紅樓茶事

專家出境：趙英立 著名茶文化專家

“一局輸贏料不真，香銷茶盡尚逡巡。欲知目下興衰兆，須問旁觀冷眼人。”《紅樓夢》第二回開篇，曹雪芹即用“香銷茶盡”暗示了全書的結局。作為集傳統文化之大成的作品，《紅樓夢》對茶文化的描寫既深且廣，難怪有人說，“一部《紅樓夢》，滿紙茶葉香。”

暮春三月，著名茶文化專家趙英立先生應邀來蓉，在成都柒茶邨茶藝館，與一眾茶友分享“紅樓茶事”，從茶事活動六個環節——選茶、擇水、配具、沖泡、品飲、感悟，為茶友們解析紅樓夢中的茶文化。且讓我們一起走進氤氳茶氣里，探探那紅樓里的茶世界。

選茶：茶有茶性，擇適己者飲

《紅樓夢》中的榮國府，是鐘鳴鼎食的富貴之家，幽雅的茶事也顯得富貴奢華。富貴人家喝茶，喝的是上等茶，普洱茶、龍井茶、“楓露茶”等不一而足，多是當時的貢茶。雖是好茶，每個人根據身份地位和自身體質不同，選擇喝的茶亦不同。

譬如在第四十一回“賈寶玉品茶櫳翠庵，劉姥姥醉臥怡紅院”中，妙玉為賈母獻茶時，賈母道：“我不吃六安茶。”妙玉笑說：“知道，這是老君眉。”賈母方才吃了半盞。

“六安茶”產于安徽省六安縣，與西湖龍井茶同屬天下名茶，都是珍貴的貢茶。但賈府的老祖宗賈母為何不喜飲這種名貴的“六安茶”呢？趙英立先生解釋說，“六安茶”屬于不發酵的綠茶，味苦性寒，不適合生活在北方的賈母。另外賈母之前提到：“我們才吃了酒肉。”可見這位老祖宗也是飲茶高手，深解茶性，吃了酒肉之后油膩太重，倘若飲了綠茶容易停食、鬧肚子。

精于茶道的妙玉在旁說：“知道。這是老君眉。”意思是告訴賈母這不是綠茶。老君眉，為福建福鼎、政和一帶所產的白毫銀針茶，精選茶樹嫩芽制成。所謂“老君”者即“壽星”也。妙玉為賈母備下的“老君眉”，既符合“吃油膩不宜飲綠茶”的茶理，同時也有恭維、討好“老祖宗”的心理，可見妙玉不但善茶道，更是聰慧乖巧。

根據發酵程度，茶可分為綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶、紅茶、黑茶六種，在茶性上，綠茶、白茶、黃茶味苦性寒，烏龍茶性平，紅茶味甘性溫，黑茶味苦性溫。從健康的角度，喝茶要注意三個方面。第一，看茶喝茶，就是喝茶之前，要了解茶葉茶性。第二是看季節喝茶，要根據四時變化，寒暑更替來選擇不同茶性的茶。第三是看人喝茶，個人的年齡不同，體質不同，要根據自己的情況，選擇合適自己的茶。

趙英立先生建議，一天至少應喝三杯茶，上午的時候泡上一杯綠茶，或者老北京茉莉花茶也不錯。午飯以后泡上一杯烏龍茶，無論鐵觀音，大紅袍，都是可以的。晚飯以后要喝溫性更強一點的，比如說紅茶、熟普、老黑茶。這三種茶是根據一天變化和體質的變化來組合，如果能長期飲用，對健康很有幫助。

擇水：天水為上，地水次之

名茶還需好水泡，在《紅樓夢》中，烹茶之水尤為講究，賈寶玉《冬夜即景》的詩中曰：“卻喜侍兒知試茗，掃將新雪及時烹”。妙玉為賈母泡茶，用的是“舊年蠲的雨水”。在耳房內烹茶款待黛玉、寶釵和寶玉時，黛玉問：“這也是舊年的雨水？”妙玉冷笑道：“你這么個人，竟是大俗人，連水也嘗不出來。這是五年前我在玄墓蟠香寺住著，收的梅花上的雪，共得了那一鬼臉青的花甕一甕，總舍不得吃，埋在地下，今年夏天才開了。我只吃過一回，這是第二回了。”

雪落在寺院梅花上，收一甕埋入地下，數年后才開啟，而后煮雪烹茶，這真是雅到了極點。明代張大復在《梅花草堂筆談》寫到：“茶性必發于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳。”可見泡茶之水尤為重要。古時烹茶，天水為上，地水次之。天水即雨、雪、露，地水即山泉、江水、井水等。古代環境良好，天水純凈無染，梅雪雨水又添了幾分雅趣，自然是上上之選。不過如此雅興，換到現代的話還是免了吧，酸雨、霧霾、污染日益加深，誰還敢去喝那天水。

陸羽在《茶經》中說：“其水，用山水上，江水中，井水下。”可見山泉水泡茶是極好的，趙英立先生透露自己一般用的是農夫山泉。而針對現今大家推崇的小分子水，趙先生認為，小分子水固然有益健康，卻會影響茶味，注重養生還是更注重當時喝茶的享受，則是見仁見智了。另外，如果條件允許，用當地水泡當地茶是最好的，譬如龍井茶，用虎跑寺的泉水來泡，則色香味絕佳。

配具：豪門望族，非名器不飲

飲茶之道，還講究配以杯、壺、盤成套茶具。《紅樓夢》描寫的名門望族飲茶，不僅茶是好茶，茶具更是堪稱名貴，大有非名器不飲之嫌。比如在王夫人居坐安息的正室里，茗碗瓶花俱備；在賈母的花廳上，擺著洋漆茶盤，里面放著舊窯什錦小茶杯。

在“賈寶玉回品茶櫳翠庵”一回中，對茶具的描寫尤為詳細：只見妙玉親自捧了一個海棠花式雕漆填金云龍獻壽的小茶盤，里面放了一個成窯五彩小蓋鐘，捧與賈母……然后眾人都是一色官窯脫胎填白蓋碗。這里所說的成窯五彩小蓋鐘及脫胎填白蓋碗，都是明代成化年間官窯所產的青瓷茶具，雕漆填金云龍獻壽的小茶盤，則為清代福州所產的雕填品種的名貴漆器茶具。

接下來，又見妙玉另拿出兩只杯來。一個旁邊有一耳，杯上鐫著“<分瓜>瓟斝”三個隸字，后有一行小真字是“晉王愷珍玩”，又有“宋元豐年四月眉山蘇軾見于秘府“一行小字。妙玉便斟了一斝 ，遞與寶釵。那一只形似缽而小，也有三個垂珠篆字，鐫著“點犀<喬皿> ”。妙玉斟了一<喬皿>與黛玉。這都是稱得上古玩珍奇的茶具。而寶玉嫌棄是俗器的綠玉斗，妙玉卻道，“你家里未必找得出這么一個俗器來。”此話亦可見妙玉的身世非凡，不在榮國府之下。賈府中這諸多名貴的茶具，盡顯賈氏這一名門望族在當時社會的豪華與氣魄。此等茶具不止名貴，更積淀了深厚的文化底蘊，用來飲茶，稍稍一呷，似乎就能呷出一個遠古芬芳。

時至今日，富貴人家亦有數萬元一只的茶杯茶壺，這本是茶文化中的重要內容，有條件者也無可厚非。但喝茶的本質，還是在茶，在水，在人，茶具只是一個輔助性工具，不可舍本逐末。尋常人飲茶，一把紫砂壺，一套素雅的陶瓷茶具，抑或一只普通的玻璃杯足矣，只要茶好心靜，便能喝出好滋味來。

沖泡、品飲：味濃香永，快活自省

有了名茶好水，配以上等茶具，還要講究烹茶藝術。《紅樓夢》對此也有描寫：“妙玉自風爐上扇滾了水，另泡一壺茶”。茶的沖泡，應沿杯壁注水，水溫根據不同茶葉有所不同，對大部分的茶種而言，以接近100℃沖泡為宜，但綠茶類及輕發酵茶類則不宜過高，通常不宜超過90℃。

接下來的品茶環節，重在一個品字。既是品茶，就與一般的喝茶解渴不同，就如妙玉調侃寶玉所言：“一杯為品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是飲牛飲騾了。”

品茶時，人不宜過多，明代陳繼儒說，“一人得其神，二人得其趣，三人得其味，七八人是名施茶，飲茶者愈眾，則離品茶真趣越遠。”看倦了世事紛擾，不妨坐下，取水烹茶，閑看山水，靜守煙霞，還心靈一份淡遠清雅。

黃庭堅在《茶詞·品令》中寫到：“味濃香永，醉鄉路，成佳境。恰如燈下，故人萬里，歸來對影。口不能言，心下快活自省。”將品茶的妙處描述得淋漓盡致。

感悟：世法平等，二無分別

唐朝詩僧皎然有詩云：“一飲滌昏寐，情思爽朗滿天地；再飲清我神，忽如飛雨灑輕塵；三飲便得道，何須苦心破煩惱。”可見飲茶不僅是醒腦清神，更在于借茶悟道。

茶藝是茶藝師和茶者使品茶由物質層面上升到精神層面的活動過程，除了選茶、擇水、配具、沖泡、品飲，還包含最重要的一點：感悟。

在《紅樓夢》中，通過一場茶事，將妙玉的人物性格表露無遺。妙玉本是帶發修行的出家人，然而分別心卻較常人尤重。她用舊年的雨水為賈母泡茶，卻在隨后對黛玉說，“隔年蠲的雨水那有這樣輕浮，如何吃得。”可見其對賈母只是表面恭維。更甚者，一只上好的茶杯，只因鄉下老太太劉姥姥吃過，她便嫌臟不再要了，卻是寶玉發善心：“那茶杯雖然臟了，白撂了豈不可惜？依我說，不如給那貧婆子罷，他賣了也可以度日。”妙玉聽了接道：“幸而那杯子是我沒吃過的，若我使過，我就砸碎了也不能給他。”

寶玉之前曾對其言，“世法平等”，化用的是《金剛經》中“是法平等，無有高下”一句。佛教是出世間法，妙玉雖是出家人，茶中高手，卻連入世間法都沒參透，何談佛法。所以曹雪芹給妙玉的判詞是：欲潔何曾潔，云空未必空。可憐金玉質，終陷淖泥中。

品茶品到最后，品出的是一顆清凈心，所謂“禪茶一味”，藉由喝茶，正應該悟到眾生平等，二無分別。