夏季,炎熱的天氣,再加上暑濕,容易讓人脾胃積滯,胃口變差。吃一些酸味食物,可以開胃醒脾、增強食欲。
尤其是老年人,更適合吃一些酸味食物。這是因為隨著年齡的增長,人的味覺也會有所退化,而且在消化吸收上有困難。酸味食物不僅可以開胃,也有促消化的作用。
不過,由于老年人牙齒不比年輕人,故而在吃酸味食物時,也要科學(xué)合理,把握適當?shù)牧?。否則,可能會讓老年人有倒牙之感,甚至產(chǎn)生肝氣過旺的情況。一旦感覺腸胃和牙齒出現(xiàn)不舒服的癥狀,就該暫時停止食用。
首先,老年人在吃帶餡食物時,如包子、餃子、餡餅、餛飩等,可以同時配一些酸的,比如蘸醋、吃酸菜等,可以解油膩,并促進面食和肉食的消化。
其次,可適當做一些帶酸味的湯,比如西紅柿雞蛋湯。西紅柿具有生津止渴、健胃消食的作用,非常適合消化功能欠佳的老人食用。
第三,做涼菜時,可適當多放點兒醋,能夠開胃,并有助于減少鹽的攝入。
第四,平時老年人可以適當喝一些山楂泡的茶,特別適合有高血脂、高血壓或冠心病的人。
酸奶除了適合青少年喝以外,也比較適合老年人食用。但需要提醒的是,酸奶從冰箱里取出后,最好不要直接飲用,應(yīng)先在室內(nèi)放置半小時到一小時,以免對老年人的腸胃造成刺激。
此外,老年人還可以根據(jù)自己的體質(zhì)有選擇地吃一些橘子、蘋果、獼猴桃等帶酸味的水果。吃完后,最好用清水漱口或簡單刷牙,以免牙齒受到腐蝕。
酸梅排骨
原料:排骨1000克,冰梅醬4勺,海鮮醬1勺,老抽黃酒蔥姜,鹽適量
做法:
1.將排骨用清水仔細清洗干凈。
2.放入做開的水中進行焯燙后撈出排骨,把撇去浮沫的排骨湯汁倒入碗中備用。
3.在鍋中倒入少許底油,做熱后放入蔥姜、花椒、八角爆香后,放入排骨進行煸炒。
4.在煸炒的過程中倒入適量的料酒和老抽(此時加入料酒可去除排骨的腥味)。
5.將經(jīng)過煸炒的排骨倒入另一鍋中,將第二步中的排骨湯倒入鍋中沒過排骨。
6.待水開后,加入4勺冰梅醬、1勺海鮮醬后,蓋上鍋蓋,轉(zhuǎn)中小火進行約一個半小時的慢燉。
7.一個半小時后打開蓋子,加入適量的鹽。
8.接著蓋上蓋子繼續(xù)燉煮15分鐘,打開蓋子后,轉(zhuǎn)大火收汁至濃稠即可關(guān)火食用。
做出美味排骨的4個小竅門:
1.在煸炒排骨時加入黃酒可起到提味去腥的作用。
2.鹽在收汁前15分鐘時再加入,既可充分入味也不會使肉質(zhì)變老。
3.1000克的排骨放4~6勺冰梅醬即可,酸甜口感的冰梅醬可使排骨的口感不油膩,還有酸酸甜甜的梅子味道。
4.加入一勺海鮮醬,可使排骨的滋味更加鮮美(在燉煮肉類、家禽時,都可根據(jù)食材的分量酌量加入海鮮醬,會使肉質(zhì)的口感更加的鮮美,色澤也更好。
糖醋脆皮茄子
原料:茄子、蒜薹、胡蘿卜、雞蛋、蔥、西紅柿醬、蠔油、糖、醋、低筋面粉、油等。
做法:
1.茄子洗凈刮去表皮,切成條狀,撒1小勺鹽拌勻,腌制10分鐘;胡蘿卜、蒜薹切丁、蔥花切碎備用。
2.低筋面粉里打入一個雞蛋加入少許水,調(diào)成稀稠適中的面糊。
3.將腌好的茄子的黑水倒去,放入面糊中調(diào)拌均勻,使每條茄子都沾滿面糊。
4.鍋中油燒至六七成熱,將沾滿面糊的茄子放入鍋中炸,炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油。
5.一勺西紅柿醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖、2勺水,調(diào)成料汁。
6.鍋中少許油燒熱,油熱后,下蒜薹和胡蘿卜煸炒,放入蔥花爆香,倒入料汁,小火加熱。料汁冒泡后,加入炸好的茄條下鍋翻炒,使每個茄條均勻裹滿料汁即可。(李 舟)