夏季開胃菜——從“不想吃”到“再來點兒”

夏季，炎熱的天氣，再加上暑濕，容易讓人脾胃積滯，胃口變差。吃一些酸味食物，可以開胃醒脾、增強食欲。

尤其是老年人，更適合吃一些酸味食物。這是因為隨著年齡的增長，人的味覺也會有所退化，而且在消化吸收上有困難。酸味食物不僅可以開胃，也有促消化的作用。

不過，由于老年人牙齒不比年輕人，故而在吃酸味食物時，也要科學(xué)合理，把握適當?shù)牧?。否則，可能會讓老年人有倒牙之感，甚至產(chǎn)生肝氣過旺的情況。一旦感覺腸胃和牙齒出現(xiàn)不舒服的癥狀，就該暫時停止食用。

首先，老年人在吃帶餡食物時，如包子、餃子、餡餅、餛飩等，可以同時配一些酸的，比如蘸醋、吃酸菜等，可以解油膩，并促進面食和肉食的消化。

其次，可適當做一些帶酸味的湯，比如西紅柿雞蛋湯。西紅柿具有生津止渴、健胃消食的作用，非常適合消化功能欠佳的老人食用。

第三，做涼菜時，可適當多放點兒醋，能夠開胃，并有助于減少鹽的攝入。

第四，平時老年人可以適當喝一些山楂泡的茶，特別適合有高血脂、高血壓或冠心病的人。

酸奶除了適合青少年喝以外，也比較適合老年人食用。但需要提醒的是，酸奶從冰箱里取出后，最好不要直接飲用，應(yīng)先在室內(nèi)放置半小時到一小時，以免對老年人的腸胃造成刺激。

此外，老年人還可以根據(jù)自己的體質(zhì)有選擇地吃一些橘子、蘋果、獼猴桃等帶酸味的水果。吃完后，最好用清水漱口或簡單刷牙，以免牙齒受到腐蝕。

酸梅排骨

原料：排骨1000克，冰梅醬4勺，海鮮醬1勺，老抽黃酒蔥姜，鹽適量

做法：

1.將排骨用清水仔細清洗干凈。

2.放入做開的水中進行焯燙后撈出排骨，把撇去浮沫的排骨湯汁倒入碗中備用。

3.在鍋中倒入少許底油，做熱后放入蔥姜、花椒、八角爆香后，放入排骨進行煸炒。

4.在煸炒的過程中倒入適量的料酒和老抽（此時加入料酒可去除排骨的腥味）。

5.將經(jīng)過煸炒的排骨倒入另一鍋中，將第二步中的排骨湯倒入鍋中沒過排骨。

6.待水開后，加入4勺冰梅醬、1勺海鮮醬后，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中小火進行約一個半小時的慢燉。

7.一個半小時后打開蓋子，加入適量的鹽。

8.接著蓋上蓋子繼續(xù)燉煮15分鐘，打開蓋子后，轉(zhuǎn)大火收汁至濃稠即可關(guān)火食用。

做出美味排骨的4個小竅門：

1.在煸炒排骨時加入黃酒可起到提味去腥的作用。

2.鹽在收汁前15分鐘時再加入，既可充分入味也不會使肉質(zhì)變老。

3.1000克的排骨放4～6勺冰梅醬即可，酸甜口感的冰梅醬可使排骨的口感不油膩，還有酸酸甜甜的梅子味道。

4.加入一勺海鮮醬，可使排骨的滋味更加鮮美（在燉煮肉類、家禽時，都可根據(jù)食材的分量酌量加入海鮮醬，會使肉質(zhì)的口感更加的鮮美，色澤也更好。

糖醋脆皮茄子

原料：茄子、蒜薹、胡蘿卜、雞蛋、蔥、西紅柿醬、蠔油、糖、醋、低筋面粉、油等。

做法：

1.茄子洗凈刮去表皮，切成條狀，撒1小勺鹽拌勻，腌制10分鐘；胡蘿卜、蒜薹切丁、蔥花切碎備用。

2.低筋面粉里打入一個雞蛋加入少許水，調(diào)成稀稠適中的面糊。

3.將腌好的茄子的黑水倒去，放入面糊中調(diào)拌均勻，使每條茄子都沾滿面糊。

4.鍋中油燒至六七成熱，將沾滿面糊的茄子放入鍋中炸，炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油。

5.一勺西紅柿醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖、2勺水，調(diào)成料汁。

6.鍋中少許油燒熱，油熱后，下蒜薹和胡蘿卜煸炒，放入蔥花爆香，倒入料汁，小火加熱。料汁冒泡后，加入炸好的茄條下鍋翻炒，使每個茄條均勻裹滿料汁即可。（李 舟）