一碗好米

世界上有一半人口以大米為主食，中醫(yī)把大米譽(yù)為“五谷之首”。

對于中國人來說，米飯更是每天餐桌必然的邂逅。

1.臘味煲仔飯

煲仔飯是廣東的傳統(tǒng)美食，風(fēng)味多達(dá)20多種。這道臘味煲仔飯是用泰國香米做的，泰國香米有著香糯的口感和獨(dú)特的露兜樹香味，是僅次于印度香米的世界第二大米出口品種。在做之前，生米需要提前泡兩個(gè)小時(shí)，并且在煲飯的時(shí)候，用的是泡米的水。這樣才能夠最大限度的保留米飯的香味。而這道煲飯最具特色的是它的醬汁。李慶說：“這道菜非常的講究，一般都是客人現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做，醬汁是用美極鮮醬油、干蔥頭和雞油對水熬制出來的。”用半斤干蔥頭才能夠熬制一小碗醬汁。雖然干蔥頭比普通的大蔥成本高，但是做出來的醬汁味道確實(shí)香氣濃郁。點(diǎn)綴的臘腸和臘肉并排鋪在米飯上面，澆上一碗特制的醬汁，味道自然不必多說。李慶師傅說：“普通的臘味煲仔飯里面的臘腸都是切片放在米飯上面，這樣做出來之后，臘腸的味道就沒有那么鮮美了。而這道煲仔飯，臘腸是整根的放在上面，客人吃的時(shí)候服務(wù)員才用刀當(dāng)場切片。”

2.福建炒飯

炒飯?jiān)谏钪谐缘淖疃嗔耍坪醮蠖鄶?shù)的蔬菜都可以直接拿來做炒飯。所以，它也是最大眾化的。福建炒飯區(qū)別于其他炒飯最大的地方就在于它的食材，都是用上好的雞腿肉、鴨肉、冰凍蝦和香菇。所有這些食材的搭配都是為了圍繞鮑汁，做到最和諧的搭配。因?yàn)轷U汁需要熬制七八個(gè)小時(shí)，所以早上開市就要開始熬制。這樣一個(gè)繁雜的過程和過多的精力，也是普通炒飯所不及的。雖然是稱作福建炒飯，但米卻是用的東北米，因?yàn)槠渖L周期長，米質(zhì)較脆、飯粒油亮，營養(yǎng)非常豐富，非常適合做炒飯。我們平時(shí)吃的揚(yáng)州炒飯大都是干巴巴的，而這道炒飯卻是各種食材的香味柔和的融在一起，米飯柔軟適中，醬汁濃郁。

糙米：稻谷經(jīng)加工僅碾去谷殼后為糙米。糙米是一個(gè)完整的果實(shí)，糙米一般需經(jīng)過進(jìn)一步加工才能食用，糙米的貿(mào)易量不大。

白米：糙米經(jīng)繼續(xù)加工，碾去皮層和胚（即細(xì)糠），基本上只剩下胚乳，即我們平時(shí)食用的白米或大米。中國大米分特等、標(biāo)準(zhǔn)一等、標(biāo)準(zhǔn)二等、標(biāo)準(zhǔn)三等四個(gè)級別。泰國白米系指非糯性糙米經(jīng)加工碾去谷皮的大米。共分100%A級，100%B級、100%C級、5%、10%、15%、20%、25%（上）、25%、35%、45%等11個(gè)級別。

胚芽米：糙米加工后去除糠層保留胚及胚乳，保留了七成半的產(chǎn)物比例，是糙米和白米的中間產(chǎn)物。

有機(jī)米：水稻栽種過程中，不施用化學(xué)合成農(nóng)藥及化學(xué)肥料，采用有機(jī)式管理，種植生產(chǎn)的稻米，經(jīng)加工所得的食米。