消暑熱 吃“寒瓜”

幸福的感覺是什么？幸福就是在三伏天里，脖子的褶皺里都是汗，這時你一刀敲開剛從冰箱里取出的西瓜，紅的瓤、黑的籽、綠的皮都“跳”進你的眼睛里，你美得鼻涕泡都要出來了，還沒等吃，就覺得又涼又甜。

我國是世界上最大的西瓜產地，但關于西瓜的由來，說法不一。一種說法說西瓜在神農嘗百草時發現，原名叫“稀瓜”，是水多肉稀的瓜之意，但后來傳著傳著就變成了西瓜。另一種說法是，西瓜并非源于中國，從西域傳來，故名西瓜。早在4000年前，埃及人就種植西瓜，后來逐漸北移，最初由地中海沿岸傳至北歐，而后南下進入中東、印度等地，于公元四五世紀時由西域傳入我國，所以稱之為“西瓜”。

據明代科學家徐光啟《農政全書》記載：“西瓜，種出西域，故之名。”這說明西瓜在我國的栽培已有悠久的歷史。明代李時珍在《本草綱目》中指出：西瓜又名“寒瓜”。老北京就曾稱先上市的西瓜為“水瓜”，后上市的為“寒瓜”。

西瓜的果皮、果肉、種子都可食用、藥用。

西瓜子殼及西瓜皮制成“西瓜霜”專供藥用，可治口瘡、口疳，牙疳，喉蛾（急性咽喉炎），及一切喉癥。

西瓜果肉（瓤）有清熱解暑、解煩渴、利小便、解酒毒等功效，用來治療一切熱癥、暑熱煩渴、小便不利、咽喉疼痛、口腔發炎、酒醉。

西瓜皮用來治療腎炎水腫、肝病黃疸、糖尿病。

西瓜子有清肺潤肺功效，和中止渴、助消化，可治吐血、久嗽。西瓜子殼用治腸風下血、血痢。

西瓜在古今用于治病和食療保健的資料甚豐。例如，《松漠記聞》云：有人苦于目病，令以西瓜切片曝干，日日服之，遂愈，由其性冷降火故也。《隨息居飲食譜》云：食瓜腹脹者，以冬腌菜瀹湯飲即消。目赤口瘡用西瓜肉曝干腌食之；唇內生瘡用西瓜皮燒研噙之；食瓜過多成病，用瓜皮煎湯解之；口腔炎，用西瓜皮曬干，炒焦，加冰片少許同研末，用蜂蜜調涂患處。

現代研究發現，西瓜含蛋白質、葡萄糖、蔗糖、果糖、蘋果酸、瓜氨酸、谷氨酸、精氨酸、磷酸、內氨酸、丙酸、乙二醇、甜菜堿、腺嘌呤、胡蘿卜素、番茄烴、六氫番茄烴、維生素A、維生素B、維生素C以及多種醛類，有利尿、降壓作用。

西瓜與謠言

謠言：很多西瓜被注水

真相：一般來說不可能

西瓜藤里沒有“血管”，不可能吸收打進去的液體。此外，西瓜本身就含有豐富的水分和色素成分，如果用針孔往里面注射藥液，西瓜很難吸收；再者，針孔對西瓜而言就是傷口，即使是正在生長的西瓜，一旦有傷口也容易出現腐爛。因此，從成本和風險方面而言，“打針西瓜”存在的可能性微乎其微。但也不排除極個別攤販，對不甜的西瓜進行現打現賣。但這種費時費力費財的事，絕大多數小販都不會做。

謠言：西瓜甜是用藥的結果

真相：品種、施肥等因素影響

西瓜的甜度不同，這是植物自然生長的結果，不能將很甜的西瓜認作是打了藥的結果。事實上，西瓜的甜與不甜，和兩大因素有關。首先是內因，即西瓜的品種。品種好的西瓜，其糖度最高可達十二三度；品種差的西瓜，其糖度可能只有七八度，甚至更低。當然，外因也是影響西瓜甜度的重要原因。施用有機肥（農家肥）的西瓜，其甜度一般會比施用化肥的西瓜高。此外，陽光、水分、西瓜的成熟度以及瓜農的種瓜技術也都會影響西瓜的甜度。

謠言：冰鎮后變甜是用了添加劑

真相：果糖的特性，跟添加劑無關

西瓜中的甜味物質以果糖為主，而果糖在溫度下降時甜度會增大，這是果糖的特性。因為果糖在水中有兩個構型，alpha-構型和beta-構型，后者比前者甜，低溫會促進alpha-構型向beta-構型轉變。因此，人們自古以來就知道，西瓜冰了之后會變甜。這和化學添加劑沒任何關系。 相比西瓜，桃子、柑橘等水果冷藏后甜度變化不大，這是因為，柑橘、桃、李、杏等含蔗糖較多。

謠言：里面有黃色條帶的瓜打過藥

真相：黃帶是西瓜的維管束，和打針無關

相信不少人有過這樣的經歷：西瓜買回去切開后，會發現里面有明顯的黃色或白色條帶。這樣的西瓜打過藥？其實，西瓜有黃色、白色條帶很正常，這些都是西瓜的維管束，是供給種子營養的組織。一般而言，在西瓜成熟過程中，這些維管束會逐漸降解，最后完全消失。

但是，由于某些因素的影響，有些西瓜的維管束纖維沒有降解，甚至發生了木質化，這和打針完全沒有關系。形成這些色帶主要有3個方面原因：一是西瓜缺鈣，導致成熟后期纖維物質不能消退而形成色帶；二是氮肥施用過多，導致瓜藤長勢過旺，侵占了西瓜所需的養分，從而使得瓜瓤內的維管束纖維不能隨著西瓜的正常成熟而消退；三是西瓜品種的差異，有的西瓜瓜瓤組織致密，成熟時白色或黃色纖維不易消退。

6類人不宜多吃

一、糖尿病患者 西瓜約含糖類5%，而且主要是葡萄糖、蔗糖和部分果糖。也就是說，人們吃西瓜后會導致血糖增高。正常人由于會及時分泌胰島素，可使血糖、尿糖維持在正常水平。而糖尿病患者則不同，可以吃西瓜，但不能多吃。糖尿病患者如果在短時間內吃太多西瓜，不但血糖會升高，病情較重的還可能因出現代謝紊亂而致酸中毒甚至危及生命。糖尿病患者每天吃的碳水化合物（糖類）的量是需要嚴格控制的，如果吃了西瓜，那么應該相應地減少攝入米飯和面制品（碳水化合物）的數量，以免加重病情。

二、腎功能不全患者 腎功能不全患者排出體內水分的功能大大降低，所以常會出現下肢或全身水腫。這類病人若吃太多西瓜，會因攝入過多的水分又不能及時將多余的水分排出，導致水分在體內超量儲存，血容量增多，因此不但使水腫加重，且容易誘發急性心力衰竭。因此，腎功能不全患者應該少吃或不吃西瓜。

三、感冒初期患者 祖國醫學認為，不論是風寒感冒還是風熱感冒，其初期均屬于表證，應采用讓病邪從表而解的發散治療方法，并認為在表未解之前若攻之會加重病情。西瓜有清里熱的作用，所以感冒初期吃西瓜會使病情加重或病程延長。

四、口腔潰瘍患者 中醫認為口腔潰瘍是陰虛內熱、虛火上擾所致。由于西瓜有利尿作用。若口腔潰瘍者多吃西瓜，會使口腔潰瘍復原所需的水分被過多排出，從而加重陰虛和內熱，使病程綿延，不易愈合。

五、產婦 產婦的體質比較虛弱，中醫認為多吃西瓜會過寒而損脾胃。

六、脾胃功能差者 因為西瓜屬于“生冷食品”，任何人吃多了都會傷脾胃，導致食欲不佳、消化不良及胃腸抵抗力下降，引起腹脹、腹瀉。

西瓜冷藏 細菌猛漲

西瓜切開吃不完，很多人習慣冷藏保存。但實驗發現，西瓜封保鮮膜放入冰箱，細菌反而增多！在冰箱內存放2小時的西瓜，有10多個菌落，冷藏36小時的達600個。專家建議，西瓜放入冰箱最好別超12小時。

瓜皮更解暑

有一味中藥，名為“西瓜翠”，就是西瓜皮曬干后制成的。新鮮的西瓜皮除含豐富的維生素和煙酸外，還有多種有機酸及鈣、磷、鐵等礦物質，具有清熱、解毒、利尿、降血壓的作用，對水腫、腎炎、燙傷、浮腫等疾病有良好的輔助治療作用。除此之外，西瓜皮本身還是不錯的美味，煎炒烹炸皆可。

相對于瓜瓤，西瓜皮的糖含量更低，不會產生過多熱量。因此，西瓜皮比西瓜瓤更解暑。

涼拌瓜皮

材料：

西瓜皮，小紅辣椒三四個，檸檬兩個（可用白醋代替），白芝麻少許，食鹽、白砂糖適量

做法：

1.西瓜皮削去紅瓤和青皮，切薄片，用鹽腌制片刻，稍加揉搓，將多余的水分濾出（這一步很重要，否則瓜皮不脆）。

2.將腌好的西瓜皮用涼水洗掉多余的鹽分，瀝干水，備用。

3.辣椒切成小圈，檸檬榨汁加白糖做成酸甜適口的汁備用。

4.把瀝干水的西瓜皮放在一個大點兒的容器里，加入調好的檸檬汁，辣椒圈拌勻，食用時撒上白芝麻即可。

西瓜海米粥

材料：

西瓜皮、海米、新鮮白粥、鹽、黑胡椒粉、香菜、濃縮雞湯（雞精也可）、香油。

做法：

1.西瓜皮切絲，加入1小勺鹽，腌制20分鐘控水；海米洗凈，用米酒泡一會兒，去腥后控干米酒。

2.熱油中放入西瓜皮和海米，煸炒一兩分鐘后倒入煮粥的鍋中。

3.加入濃縮雞湯、鹽、黑胡椒調味，用勺拌勻后，再次煮開。吃時可加一些香菜末，放幾滴香油，口感更佳。（甘 草）