夏飲糖水正當(dāng)時(shí)

糖水一直以其甜蜜清潤(rùn)、健康養(yǎng)生和品種豐富享譽(yù)中外，配有地道藥材或各種副食的糖水，更是能達(dá)到清心火，降燥熱等養(yǎng)生功效。

糖水可以說(shuō)是香港美食的代表之一，雖然廣東的糖水要比港澳糖水悠久得多，香港甜品店的基礎(chǔ)也源自于廣東，但隨著香港后來(lái)成為殖民地，接觸舶來(lái)品的機(jī)會(huì)曾多，水果、奶制品、西式甜品在一來(lái)一去之下，也就做出了自己的特色。

糖水·緣起

甜品是書(shū)面的說(shuō)法，廣東和香港人更愛(ài)說(shuō)糖水，從燉木瓜到芝麻糊，它變身成的各種形態(tài)讓人欲罷不能。身為在內(nèi)陸生活的人們來(lái)說(shuō)，對(duì)于香港糖水的印象，多半都是從歷史悠久的TVB電視劇里得來(lái)的。幾乎每部戲的場(chǎng)景里總離不開(kāi)在晚飯過(guò)后或臨睡之前的那么一碗所謂“糖水”——此糖水非彼糖水，可不是在熱水里攪和點(diǎn)糖那么簡(jiǎn)單，而是熬燉煮三招皆全，有湯水也有干食。

說(shuō)到歷史，廣東的糖水當(dāng)然比港澳糖水悠久得多了，香港甜品店的基礎(chǔ)也源自于此。糖水是廣東人養(yǎng)生理論體系中相當(dāng)重要的一環(huán)——當(dāng)?shù)厝讼奶旌染G豆沙、馬蹄爽解暑氣，秋天燉煮百合糖水、南北杏甜湯潤(rùn)肺；冬天的黑糯米、紅豆沙則有補(bǔ)血、益氣功效。加上順德一帶的水牛，能出產(chǎn)特濃的牛奶 （乳脂含量達(dá)到7.5%～10%，一般牛奶的乳脂濃度約3%～4%），在百多年前無(wú)意發(fā)明出的香滑雙皮奶和姜汁撞奶，拯救了物資匱乏年代不少孩童的舌尖趣味。

糖水的最初并沒(méi)有表現(xiàn)出現(xiàn)在這樣的五花八門(mén)，而只是單純以各種豆類(lèi)、牛奶和水果為原料，加入黃冰糖，通過(guò)文火慢調(diào)而成的糖水和燉品。其中最著名的當(dāng)屬番薯糖水，你很難想象亦舒也寫(xiě)過(guò)這種家常小食，“一般超級(jí)市場(chǎng)里買(mǎi)得到番薯，分紅肉與白肉，紅肉比白肉好吃，紅肉本身已經(jīng)夠甜，切塊，水中加一塊冰糖，煮二十分鐘，已經(jīng)可吃。香、糯、甜最適合吃，秋冬季下午，一覺(jué)睡醒，不管有沒(méi)有好夢(mèng)，就可以大快朵頤。因?yàn)楹?jiǎn)單省時(shí)容易做，又價(jià)廉物美，大可天天吃。”在上世紀(jì)五六十年代，愛(ài)熱鬧的香港人除了在家自制這種簡(jiǎn)單美味，也喜歡呼朋引伴到糖水鋪里叫上一碗。富貴的人家里，番薯變成銀耳木瓜和鮮奶燕窩，檔次高下立見(jiàn)。

在香港本地人看來(lái)，由于香港成為殖民地以后，接觸舶來(lái)品的機(jī)會(huì)變得比內(nèi)地更多，水果、奶制品、西式甜品一來(lái)一去，就做出了自己的特色。”當(dāng)然更重要的是飲食觀念的變化——糖水滋潤(rùn)，可是有的成分組合并不是那么的健康。當(dāng)老香港還停留在單純的食物口感，新一代已經(jīng)開(kāi)始注重健康——最大的沖擊，莫過(guò)于上世紀(jì)90年代的“許留山”，把水果結(jié)合椰子汁、芒果汁、海底椰、西米露等做成各種各樣的清新糖水，至此之后，港澳，甚至廣東甜品樣式深受其影響。

糖水·養(yǎng)生

“芒種夏至天，走路要人牽；牽的要人拉，拉的要人推”雖說(shuō)是有關(guān)夏季的一句俗語(yǔ)，但懶散、頭腦不清爽無(wú)疑是多數(shù)人在炎炎夏日的狀態(tài)。此外，由于夏季天氣炎熱，雨水增多，濕熱之氣到處彌漫，使人身之所及、呼吸之所受均不離濕熱之氣，所以夏季的人們也常會(huì)受到食欲不佳的困擾。對(duì)此，早在唐朝的孫思邈就提倡人們夏季“常宜輕清甜淡之物，大小麥曲，粳米為佳”，又說(shuō)：“善養(yǎng)生者常須少食肉，多食飯”。而將綠葉菜和瓜果類(lèi)等水分多的蔬菜水果作為糖水的食材進(jìn)行飲用，便成為了不錯(cuò)的選擇。

甘蔗 甘蔗味甘、性寒，是能清、能潤(rùn)，甘涼滋養(yǎng)的食療佳品，古往今來(lái)被人們廣為稱道，大醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍曾說(shuō)：“凡蔗榕漿飲固佳，又不若咀嚼之味永也”，將食用甘蔗的微妙之外表述得淋漓盡致。

雪梨 雪梨味甘性寒，《本草綱目》記載，梨者，利也，其性下行流利。它藥用能治風(fēng)熱、潤(rùn)肺、涼心、消痰、降火、解毒。

銀耳 銀耳性平味甘，是一味滋補(bǔ)良藥，特點(diǎn)是滋潤(rùn)而不膩滯，具有補(bǔ)脾開(kāi)胃、益氣清腸、安眠健胃、補(bǔ)腦、養(yǎng)陰清熱、潤(rùn)燥之功，對(duì)陰虛火旺不受參茸等溫?zé)嶙萄a(bǔ)的病人是一種良好的補(bǔ)品。

苦瓜 苦瓜氣味苦、無(wú)毒、性寒，具有清熱祛暑、明目解毒、降壓降糖、利尿涼血、解勞清心、益氣壯陽(yáng)之功效。苦瓜中含有多種維生素、礦物質(zhì)，含有清脂、減肥的特效成分，可以加速排毒。

西芹 西芹性涼、味甘。具有平肝清熱，祛風(fēng)利濕的功效，還可用于高血壓病、眩暈頭痛、面紅目赤、血淋、癰腫等癥。此外，西芹一方面含有大量的鈣質(zhì)，可以補(bǔ)“腳骨力”，另一方面亦含有鉀，可減少身體的水分積聚。

配圖：糖水制作步驟

食材切塊、放入攪拌機(jī)中并倒入蜂蜜、攪拌成稠狀、裝杯

大廚出鏡：顏丹麗 露絲餐廳甜品師

菜品推薦

蜂蜜雪梨茶

原料：雪梨、竹蔗、蘿卜、馬蹄、南北杏仁、蜜棗、茅根、水糖。

步驟：將以上食材全部洗凈、去皮，全部放入鍋中加水煮半小時(shí)后，再用慢火熬煮3個(gè)半小時(shí)，喝時(shí)加入蜂蜜即可。

功效：具有清熱、潤(rùn)肺、平肝膽、清熱明目、去肺火、養(yǎng)血生肌等功效。

★ 天氣悶熱時(shí)飲用，具有較高的保健價(jià)值。

木瓜雪耳燉燕窩

原料：燕窩、木瓜、紅棗、冰糖、銀耳。

步驟：將食材洗凈放入盅內(nèi)，加入2/3的清水，放入加好水的鍋中，一起小火慢燉2小時(shí)裝盤(pán)即可。

功效：具有補(bǔ)肺滋腎、養(yǎng)顏止咳、寧心安神、和血等功效。

冰雪山楂蜜

原料：山楂、乳酸菌、紅糖水。

步驟：把所有食材放入攪拌機(jī)中，加入碎冰糖一起攪拌成稠狀，裝杯即可。

功效：具有消食健胃、行氣散淤、促進(jìn)蛋白質(zhì)、降血脂等功效。

冰雪五青蜜

原料：青瓜、西芹、青蘋(píng)果、苦瓜、青椒、乳酸菌。

步驟：將所有食材切成小塊，放入攪拌機(jī)中，加入蜂蜜一起攪拌成稠狀裝杯即可。

功效：具有清心明目、養(yǎng)胃、解毒、減肥祛斑、解疲勞、清腸利便、促進(jìn)血液循環(huán)等功效。

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