微醺的情調 晚間酒與配食指南

紅葡萄酒和衰老say goodbye

紅葡萄酒令人沉迷的，是豐富而又復雜的香味與口感，以及其中蘊含的歷史與文化。在紅葡萄酒中，單寧是它的靈魂，支撐著它的結構、質地與風味，維持著它的成熟。同時，單寧也是強力的抗氧化劑，不但防止紅酒在漫長的歲月里變酸，對人體而言，也能降低血膽固醇，防止血管硬化，有很好的抗衰老作用，擁有“天然防腐劑”的美譽。遙想幾千年前，古埃及的法老們只有在死后才能享受防腐劑的待遇，幻想有來世的輝煌；而現在的你，完全可以趁身體還沒有開始行將就木的時候，就將紅酒歸入日常飲品中，美美地在這輩子享用。

所以，晚間酒里，紅葡萄酒是毋庸置疑的首選。除了在用餐時搭配紅酒之外，每天晚上喝一杯，能在維持身體的年輕之路上，保持細水長流的狀態。

很多人認為單寧豐富、酒體飽滿的紅酒價格昂貴，其實這完全是一種誤解。雖然法國的五大酒莊在成功的營銷策略下將酒價抬上了天，但我們還是可以在市面上買到很多單寧飽滿的平價紅酒，世界各地的普通餐酒完全可以滿足抗氧化這個要求。

一個比較簡單的方法就是看酒標上葡萄的品種：赤霞珠（Cabernet Sauvignon）是公認單寧比較強勁的葡萄品種，西拉（Shiraz）的單寧含量也比較高，但是這兩種葡萄釀造的紅酒相對口味較重，要看你個人的口味是否能夠接受。相比之下，黑皮諾（Pinot Noir）和美樂（Merlot）雖然單寧含量相對較低，但是前者釀造的紅酒酒精度數低，具有一定的酸度，酒體柔和；而后者釀造的紅酒酒體同樣柔和，酸度則比較適中，這兩者都是晚間紅酒的最佳選擇。還有一種高單寧的葡萄叫內比奧羅（Nebbiolo），它是意大利特產的葡萄品種，選購的時候可以留意一下。

但是，并不是所有的紅酒都富含單寧，法國博若萊地區的新酒，單寧的含量近乎于零。這種紅酒本身無法長期保存，只是喝一個新鮮的口感，當然就沒有抗氧化的作用了，一般也只出現在餐桌上。

同時，單寧的抗氧化作用還有一大妙用，那就是有效地防止脂肪氧化堆積，這可以幫助產婦很好地恢復身材——當今，產后恢復體形可是一個熱門話題。

建議飲用量：300毫升

建議搭配的食物

赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Shiraz）、內比奧羅（Nebbiolo）——黑巧克力

這幾種紅酒的單寧含量通常比較高，口味也偏重，搭配輕口的小食，食物的味道幾乎就品嘗不出了。而黑巧克力獨有的味道，足夠與它們并駕齊驅，紅酒與黑巧克力的組合也歷來是經典。況且，黑巧克力不但不會增加身體負擔，對心臟也有一定的好處。

黑皮諾（Pinot Noir）——漿果、干果、小蔬菜三明治

黑皮諾香氣豐富優雅，帶有濃郁的果香，能變化出豐富的諸如巧克力、蘑菇、雪茄煙葉等嗅香，在晚間飲用，適合用來搭配一些漿果和干果，因為它們同樣香氣豐富，且不含太多的水分。另外，低熱量的咸味小食也可以用來搭配，以蔬菜、海鮮為主。

美樂（Merlot）——軟質奶酪、車打奶酪

美樂酒質柔順，果味豐富（尤其是新鮮的李子味），是大多數女性最喜歡的葡萄酒。這種葡萄酒最適合與奶酪搭配，推薦口味較輕的奶酪，比如車打（非陳年的）奶酪和更適合女性的軟質奶酪（比較推薦布里），就可以很輕易地搭配上美樂葡萄酒。

威士忌只愛那迷人花香

威士忌雖然一直是烈酒世界的代言人，但是口味眾多的威士忌家族中，還是有不少酒款適合女性飲用。雖然現在很多女性已經開始嘗試重口味的威士忌，比如高地產區的煙熏味和艾雷島產區的泥煤味，但是對于大多數女性而言，花香味的威士忌還是最適合。

花香型的威士忌原產于蘇格蘭的斯佩塞（Speyside）產區，多數單一麥芽威士忌都具有迷人的混合花香味，并且口感柔和，酒精度也不會很高，對于初嘗威士忌（那些夜店里的低端調和型威士忌不能作數）的女性來說，那里的單一麥芽威士忌是最容易讓人一見鐘情的。而一些高端的調和型威士忌酒款，因為大量使用了斯佩塞產區的單一麥芽威士忌作為原酒，也具有了獨特的、誘人的花香，有機會值得嘗試。

除了蘇格蘭之外，地球上威士忌品質排名第二的就是日本了。這個執著到極致的民族，一旦喜歡上了威士忌，就把它做到了最好，其中幾個仿斯佩塞產區口味的威士忌，在香味、口感、余味等方面，幾乎已經超越了大多數原產地的酒，并且屢屢在世界大賽上贏得好評。更有一款單一麥芽威士忌，不但具有純凈的花香，還具有了世界上獨一無二的山泉味，如果你愿意初次嘗試一下威士忌，它絕對能將你帶入一個神奇的境界。

威士忌是一種喝起來會漸入佳境的酒，很容易就會超過應有的量。所以我們的建議是：晚間喝威士忌，只給自己倒上限定的量，然后擰上瓶蓋，把它放回原處，這天晚上就不要再拿出來了。

建議飲用量：2盎司

建議搭配的食物

火腿、橄欖、煙熏魚

威士忌口味比較重，即便是花香型的威士忌，也擁有強烈的香味和高于40%的酒精含量，普通的食物無法在口味上與之抗衡，所以應該搭配一些同樣口味偏重，卻對身體不會有太大負擔的小食?；鹜绕鞘走x，但是因為油脂含量高，所以請適度食用，而腌制過的橄欖和煙熏魚就相對要健康許多。雖然焦糖布丁與威士忌的搭配也比較理想，但既然是晚間食用，那么各位就僅作參考吧。

不適合晚間喝的酒

白葡萄酒、香檳——只要是愛喝酒的女性，對白葡萄酒和香檳定是最喜愛的，特別是后者。但是這兩種酒恰巧就是令人第二天起床后最難受的，特別是香檳，可以讓你整夜上頭，酒精散去后便無法繼續睡眠。

雪莉酒、波特酒、馬德拉酒——這三種是三大加強型葡萄酒，是典型的餐后酒，但是不適合晚間多喝。一來是因為有不低的甜度，二來是因為酒精度也不低，卻會讓人在不知不覺中喝多，影響睡眠。

貴腐酒、冰酒——這兩種高價酒是愛酒人士夢寐以求的，但是在晚間喝卻是萬萬不可的。貴腐酒和冰酒的糖分含量高到驚人，一些酒在開瓶后，瓶底便會迅速出現糖結晶，可見其甜度之高。不要說對身材在意的人，就算是稍微關注自己健康的人，也不會在睡覺前的兩三個小時內碰這兩種酒。

米酒、清酒——中國的米酒和日本的清酒同屬一脈，都是用米釀造的。這些酒很容易入口，欺騙性極高，你幾乎無法察覺它們的酒精度和糖分，只覺得自己能喝上很多。但是它們的后勁卻都是非?？植赖?，酒勁在你睡眠時會慢慢發作，讓你持續睡眠，有時候完全會聽不見鬧鈴，在中午的時候才會姍姍醒來。

黃酒——黃酒的后勁同樣驚人，不但會讓你睡過頭，而且醒來后依舊頭暈，并且身體燥熱，需要喝大量的水來緩和不適。

啤酒——晚上喝這東西前，先低頭看看自己的肚子吧！

白蘭地 溫柔的誘惑

白蘭地是由紅葡萄酒二次蒸餾而成，釀造的過程中添加了加強型葡萄酒，所以具有一定的糖分。正是因為這些糖分，使得白蘭地成為了晚間酒的第三選擇。畢竟很多人還是在為自己的身材擔憂，所以，白蘭地雖然口感相比威士忌要溫柔一些，香味要醇厚一些，但是喝的量依然不能太多。

白蘭地的選擇有很多，西方很多國家都生產白蘭地，使用的原料也有不同。大家最熟悉的是法國白蘭地，分為干邑和雅文邑兩個產區，其中干邑產區的白蘭地名氣比較大，但是從品質上來說，兩者是不相上下的。自己在家里喝，不用選擇太過昂貴的白蘭地，只要符合自己的口味即可，那些天價的白蘭地，就留給土豪們在燈紅酒綠的場所享用吧。

意大利出產一種著名的果渣白蘭地（Grappa），用釀葡萄酒后殘留的葡萄渣等釀造。對于女性們來說，果渣白蘭地最吸引人的是那些漂亮的酒瓶，但是從味道上來說，實在不會太討人喜歡，也不適合作為家庭晚間酒。這種白蘭地只適合一幫男人們在餐后慢慢啜飲，女人們就不要去摻和那股濃烈的酒精味了。

建議飲用量：2盎司

建議搭配的食物

堅果、干甜點、硬質奶酪、巧克力

白蘭地的甜香味和飽滿的氣質，最適合搭配一些有質感、有其獨特香味的東西。在這一點上，各種堅果無疑是首選。堅果特有的香味與白蘭地能很好地共存，在口中咀嚼產生的愉悅感，與白蘭地帶給人的歡愉感也很接近。另外諸如帕瑪森這樣的硬質奶酪，也能產生這樣的感覺。而脆口的小甜點、香味濃郁的小面包和大多數巧克力，與白蘭地的搭配也不會錯。