世衛再降限糖標準

3月5日，世界衛生組織就糖攝入量指南草案公開征詢意見，截至3月31日結束。草案建議，成人每天的糖攝入量應控制在當日攝入總能量的5%，約合6茶匙，25克左右。此標準比2002年提出的占比10%，降低了一半。

美國農業部海外農業局在2013年年底發布報告稱，2013～2014年，國際食糖產量預計再創紀錄，達到1.75億噸。另有統計數據顯示，全球食糖總消費量同樣逐年增長，10年平均增幅為2.34%，其中，中國和印度食糖消費需求增長明顯。世界食糖人均年消費水平為21.66公斤，每人每天攝入量約為59克，遠超過世衛推薦標準。

軍事醫學科學院營養研究室副教授王冬蘭直言，世衛組織的限糖指南很有必要，糖攝入過量問題已不容回避。聯合國衛生機構一份聲明指出，糖攝入過量，不僅導致肥胖、“三高”等一系列問題，還是引發齲齒等口腔疾病的重要原因，堪比吸煙之害。2013年，美國哈佛大學公共健康學院調查顯示，僅含糖軟飲料每年在全球就可能奪走近20萬條生命。此外，王冬蘭表示，經常吃糖還可造成維生素、礦物質缺乏病，以及白內障、近視、骨折等。

王冬蘭說，人們攝糖過量在很大程度上源于餐館菜肴和加工食品，其中的隱形糖可能在不知不覺中傷害了你。國家高級烹調師張亮舉例，一份紅燒肉含糖40～50克，無錫排骨含糖75克，紅燒魚、魚香肉絲等含糖25～30克。而在超市里，甜飲料、醬汁等含糖大戶更比比皆是。

食品配料表顯示，一聽可口可樂含糖35克，一瓶500毫升的芬達含糖27.9克，而聽起來還算健康的蘆薈雪梨汁高達67.1克每瓶。換句話說，只要你喝一瓶蘆薈雪梨汁，當天的攝糖量就已達到標準的2.5倍以上。其他像果醬類，每100克含70.2克碳水化合物；奶茶類，杯狀一份80克，含碳水化合物25克。對照配料表可發現，這類食品中碳水化合物的含量基本可以與含糖量畫等號。

王冬蘭說，“對于限糖，中國營養學會也一直在討論。我認為，要達到每人每天25克的標準太難了，30～35克的可能性還大些，但我們至少應該先從轉變觀念開始”。我國目前部分城市開始實施學校不能出售碳酸飲料等不利健康食品及飲料的措施。此外，通過相關政策控制食品企業用糖，規范廚師放糖量等，也是各國亟須解決的問題。

當然，限制糖攝入最重要還是改變飲食習慣。⑴主動減糖：從每周一次減糖餐開始，增加到每天少吃一種含糖食物，久了口味就會變淡；⑵選擇替代品：用水果、低脂牛奶代替甜食；用蜂蜜代替糖。烹飪時，可用檸檬汁、橘皮、醋、香菜等代替糖給食物添加的香味；⑶多看成分表：有糖含量的，可直接看其數字；沒有此項的，可參考碳水化合物含量和食品配料表，若表中無淀粉等碳水化合物來源，則可初步判斷，含糖量與碳水化合物含量相差不大；⑷水果多選低糖的：通常，水果成熟度越高，含糖越多；梨、草莓、檸檬、櫻桃、葡萄、菠蘿等含糖量較低，在10%以下；柿子、桂圓、香蕉、楊梅、石榴等含糖量較高，超過14%；⑸少在外吃飯：在外就餐糖攝入容易過量。多在家自己做飯吃，能更好地控制用糖量。

（摘自《生命時報》）