生活無醋不在

專家出境：周寶征 有茶禪意生活館藝工老師

俗語云“開門七件事，茶米油鹽醬醋茶”。在生活中，醋無疑在國人心中占有極高的地位，無論是煎炒烹炸，還是養生保健，醋之一字在潛移默化之中，影響著國人生活的方方面面。

食醋文化源遠流長

據現有文字記載，以曲作為發酵劑來發酵釀制食醋的所謂東方醋起源于中國，有文獻記載的釀醋歷史至少也在三千年以上。“醋”在中國古稱“酢”、“醯”、“苦酒”等。“酉”是“酒”字最早的甲骨文，同時把“醋”稱之為“苦酒”，也同樣說明“醋”是起源于“酒”。

而關于醋，還有這樣一個傳說。據說有一次皇帝差人來找杜康，恰好杜康出遠門去了，欽差只好將杜康的兒子，十三四歲的杼娃帶走。杼娃的母親在匆忙中，包了一大包酒糟讓他帶去。皇帝一看只來個小孩，就責打了欽差，而將杼娃逐出皇城。杼娃一人來到了渭水旁，沒吃沒喝，只好設法自己造酒謀生。他將酒糟放進缸里，用渭河水浸泡后，上蓋木蓋，壓上石頭，便出去打短工了。過21天后才想起此事，趕緊回去將缸蓋揭開，沒想到缸中透出一股香氣，倒出一嘗，酸中帶甜，十分可口，街坊們嘗了也都贊賞不已。因其是21天釀出來的，便用“廿一日”同“酉”合在一起，創造出“醋”字來。

食醋家族成員多

我國是世界上谷物釀醋最早的國家，早在公元前8世紀就已有了醋的文字記載。春秋戰國時期，已有專門釀醋的作坊。南北朝時，食醋的產量和銷量都已很大，其時的名著《齊民要術》曾系統地總結了我國勞動人民從上古到北魏時期的制醋經驗和成就，書中共收載了22種制醋方法，這也是我國現存史料中，對糧食釀造醋的最早記載。

麩醋

以麥麩為主要原料，含有氨基酸、膳食纖維、B族維生素等。由于膳食纖維、B族維生素對人體有特殊作用，而麥麩又是小麥的副產物，因此麩醋也是一款健康環保產品。麩醋的鼻祖應為四川的保寧醋。

糙米醋

以漂白前的糙米為原料，含有氨基酸，味道美味，可加入蜂蜜或果汁飲用。

糯米醋

純天然釀造，含氨基酸、維他命、醋酸及有機酸等營養，味道甘美，具健康之效。

小麥醋

一般做醋南方多用大米，北方多用高梁，而河南特醋使用小麥為主料。經研究證明，小麥脂肪含量低，蛋白質含量較高，并且其蛋白質的組成以麩膠蛋白和谷蛋白為主，經曲霉水解成各種氨基酸，成為食醋鮮香味的主要成分。

米醋

米醋是使用大米制成；采用民間最原始的手工釀造工藝形成。味道純正，對預防中暑有一定的效果。而且對調理腸胃也有不錯的功效。此工藝湖南桃江民間流傳甚廣。

食醋功效大

醋又被為苦酒，自古以來就是一味重要的中藥，其保健養生的功用也早已為人們所熟知，歷代醫藥學家更是在用醋治病養生方面積累了許多經驗。

降血壓

實驗證實，醋有良好的降血壓效果。可在醋中加入冰糖，飯后食用一湯匙。或將生黃豆洗凈后晾干，與老陳醋以1：2的比例在陰涼處密封浸泡3個月左右。之后每天早晚嚼食醋豆10粒，豆醋一湯勺，蜂蜜一湯勺，用400毫升的涼開水稀釋后空腹服用。

健美減肥 醋能滋潤皮膚，同時也可使人攝入的糖和蛋白質等新陳代謝順利進行，因而具有良好的減肥和美容作用。

美容護膚 因為醋的主要成分是醋酸，有很強的殺菌作用，因此能對對皮膚、頭發起到很好的保護作用。用加醋的水洗皮膚，能使皮膚吸收到一些十分需要的營養素，從而起到松軟皮膚、增強皮膚活力的作用。

消除疲勞 進食適量醋或在洗澡水中略加點老陳醋，可降低機體內的乳酸量，軟化肌肉，防止和消除肌肉疲勞。

此外，失眠患者睡前倒杯涼開水，再加入1匙醋，喝下后會很快入睡。臨睡前用溫熱老陳醋搓搓腳心，也會使你容易進入夢鄉。而老年人經常飲點醋，可以促進鈣的吸收，防止骨質疏松癥。在 “流感”發病季節，房間用醋薰一薰，還可使空氣消毒，預防感冒。將約5毫升的老陳醋放入容量為1000毫升的洗滌器里清洗鼻空，1日洗2次，則可治療鼻炎。

五行為根 醋養人身

作為中國古代的一種物質觀，金、木、水、火、土五字被國人演繹出了不同的文化與內涵，但當有茶禪意生活館以相對應的五色食材為基礎，以健康生活方式為最終目的，將其與醋相配，幻化出的，卻是一副時尚與養生完美融合現代畫卷。

金醋

金有清肅，收斂特性，而肺主呼吸，主肅降，故肺屬金。

食材：豌豆，甘蔗，檸檬，桂花等。

飲用：調配醋水比例為1：10，根據個人口味加入適量糖。

白色蔬果：豐富植物營養素，有助于安定情緒，調節血壓和強化心肌。

豌豆

豌豆味甘、性平，歸脾、胃經。具有益中氣、止瀉痢、調營衛、利小便之功效。

甘蔗

甘蔗味甘、性寒，歸肺、胃經。具有清熱解毒、生津止渴、和胃止嘔、滋陰潤燥等功效。

木醋

木性條達曲直，有生發之特點，而肝性柔和舒暢且主疏泄，又主升發之氣，故肝屬木。

食材：綠豆，獼猴桃，檸檬，桂花等。

飲用：調配醋水比例為1：10，根據個人口味加入適量糖。

綠色蔬果：有利穩定心情、舒緩壓力。其富含的葉黃素能維護視網膜健康。保持身體酸堿平衡。

綠豆

綠豆味甘，性寒。經典中醫認為：可消腫通氣，清熱解毒。補腸胃。

獼猴桃

獼猴桃味甘酸，性寒，有生津解熱、調中下氣、止渴利尿、滋補強身之功效。

水醋

水有濕潤下行之特性，而腎能藏精，主人體水液代謝之調節并能使廢水下行排出體外，故腎主水。

食材：黑豆，藍莓，檸檬，桂花等。

飲用：調配醋水比例為1：10，根據個人口味加入適量糖。

紫黑色蔬果：如果有動脈硬化、冠心病、腦中風等跡象，可以多食用此類蔬果。

黑豆

黑豆味甘、性平、無毒。有解表清熱、養血平肝、補腎壯陰、補虛黑發之功效。

藍莓

藍莓能有效降低膽固醇，防止動脈粥樣硬化，促進心血管健康；有增強心臟功能、預防癌癥的功效。

火醋

火為陽熱之象，有上炎之性，而心為陽臟主動，心陽有溫煦作用，故心屬火。

食材：紅豆，草莓，檸檬，桂花等。

飲用：調配醋水比例為1：10，根據個人口味加入適量糖。

紅色蔬果：有助于血液循環，振奮心情，減輕疲勞。富含番茄紅素，具有抗衰老性。

紅豆

性平，味甘、酸。清熱解毒、利尿消腫、通氣除煩等，可治療小便不利、脾虛水腫等癥。

草莓

草莓性味甘、涼，入脾、胃、肺經，有潤肺生津，健脾和胃，利尿消腫，解熱祛暑之功。

土醋

土為萬物之母，有生化、長養萬物之特性，而脾能運化水谷精微，為氣血生化之源，后天之本，故脾屬土。

食材：黃豆，菠蘿，檸檬，桂花等。

飲用：調配醋水比例為1：10，根據個人口味加入適量糖。

橙黃色蔬果：所含的β-胡蘿卜素，是強力的抗氧化物質，并有抗衰老功效。

大豆

大豆味甘、性平，入脾、大腸經，具有健脾寬中，潤燥消水、益氣的功效。

菠蘿

菠蘿味甘、微酸，性微寒，具有清熱解暑、養顏瘦身的功效。