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他說,他的夢沒被落下

2014-04-29 00:00:00袁佳鷹
江蘇科技信息·科技創業版 2014年4期

一定要做自己喜歡的事。——題記

陳志云,一個在廚藝界叱咤風云的人物,在他的名字里便隱含著父母對其“壯志凌云”的期待。也許從一開始,他的心里就住著一個夢,一個平常人不敢想的夢。

當我們有幸得到采訪他的機會,心里便按捺不住欣喜的情緒。中考時,陳志云因為成績不理想被迫上了職校,他在采訪中提到:“我填的是烹飪專業,父母不同意,給我改成了建筑”。陳志云的父親是一名木工,母親在家務農。父母覺得,兒子塊頭大,適合做建筑。但他卻對烹飪情有獨鐘。他坦言道:“不知道為什么,我就是喜歡做菜,特別喜歡做菜。”就在開學前兩天,陳志云與父母“徹底地”溝通了一下,然后跑到學校要求調專業。回憶到這里,他對我們說;“還是要學廚師,一定要做自己喜歡的事”。也許從選專業起,他的夢便種下了。

他反復和我們強調,選專業時一定要挑自己喜歡的專業。“如果沒有對自己事業的熱愛,那肯定不會有學習的鉆勁兒,出來做相關的工作也沒有熱情,沒有熱情肯定做不好”。我們聽了之后,也覺得他說的話十分在理。

陳志云學烹飪,從來不要老師逼,哪項技術掌握不好,他會主動用業余時間練習。他自豪地告訴我們,自己的專業技能在班里“絕對是數一數二的”。也許從他苦練技能時,他的夢便生根發芽了。

是的,不容置疑,他現在的職業是廚師,卻不是一般的廚師。他是江蘇海門一家酒店的行政總廚,年方25歲,年薪30萬元。在陳志云看來,自己的年薪并不是最值得稱道的,他最得意的是自己能有幸成為世界上少有的“把愛好當作自己事業”的人之一。作為廚師,陳志云的身上有著特定的“標記”,手上、臉上隱隱能看到一些小圓坑,那是燒菜時被熱油燙傷留下的疤痕。他的左手食指還被菜刀切掉過半個指甲蓋,手指看上去歪歪扭扭的。“這在我們這個行業里是很正常的事,一般都是左手食指出事。會覺得苦、覺得難看的人,肯定做不了好廚師,說明他不喜歡干這個。”陳志云說。從他的語氣里,我們不難聽到他對他職業的摯愛與執著。

通過交談,我們還了解到,在烹飪行業里,行政總廚主要負責廚房事務管理和菜品研究,不需要親自上案臺做菜。可是,陳總廚偏喜歡親自做菜。因為喜歡,他始終割舍不下“案臺情結”。“我喜歡做廚師,一點都不覺得累。”陳志云認為,“行行出狀元”這句話是針對熱愛自己行當的人說的,“有的廚師學徒,平時聊天從不談論菜怎么做、學到什么新做法,只談網絡游戲;手指切傷了就要請一個多禮拜的假。不鉆研業務,早晚要被淘汰”。

“真是一行有一行的艱辛——后悔過學習廚藝嗎?”

“沒有。其實,不管你做哪行,如果不下點功夫、不吃點苦頭,想成功,沒門!”陳志云直言。

父母都是農民,家在海門市余東鎮余南村的陳志云,少年時期并無過人之處、中考成績離高中入門分還差一大截。然而成為海門職教中心校烹飪班學生后,他卻像變了個人:原先學習文化課很吃力的他,上烹飪課卻很靈光:老師講的知識點,他一聽就懂;刀法練習,他很快就能切出漂亮的成品。 “一個人發現自己的天賦所在,很重要。”陳志云感言,“不過,有天賦不等于就能成功,還得加上持之以恒的刻苦認真。”

初入職場的陳志云,在海門大酒店當了一名給廚師打下手的助理,記不清洗過多少只碗,拖過多少次地,端過多少回盤子。打雜的日子一度讓他很沮喪,但后來,他終于領悟了廚師長的良苦用心——玉不琢,不成器。

廚師是一份對技能創新要求都很高的職業,“食材搭配要創新,味型、造型要創新,器皿也要創新。”陳志云獲得大獎的菜品,無一不是創新的結晶。創新不僅要腳踏實地,還要能夠“獨上高樓望盡天涯路”的堅守。

經過堅持不懈的努力,2009年,陳志云被團中央評為“全國優秀中職畢業生”,全國僅8人,他是江蘇的唯一;2010年4月,他被亞洲廚業協會和中國綠色餐飲協會評為“中華餐飲十大行政總廚”。

其實,不用他說,我們便明白他的夢從未被落下過。

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