蓮子——舌尖上的清心安神良藥

舌尖上的良藥

“江南可采蓮，蓮葉何田田”，又到了賞蓮花品蓮子的時節(jié)，就連《舌尖上的中國》也耐不住蓮子的誘惑，在第四集《家常》中對這種水生美食大加贊揚。

蓮是一種古老的植物，據(jù)記載，早在1.3億年前的地層中就發(fā)現(xiàn)過它的花粉，我國早在明代就已經(jīng)認識古蓮子的頑強生命力。每年7～9月，是采摘蓮子最好的時節(jié)。在雨后的清晨，劃一葉小舟，蕩漾在微風吹過的湖面，采摘蓮蓬。這個時候的蓮子水頭十足，清香撲鼻。將新鮮蓮子剝開后浸泡在清涼的井水中，待涼透了再入口，口感清脆，始覺微澀，后有回甘，讓人唇齒留香。

除了口感上佳，蓮子的營養(yǎng)成分含量也非常高，是一種高營養(yǎng)、低熱量的食物，且富含多種微量元素。現(xiàn)代藥理研究發(fā)現(xiàn)，每100克蓮子肉含熱量1439千焦耳、蛋白質(zhì)17.2克、脂肪2.0克、膳食纖維3.0克、碳水化合物64.2克、還有維生素E、鉀、鈉、鈣、磷、鐵等。

歷代文人墨客，大多因蓮花“出污泥而不染”的高貴品質(zhì)而鐘愛蓮子，而許多醫(yī)家和注重食療養(yǎng)生人士卻更看重蓮子獨特的藥理特性及食補作用。蓮子被《神農(nóng)本草經(jīng)》列為上品，《本草備要》說它“落田野中者，百年不壞，人得食之，發(fā)黑不老。”常服可以補腎、健脾、養(yǎng)心，能起到抗衰老的作用。

藥用——安心神、去心火

◆蓮子

性味與歸經(jīng) 甘、澀、平。歸脾、腎、心經(jīng)。

功能與主治 補脾止瀉，止帶，益腎澀精，養(yǎng)心安神。用于脾虛泄瀉，帶下，遺精，心悸失眠。

用法與用量 6～15克。

貯藏 置干燥處，防蛀。

◆蓮子心

性味與歸經(jīng) 苦，寒。歸心、腎經(jīng)。

功能與主治 清心安神，交通心腎，澀精之血。用于熱入心包，神昏譫語，心腎不交，失眠遺精，血熱吐血。

用法與用量 2～5克。

貯藏 置通風干燥處，防潮，防蛀。

——《中華人民共和國藥典》（2010年版）

古人說，吃蓮子能返老還童、長生不老。雖然這種說法太夸張，但是蓮子在養(yǎng)心安神、健脾補腎方面確實有著很好的功效。

《本草綱目》中提到：“蓮之味甘，氣溫而性澀。”根據(jù)現(xiàn)代研究顯示，蓮子中的鈣、磷和鉀含量非常豐富，每千克蓮子中含蛋白質(zhì)81.3克，脂肪9.8克，糖304毫克，鈣436毫克，磷1.397毫克，鐵31.4毫克，還含有其他多種維生素、微量元素、荷葉堿、金絲草甙等物質(zhì)。除可以構(gòu)成骨骼和牙齒的成分外，它還有促進凝血、使某些酶活化、維持神經(jīng)傳導性、鎮(zhèn)靜神經(jīng)、維持肌肉的伸縮性和心跳的節(jié)律等作用。它對治療神經(jīng)衰弱、慢性胃炎、消化不良、高血壓等也有一定功效。豐富的磷還是細胞核蛋白的主要組成部分，幫助機體進行蛋白質(zhì)、脂肪、糖類代謝，并維持酸堿平衡，對精子的形成也有重要作用。

將新鮮蓮子剝開，取里邊的青綠色胚芽，曬干，便可得到另一種良藥——蓮子心。蓮子心最早見于《食性本草》中，具有、補脾止瀉、養(yǎng)心安神明目等作用。從臨床應用上看，蓮子安神效果比較好，常用于治療夏季心神不寧、失眠；蓮子心清心火作用較強，常用于治療口舌生瘡等病癥。

養(yǎng)心安神：蓮子心所含生物堿具有顯著的強心作用，蓮心堿則有較強抗鈣及抗心律不齊的作用；煮水喝，可以治療失眠。

滋養(yǎng)補虛：蓮子中所含的棉子糖，是老少皆宜的滋補品，對于久病、產(chǎn)后或老年體虛者，更是營養(yǎng)佳品。

清心祛斑：帶心蓮子能清心火，祛除雀斑，但不可久煎。

夏季天氣濕熱，濕盛脾虛的人容易腹瀉、失眠，這時可以用蓮子粥調(diào)養(yǎng)。蓮子味甘，能補脾益胃、寧心安神，可用于治療脾胃虛弱、心神不寧、心悸失眠等癥，與芡實、荷葉一起做效果更好。

蓮子的副作用

一般人群均可食用，無副作用

1.適宜體質(zhì)虛弱、心慌、失眠多夢、遺精者食用；適宜脾氣虛、慢性腹瀉之人食用；適宜癌癥患者及放療、化療后食用；適宜脾腎虧虛、白帶過多的婦女食用。

2.平素大便干結(jié)難解，或腹部脹滿之人忌食。

蓮子適用于輕度失眠人群，如不見效，可適當使用安定控制，但長期服用安定對身體有較大傷害。另外，失眠患者應該培養(yǎng)起較好的生活習慣，如晚飯后多散步，平常多運動等等，這些對于睡眠的恢復均有很好的幫助。

材料 蓮子心2克，生甘草3克。

做法

1.將蓮子芯與生甘草洗凈；

2.放入中開水中沖泡，代茶飲，每日數(shù)次。

主治 心火內(nèi)熾所致的口舌糜爛等病癥。

小貼士：自己制作蓮子心

干蓮子在食用前，先浸水，2～3小時后撈出，再加入適量的堿，倒入沸水，待水溫稍低后，用雙手反復揉搓蓮子，皮即可去除。蓮子去皮后，再用清水洗凈，然后用牙簽將蓮芯頂出，即可拿到蓮子心。

食用——失眠、口瘡均可食

蓮子入食，歷史久遠，考古專家在挖掘湖南長沙馬王堆漢墓時就發(fā)現(xiàn)過用以食用的蓮子。夏日食用蓮子，尤其適用于體質(zhì)虛弱、心慌、失眠多夢者，主要取其養(yǎng)心安神之功效。《舌尖上的中國》第四集《家常》里面介紹的蓮子龜苓膏，蓮子和龜苓膏都是清火良藥，既好吃又降火安神。

蓮子的吃法頗多，主要有煲湯、熬粥、做蓮蓉等。下面我們就介紹夏季去火佳品蓮子龜苓膏和一款小點心蓮蓉老婆餅的詳細做法。

主料：龜苓膏

輔料：蓮子、枸杞子

調(diào)料：水、蜂蜜

1.蓮子洗凈，溫水浸泡30分鐘，倒入開水鍋中煮20分鐘左右至熟，撈出備用，鍋內(nèi)水倒掉不要。

2.將龜苓膏粉倒入盆中，一點點倒入少許涼水，用匙攪勻成糊狀。

3.將開水緩緩沖入，邊沖邊攪，攪拌均勻成湯狀。

4.將煮鍋放于灶上，一手持面篩一手端湯，將湯透過面篩倒入煮鍋中。用匙不時摁壓，使湯順利下入鍋內(nèi)。

5.煮開后用勺子在鍋中順時針攪動，略煮10秒關(guān)火，倒入保鮮盒中晾涼。放入冰箱冷藏室冷藏兩小時以上。

6.食用時取出切成小塊，加入適量熟蓮子、泡開的枸杞、蜂蜜即可。

蓮子龜苓膏滋陰補腎，能促進新陳代謝，提升人體免疫力，是現(xiàn)代人的養(yǎng)生圣品。特別對皮膚干燥、老化、多種口腔潰瘍、失眠多夢、習慣性便秘、泌尿系統(tǒng)感染、癤瘡紅腫等病癥，有特別顯著的改善作用。

蓮子龜苓膏偏于寒涼，一般胃寒和脾胃虛弱的人還是少吃為好。有報道說龜板有興奮子宮和促進血液循環(huán)的作用，所以孕婦和月經(jīng)期女性也不宜多吃。

一、做蓮蓉

材料：白蓮子300g，麥芽糖10g，白砂糖30g，黃油1小塊。

步驟：

1.去心干蓮子（新鮮蓮子不適合做蓮蓉）300克，提前泡一晚上；

2.將泡過的蓮子放入砂鍋，小火慢煮，直至軟爛；

3.煮熟的蓮子晾涼之后放進料理機里面連汁攪拌成蓮蓉；

4.把攪拌好了的蓮蓉放進不粘鍋里，小火加熱并攪拌；

5.放入麥芽糖、砂糖、黃油，根據(jù)個人口味調(diào)整；

6.小火慢熬，直至蓮蓉達到滿意黏稠度。

二、做餅皮

油酥：豬油50g，面粉100g，調(diào)勻。

水油皮：豬油50g，水55g，砂糖20g，面粉200g，蛋黃、黑白芝麻少許，調(diào)勻。

三、開工……

1.水油皮混合成團，油酥也混合成團，一個水油皮按扁放上一個油酥，捏上，包好（圖1）；

2.稍微揉一揉，讓水油皮均勻一些，然后搟成長舌狀并卷起來（圖2）；

3.包上保鮮膜，醒15分鐘后再次按扁，搟成長舌狀并再卷起來（圖3）；

4.再醒15分鐘；

5.醒好之后將卷著的面團拿起來對折一下，按扁搟成餃皮兒狀，然后包上蓮蓉，收口向下，略微按扁做成餅（圖4）；

6.在餅的表面劃兩刀，然后在表面刷蛋黃液，撒上黑白芝麻等（圖5）；

7.蛋黃液稍干后，將餅放進預熱過的烤箱，溫度設(shè)置為180攝氏度，烤制10分鐘左右就烤熟可以食用了（圖6）。

確保好吃的小訣竅：

1.蓮蓉一定要干，一是包的時候很方便，二是不會影響起酥效果。

2.涂好蛋黃液晾干一下，烤出來會比較好看；注意表面顏色，上色了之后加蓋錫紙。