吃蝦不吐蝦皮能補鈣？ 健康吃蝦遵循五步驟

解放軍總醫院營養科研究院趙琳教授

鮮蝦味美，很多人都愛吃，邀上三五伙伴，來鍋油燜大蝦，加上啤酒下肚，那才叫一個爽！然而，就在大家沉浸在美食中不能自拔時，可曾想到美味也會傷人！本刊編輯為你破解吃蝦三大疑問，同時支招健康吃蝦五步走。

疑問一：油燜大蝦加啤酒，最佳夜宵拍檔？

很多人喜歡在吃蝦時痛飲啤酒，專家提醒，吃蝦別過量，最好別飲酒。

正常成人每日蛋白質的攝入量，推薦為60～80克，每100克龍蝦含蛋白質20克左右，因此，一天吃蝦以不超過500克為宜。

由于蝦是一種高蛋白食物，在體內分解后會產生嘌呤類產物，最終在體內分解為尿酸，如果食入的蝦過多，尿酸生成過多，超出人體的排泄能力就會導致體內尿酸過高，而飲酒會減少尿酸排出，兩者共同作用，痛風患病率會增加。

某些過敏性疾病的患者，如高蛋白過敏、過敏性鼻炎、支氣管哮喘、反復發作的過敏性皮炎、過敏性腹瀉等人群，以及患有皮膚病、感冒、發燒的患者，都應忌口食蝦。

疑問二：吃蝦球不吐皮，順便補補鈣？

炒蝦球是慣有做法，由于蝦球的蝦皮往往比較軟，因此有些人干脆蝦肉蝦皮一起吃掉，認為這樣可以補鈣。

蝦殼中的確含鈣量很高，但吸收率并不理想。即使是較軟的蝦殼，也是人的牙齒沒法徹底嚼爛的，其在胃里面被胃酸作用之后，能溶解出來的只是一小部分。除非將蝦殼研磨成蝦殼粉，再配合維生素D的攝入，才會有一定補鈣效果。

蝦含有較豐富的蛋白質和鈣等營養物質，若與含有鞣酸的水果如柿子、山楂、石榴、葡萄等同吃，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣結合形成鞣酸鈣后刺激胃腸，并容易在體內沉積下來，形成結石。

疑問三：過早給寶寶吃蝦，會致性早熟？

寶寶的補鈣菜單中，蝦是必不可少的。但曾有傳言，過早吃蝦會導致孩子性早熟，引發媽媽們的擔憂。無論是小龍蝦還是基圍蝦，只要不是用激素養殖的，一般不會導致孩子性早熟。

蝦的營養豐富，孩子半歲后即可適量作為輔食給孩子食用，添加量可由少及多，讓孩子的腸胃有個適應過程，食用的方式以軟爛為主，可把蝦煮熟剝好后制成蝦泥，拌在粥、米粉或饅頭小塊中，便于寶寶消化吸收。

健康吃蝦五步走

第一步：選購

選蝦時要仔細觀察，蝦的背部呈青黑色是新鮮的表現，一般以個體完整、甲殼不脫、尾節伸屈性強、體表潔凈有干燥感的為佳。另外，要謹慎購買來歷不明的凍品小龍蝦或已處理好的蝦尾，因為這些產品有可能不太新鮮。

第二步：清洗

回家后，將蝦放入清水中浸泡1～2個小時后，取出逐一刷洗干凈。

第三步：整理

剪去大半個頭殼，并順勢用剪刀在裸露出來的頭連背部的地方挑去黑色胃囊。用手拉住蝦尾部的尾甲，抽出腸線；在背上豎剪一刀，以便入味。

第四步：烹飪

因為蝦體內含有細菌，務必經高溫烹至熟透。夏季天氣炎熱易上火，最好選用清蒸方式烹飪。

第五步：吃蝦

吃蝦時最好加姜加醋，可解腥增鮮，發熱散寒，幫助消化，更有殺菌作用。蝦做熟后不宜存放，最好一次吃完。