老茶的秘境

策劃 本刊編輯部

中國人特別喜歡“老”字，比如稱謂上的老爺、老板、老師、老鄉(xiāng)等，與姓組合還要跟隨一輩子，例如茶界泰斗張?zhí)旄＃蠹叶甲鸱Q他為“張老”。國人的價值觀又特別“貴老”，老意味著時間久、月歷深，由于穿越時光，很多事物都灰飛煙滅，能存留下來的就更顯得彌足珍貴。而在歲月歷程中事物又經(jīng)歷各種轉(zhuǎn)變，產(chǎn)生了異乎尋常的效果，這就是“老”的價值。

老茶，永遠(yuǎn)是茶人最津津樂道的話題之一。對于老茶的認(rèn)識，有一點很清晰，那就是它的價格一路都在飛漲。二十多年前幾毛錢一斤收購來的老茶，現(xiàn)在標(biāo)價已近50萬元；有一點卻很模糊，有時候甚至是迷茫，那就是老茶在年份鑒定方面很難，甚至是無從科學(xué)、準(zhǔn)確地鑒定。

其實，這只是老茶話題一個很小的方面。對于更廣大的茶人來說，他們更想厘清老茶在中國的發(fā)展脈絡(luò)，看清老茶市場，同時掌握如何正確看待和選擇老茶的方法，尤其是感受茶在時光隧道穿梭中的滋味轉(zhuǎn)變。基于此，本期雜志推出老茶這個專題，同時在《習(xí)茶》欄目推出兩篇代表性的老茶品鑒。

我們清楚地知道“老茶的水很深”，通過一組報道也不可能得出一個確切的結(jié)論，我們旨在拋磚引玉，讓更多的茶人關(guān)注老茶，關(guān)注這一獨特的茶葉現(xiàn)象。如同紀(jì)錄片《舌尖中的中國》說的“人們懷著對食物的理解，在不斷的嘗試中尋求著轉(zhuǎn)化的靈感，而時間就是最好的味道。”老茶也一樣……