祛邪用藥 補養用食

在古代，藥又被稱作“毒”，這里的“毒”指的是藥物的偏性，如寒熱溫涼、酸苦辛咸等等，其藥性使用得好當然能治病，但若把握不好，反倒招災引禍。因此，古代許多醫學家都提倡“祛邪用藥，補養用食”。并且尤其推崇五谷雜糧、大米白面，這類在人類漫長的歷史過程中，從無數食品中，遴選出的性味最平和而營養最豐富的“良藥”。

食療養生方

在我國古代眾多的養生家中，有這么一群人，他們相對呼吸吐納、運動鍛煉、琴棋書畫、服食藥餌等養生方式，卻更提倡食療。而這其中最負盛名的，則要數唐代的著名醫藥學家孟詵和“醫圣”張仲景。

孟詵——《食療本草》

孟詵年輕時就喜好醫藥，后來更精研食療與養生術，他曾對人說：“若能保身養性者，常須善言莫離口，良藥莫離手。”而后根據自己幾十年的實踐經驗，在搜集了241種兼具醫療作用與營養價值的食品后，他編成了我國第一部食療學的專著《食療本草》，并記載了

許多常見的食療品。

雞

光粉諸石為未，和飯與雞食之，后取雞食之，甚補益。人毒熱發，可取三顆雞子白（蛋清），和蜜一合，服之差（差，好的意思）。黃雌雞，補丈夫陽氣，治冷氣。瘦著床者，漸漸服之良。

鴨

主補中益氣、消食。消十二種蟲。白鴨肉補虛。 鵝：卵，補五臟，亦補中益氣。（惟）多發痼疾。 鯽魚：食之平胃氣，調中益五臟。

羊奶

補肺腎之氣，和小腸。亦主消渴。治虛勞，益精氣。

茶葉

利大腸，去熱解痰。煮取汁。用煮粥良。

柿子

補虛勞不足。紅柿，補氣，續經脈氣。干柿，厚腸胃，溫中，健脾胃氣，消宿血。

黑豆

令人長生，又益陽道（增強性功能）。

……

在孟詵的食療品中，不難發現日常生活中的雞、鴨、魚、肉、水果、蔬菜都已包含其中，而這一食療養生方法既避免了藥物的偏性，又使得其身體日益強健。

張仲景——四季食療

被稱為“醫圣”的張仲景不僅廣泛收集醫方，寫出了傳世巨著《傷寒雜病論》，其對防病養生也頗有研究，尤其是飲食養生方面。他認為，飲食養生應該做到“兩五配四加新鮮”，意指飲食中的主食為五谷相兼，精細搭配；而對副食中菜肴的性味與烹制的味道要五味合適；對所用飲食要與四季氣候特點相結合，飲食原料要更要講究時令新鮮。

春季

春季食療養生方面，主食應選用“甘涼”性的小麥加工成的各種面食，再配食一些米粥；副食主要選用“辛甘之品”，如蔥、韭菜、胡蘿卜、花生、白菜、雞肉、豬肉等。因為春天氣候溫和，人體陽氣開始升發，新陳代謝旺盛，用辛甘食品以助陽氣，可利于代謝。而配用“甘涼主食”，則可防陽氣太盛。

夏季

夏季食療養生方面，主食應選用“甘寒性味”的小米，配食一些面食、稀粥并加些綠豆；副食主選“甘酸清潤之品”，如青菜、西紅柿、冬瓜、絲瓜之類，以及雞蛋、鴨肉等。夏天熱，陽氣盛，選用性味寒涼、甘酸、清潤之食品，可清熱祛暑、護陰。切忌過量食辛辣之品，以免損傷陽氣。

秋季

秋季食療養生方面，主食、副食均選用“甘潤之品”——主食以大米、糯米等谷物為主，并配以面食、白薯等，粥中常放些芝麻、核桃仁。副食除多吃各種蔬菜外，還要多吃各種水果。秋季氣候涼燥，而多吃“甘潤之品”可生津潤燥，但烹調味道則清淡為主。

冬季

冬季食療養生方面，主食宜用“甘溫性味之品”，如玉米、高粱米面食，并搭配些米面。粥中可放些蕓豆、赤小豆。副食應具有滋陽或潛陽、理氣功效的蔬菜，如大白菜、胡蘿卜、豆芽菜、木耳等。肉類可選用“甘溫助陽之品”，如羊肉、狗肉、雞肉等，可以溫補陽氣，又避免化火而陰陽失調。烹制的食品，應五味相配，味道略厚，不宜偏食或多食。

食療古趣多

關于食療之法，古人頗多研究，如果運用得當，其效亦自然不菲。而古往今來，更是流傳著許多有關食療的趣聞軼事，并或多或少影響著我們當下的生活。

孫思邈“還陽棗”救民

在陜西，關于藥王孫思邈開方救民的趣事有很多，其中“還陽棗”的故事更是在旭縣民間廣為流傳。

相傳，陜西旭縣有一農婦患腹疾，苦不堪言，雖經醫治，卻一直不見好轉，反而是日漸枯瘦，最后竟臥床不起，眼看就要命喪黃泉了。在百般無奈之時，她的兒子打聽到了孫思邈治病救人、藥到病除的消息，便立即上路，日夜兼程把藥王請到家中為母親診治。孫思邈一番望聞問切后，斷定那婦人腹中有蟲，便先開一劑藥酒令婦人服下。隨即那婦人便吐出蟲子上千條。而后孫思邈以紅棗去皮去核配藥，又讓婦人服下，不久她就康復了。此事很快傳遍全縣，但由于當時的村民不識其他藥劑，只認得紅棗，以為藥王是用紅棗救回了婦人的性命，故把紅棗稱作“還陽棗”。

紅棗為小喬木植物棗樹的成熟果實，性味甘溫，歸脾胃經，有補中益氣、養血安神之功效。《神農本草經》說，紅棗“安中養神，助十二經……”百姓鐘愛紅棗，很多地方又稱“還陽棗”。而“還陽棗”趣事，經民間演義，不斷改進，又成了一款傳統藥膳。

王懷隱重用枸杞

王懷隱是北宋著名的醫學家，專為趙氏皇族看病治病。著有《太平圣惠方》傳世。

王懷隱反復研讀《神農本草經》，對書中所載枸杞能“堅筋骨，耐老，除風去虛勞，補精氣”深信不疑，他對前人贊譽枸杞食療養生作用的詩句“雪雯茅堂鐘磬清，晨齋枸杞一杯羹”深有體會，并研究出了枸杞食療方。

有趣的是，他在《太平圣惠方》一書中還寫下了一則有關枸杞的故事，耐人尋味。故事云：有一使臣去西河辦事，正在趕路，遇上一樁怪事，只見一年輕婦女正在責打一位八九十歲的老人。使臣深感不平，憤然問那女子：“這老者是你何人？”女子答曰：“是我孫子。”使臣略驚，又問：“為何責打于他？”女子說：“我家有良藥，他不肯服用，老得如此，故而責打。”使臣再問：“你家的藥有幾種，能否告訴于我？”女子道：“藥有一種，春名天精、夏名長生草、秋名枸杞子、冬名地骨。按四時采服之，可與天地同壽。”無論故事的真偽，但都可看出王懷隱對枸杞養生功效的推崇。據記載，王懷隱除廣為傳播枸杞作用外，還廣植枸杞于山野，任由百姓采摘，濟世救民。

而現在，人們用枸杞的根、葉、果加工成枸杞酒、枸杞茶、枸杞飯等作為食療保健佳品，皆源于王懷隱的《太平圣惠方》。

蘇轍獨愛茯苓

蘇轍不僅在文壇上素有盛譽，在食療方面也頗有造詣，說起來更多了幾分趣味。蘇轍少時多病，夏則脾不勝食，秋則肺不勝寒；延醫而治，治肺則病脾，治脾則病肺，服藥而不能愈。32歲那年，經名醫指點，以食療病，始食茯苓，一年后諸疾皆痊。此后，蘇轍對食療情有獨鐘，更對茯苓的食療作用贊以詩曰：“解急難于俄傾，破奇邪于邂逅”。他還作《服茯苓賦并引》，說：“松脂流地下為茯苓，茯苓千歲，舉則為琥珀。可以固形養氣，延氣而卻老者”。

茯苓為多孔菌科真菌茯苓的菌核，性味甘平，歸心脾腎經。早在1700年前成書的《神農本草經》就已把茯苓列為上品，指出“久服安魂養神，不饑延年。”據了解，以茯苓制成的食療佳品甚多，到如今更是數不勝數，有茯苓膏、茯苓糕、茯苓餅、茯苓餛飩、茯苓湯、茯苓粉、茯苓面條、茯苓包子、茯苓蒸魚、茯苓蒸雞、茯苓酒等。

食療養生新觀

如果從科學的角度來說，現代食療藥膳是指在中醫學、烹飪學和營養學理論的指導下，嚴格按照藥膳配方，將中藥與某些具備藥用價值的食材相配伍，通過獨特的飲食烹飪技術制作而成的色、香、味、形俱全的美味食品，做到“寓醫于食”，既將藥物作為食物，又將食物賦以藥用，使其相得益彰，既有較高的營養價值，又可保健強身、防病治病。

而早在古代，食療藥膳僅為宮廷、王府、達官貴人提供私人定制服務，并沒有得到廣泛的普及。隨著當今社會經濟的飛速發展，人民的物質文化生活的逐步提高，健康養生觀念也就越發深入人心，藥膳養生也逐步受到人們的重視，進而尋常老百姓的餐桌之上也便經常出現了養生食材。

基于此，成都德仁堂便將中華傳統藥食同源、藥助食力、食借藥威的飲食文化理念現代的健康、養生理念相交融，成立了中國首家以藥膳為主題的餐飲企業——御膳宮。時至今日，它通過專注于日常生活中飲食養生之道，不僅形成了特色鮮明的養生餐飲理念、文化和藥膳秘方，更是讓眾食客明白了何謂真正的藥膳。

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