火鍋最知秋

者火Shabu-Shabu日式火鍋專門店

十種級別遞增的牛肉，138元起步，1288元封頂，主要分澳洲谷飼牛和澳洲和牛。谷飼澳牛的幾個部位中，性價比最高的是牛小排，取牛胸腔左右兩側，剔除肋骨后切片，比牛上腦豐腴，又比牛肋眼彈韌。牛上腦指牛脖頸部后方、肩胛上方的肉，愛肉的選它。牛肋眼，對于愛吃美式牛排的朋友來說并不陌生，薄切后那塊眼一樣的脂肪依然明顯，愛脂的選它。湯頭共四種，原味死忠自然要選昆布柴魚鍋，北海道天然昆布、日本大干貝、柴魚片，以及煎酥后磨成粉的柴魚骨熬湯，最能襯出牛肉本來的鮮美。剛端上桌時，嘗了嘗原湯，其實相當清潤，待一片片肉浴后，這個湯頭也越來越好喝，涮到最后，建議撒一碗秋田小町米飯進去。臺式沙茶鍋選用新鮮牛骨、豬骨和雞骨配以各種蔬菜熬煮4小時以上為基礎湯頭，在你面前當場爆香，最有現場感。

米字旁年糕火鍋

年糕火鍋的秘制湯底是美女大廚在韓國留學時從一個開年糕火鍋店的老奶奶那里尋來的秘方，里面選用了上乘的昆布、銀魚、牛棒骨和幾十種韓國原裝進口的純天然調味料，需要精心熬制一天一夜，為了更加保證口味的純正，開店時還把持有秘方的老奶奶專門從韓國請到北京來調味湯底。店里主營各種口味的年糕火鍋，白色的是芝心年糕，黃色的是南瓜年糕，紫色的是紫薯年糕，味道都不錯。年糕都是從韓國專門直飛而來，連泡面也是從韓國進口的農辛拉面。

火鍋里的泡面一定要留到最后吃，飽飽的吸收了年糕鍋里香濃的湯汁時最好吃。現在這種寒冷的季節，一鍋熱氣騰騰的年糕火鍋實在讓人舒服。

小輝哥火鍋

小輝哥火鍋和輝哥火鍋同屬于一家，在上海開有20多家分店，生意爆滿，如今開到北京來也一樣的火爆。潮汕鍋底是這里的特色，直接喝湯就很香濃。麻辣鍋底不是重慶風味的麻辣鍋，感覺更像是臺灣的麻辣鍋，里面還加有鴨血，海帶豆芽等。蕃茄牛尾鍋更適合需要滋補的人，鍋底帶有蕃茄的清新酸甜味，牛尾骨更是煲制的軟爛可口。這里的涮菜選擇十分豐富，尤其不能錯過的是新鮮的海鮮拼盤。這里的的牛肉也是亮點，口口留香的牛肉粒，牛肉久煮不老，切成小方塊更大程度的鎖住了牛肉里鮮美的肉汁，涮煮后Q彈好吃還肉汁豐富，越嚼越香口感特別好。炸腐皮也是這里點擊率很高的菜，這個腐皮是比較薄片酥脆的腐皮，直接吃就很酥脆。涮煮時也不要煮很久，三四下就好，這樣既吸收了湯底的鮮美，腐皮本身的酥脆也還在，鮮美的酥脆感覺特別棒。

黃門老灶火鍋

這里上了《舌尖上的中國2》之后人氣更加的火爆，正宗的重慶九宮格火鍋麻辣鮮香，每個格子的受熱程度不一，正好適合分別涮煮不同的涮菜。這里的涮菜也十分有特色。腰片選用豬腰，切成極薄的腰片，感覺和面膜一樣薄，在鍋底涮煮幾下就熟了，鮮嫩可口。現炸酥肉是大家都超級喜歡的一道涮菜，可以涮也可以當作一道小吃，重慶當地的酥肉上桌時多是涼的，但是北京的火鍋店里更多的是現炸酥肉，上面的花椒粒吃起來特別的香，據說這花椒也是專門尋來的重慶特色花椒，價格要比普通的花椒貴上一倍左右，難怪味道這么香，幾盤酥肉上桌都瞬間被掃光。黃辣丁也是重慶火鍋里常見的一道涮菜，現殺的感覺更加的新鮮，下入火鍋中不一會就能煮熟，吃起來魚肉特別細嫩還不會很辣，只會煮進一些火鍋香辣的味道。