因為飲食有很多禁忌，難免心里犯愁。對于這類人群，柳老師有什么飲食意見和推薦的美味食譜嗎？

柳園：對于患有糖尿病或高血壓的朋友，膳食結構和吃的量是十分重要的。患有糖尿病的朋友，要注意三餐既定時又定量，不可貪嘴多吃。本來應遵守低鹽低脂的膳食原則，但是春節期間飲食結構一般都是肥甘味厚，所以要注意每日應確保膳食纖維（葉類蔬菜）的攝入量。

推薦食譜：清蒸鮭魚，芹菜肉絲，清炒莧菜，雜糧米飯（稻米+糙米或玉米碴）。

患有高血壓的朋友，要注意每日鹽的攝入量低于6g，同時要警惕看不到的鹽，過年期間少吃臘肉、香腸這類高鹽食物。同時可適當選擇一些低鈉高鉀的食物制作美食。

推薦食譜：西芹炒百合，甘草大蒜燒茄子，胡蘿卜魚肉煲，小米紅棗粥。

《養生雜志》：過年大家都愛吃些金桔，因為感覺金桔寓意吉祥又好吃，另外茶余飯后大家也愛磕磕瓜子。針對這些瓜果小吃，應該怎樣合理搭配吃得更健康呢？

柳園：春節期間，家里都準備的糖果、瓜子、花生等小食品，不僅可以招待客人，也可以自己享用。人們聊天的時候會不由自主地多吃了這些小零嘴。以瓜子為例，每1兩瓜子中約含脂肪15克，而中國居民膳食指南推薦我國成人全天烹調用油約25克。

吃水果應該合理搭配，食用當季水果，氣候與各種溫度的條件配合，使得每種水果有不同的生長季節，反季節水果雖然美味可口，但其營養價值不如當季水果豐富。另外一定要選用新鮮的水果，因為水果的新鮮度影響著水果的營養。可在每日兩餐間進食水果及堅果類小吃，但要適量。水果每日1斤足已，堅果瓜子類不超過1兩。

《養生雜志》：愛美是女人一生的事業，不僅是女性，很多體重超標的朋友在美食面前都無法控制食欲，在方面你有什么小竅門嗎？

柳園：可以在進食前使用適量的可溶性膳食纖維，進食時細嚼慢咽，放慢進食速度。

《養生雜志》：春節期間可能吃得太過油膩，節后如何調節飲食來維持身體營養平衡？

柳園：春節期間胃腸道負擔較重，節后飲食宜清淡細軟易消化的為主，以減輕胃腸道的負擔。另一方面可選用一些降氣解膩除脹的飲食，如新鮮的綠色蔬菜，山楂，荸薺，蘋果；肌肉纖維細軟易消化的肉類，如雞肉、魚肉等。另外，要忌辛辣，忌油膩和過甜過咸的飲食。

編輯推薦食譜——

一人一鍋生態餐

春節的豐盛大餐，難免有些油膩，專家提醒節后飲食宜清淡為主，歐凱森運動會所推出的一人一鍋生態餐，就是不錯的選擇。

一人一鍋生態餐，以清湯煮蔬菜為主，配少量原生態肉食，其亮點在于取材。每一種蔬菜，都來源于成都周邊的生態農場，不施農藥、不用化肥，生態無公害，一些蔬菜品種更是從國外引進，在市場很難買到。而豬肉則是糧食喂養的跑山豬。

每個季節的菜品不同，全部采用當季蔬菜。為了保證蔬菜的新鮮，客人需提前預訂，然后餐廳通知農場即時配送。新鮮、生態，這兩個特點決定了一人一鍋生態餐的品質，之所以采用清湯，除了健康外，你還能嘗到蔬菜原本的味道，清脆微甜，甚至可以生吃。

歐凱森的餐桌也與眾不同，全系珍貴根雕，為生態餐添上了一層自然的底色。在這里，你不僅僅是吃一頓飯，也在享受藝術。飯后，可在雅致的庭院里下一局棋，在羽毛球館打一場球，一靜一動之間，將身體恢復到清朗的狀態。

京水菜：京水菜外型新穎、含礦質營養豐富，富含維生素C、鈣、鉀、鈉、鎂、磷、銅、鐵、鋅、錳、鍶等，具有十字花科蕓薹屬白菜亞種特有的清香，品質柔嫩，是高鉀低鈉鹽的新品種，具有特殊的芳香味。經常食用具有降低膽固醇、預防高血壓心臟病的保健功能，還有促進消化的作用。

紫色小白菜：含維生素和礦物質最豐富的蔬菜之一，含有大量粗纖維，胡蘿卜素，維生素C，使皮膚亮潔，延緩衰老，具有抗癌作用，常吃可清熱除煩、行氣祛瘀、消腫散結、通利胃腸。適宜脾胃虛寒、大便溏薄者。

苦苣：每100g克鮮細葉苦苣菜中含蛋白質1.8克，碳水化合物4.0克，膳食纖維5.8克，鈣120毫克，磷52毫克及鋅、銅、鐵、錳等微量元素，以及維生素B1、B2（0.2mg）、C（88mg）、胡蘿卜素（3.22mg）、煙酸等，可預防貧血和促進兒童生長發育。常食用有助于促進人體內抗體的合成，增強機體免疫力；有消炎解毒、防治癌癥、利膽保肝的作用。

青梗菜：可保持血管彈性，提供人體所需礦物質、維生素，其中的維生素B2尤為豐富，有抑制潰瘍的作用，經常食用對皮膚和眼睛的保養有很好的效果；富含纖維，可以有效改善便秘。富含蛋白質、多種維生素、尼克酸、纖維素及人體所需礦物質，其中維生素B2尤為豐富，有降低血脂，解毒消腫，寬腸通便，生津益脾，促進消化，抑制潰瘍的作用，經常食用對皮膚和眼睛的保養有很好的效果。