感悟“馉馇”憶舊

小時候的味道總是留在我們記憶深處，那時我最愛的美食叫“馉馇”。

中秋節這天，我和妻帶了孩子回到青州的老家興旺店。母親特意精心制作了添加了些許作料的“馉馇”（gǔ zhā），小時候的“馉馇”是沒有它們參與的，至多是有點蔥花。在吃“馉馇”時，小女有些不解，問：“這不是疙瘩湯嗎，奶奶為什么叫‘馉馇’？‘馉馇’這倆字咋寫呀？”我對“馉馇”這個名字打小就習以為常，從來沒覺得是個問題。女兒這么一問，我竟然啞口無言。回到濟南后，我打開電腦，輸入拼音“guzha”百度一下，不僅知道了“馉馇”倆字，還發現原來有兩種‘馉馇’。

一種“馉馇”是指疙瘩湯。把疙瘩湯叫做“馉馇”是山東的博山、廣饒一帶，這一帶的人們常把“馉馇”當早餐。想一想，在秋冬的早晨，吃上一碗暖暖的軟軟的“馉馇”湯，不啻是一大美事啊！“馉馇”湯的做法，最關鍵的是把面粉加水攪成小面疙瘩，面疙瘩從小米粒大小到花生米大小不等，越細碎口感越好。這也正是它妙的地方。

另一種“馉馇”指的是水餃。山東大部分地方，特別是膠東一帶，老百姓都把水餃喊做“馉馇”。有一句農諺說“蛤蟆打哇哇，還有六十天吃馉馇。”這是說，當春天聽到青蛙哇哇叫的時候，離收割小麥還有六十天左右。收了小麥后，自然就可以做“馉馇”吃了。“起腳馉馇落腳面”既是膠東方言又是對民間迎來送往的禮儀總結，意思是“送客時吃餃子迎客時吃面條”。或許，每當你從城里回到鄉下老家時，家中一定有親人的手搟面等著；你走的時候，一定有一頓餃子送著。

史料記載“馉馇”原叫“馉饳（duò）”。宋朝孟元老《東京夢華錄》載有“旋切細料馉饳兒”；宋代周密《武林舊事·市食》也有“鵪鶉馉饳兒”的記載。現在膠東一帶有些地方，民間還有“馉饳”的叫法。對于為什么叫“馉饳”，民間有此一說：古時有農婦在案板上咕咕咚咚剁餡，小兒問母親“咕剁”什么，母親順口回答“包咕剁給你吃”。小兒于是知道母親包的這種好吃的東西叫“咕剁”，后來逐漸演化成書面名稱“馉饳”。

“馉饳”怎樣演變成“馉馇”，雖已不可考，但“馉馇”演變為餃子，卻有據可查。除夕晚飯后，家里的男人們要湊在一起舉行迎祖先至家中過年的儀式。家中女子們就和面剁餡包“馉馇”，并務必將一枚或數枚金屬硬幣包在其中。明朝劉若愚在《明宮史·火集》中就有記載：“暗包銀錢于內，得之者以卜一歲之吉。”大約夜間12點，即舊式計時法里的“交子時”，開始放鞭炮、燒紙、下“馉馇”，祭奠天地和祖先，然后闔家老少一起吃“馉馇”。由于是除夕夜“交子”時吃“馉馇”，所以慢慢就順理成章地成了吃“交子”了。我國自宋真宗趙恒咸平年間將紙幣稱為“交子”，人們就把這種食品寫成“餃子”，以避免與紙幣“交子”相混淆。徐珂《清稗類鈔》中記載：“其在正月，則元日至五日為破五，舊例食餃子五日……”

“馉馇”是山東特有的方言。這次回老家，聽到它，我倍感親切和溫暖；吃著它，我仿佛又回到了清貧又溫馨的童年。

——山東省濟南市 賈培武