肉吃多了易缺鈣

肉吃多了，除了導致高血脂、動脈硬化等外，還可能會引起缺鈣，這是因為大量攝入蛋白，會導致尿鈣排泄的增加。

有科學家研究發現，膳食中適量的蛋白質有助于鈣的吸收，但當膳食中蛋白質過多，鈣的吸收率反而降低，而尿排泄鈣增加，從而引起鈣的缺乏。研究證明，蛋白質攝入每增加50克，鈣的排出量就會增加60毫克。

所以，有經常大魚大肉的膳食習慣的人應該適當減少食肉的量，尤其是各類紅肉。而長期吃素的人，不妨適量吃一些蛋白質含量豐富的食物，比如肉、蛋等，就可以加速小腸對鈣的吸收。其次，膳食中攝入過多的脂肪也會阻礙人體對食物中鈣的吸收，因為脂肪酸會與鈣結合形成不溶性的鈣鹽。而畜肉類中不但含大量蛋白質，同時也有許多脂肪，因此需要減少禽肉類的食用量。

對老年人而言，要控制吃肉的量和質。精瘦肉以每次100克左右為宜，一周不超過3-4次，要控制脂肪和膽固醇的攝入量。而肥胖者、高脂血癥、糖尿病患者更需要控制，慢性膽囊炎、膽結石等患者也要格外注意。

在烹飪肉食的過程中，最好與含粗纖維的蔬菜搭配食用，如韭菜、芹菜等，以減少脂肪的吸收量。這樣還可以補充纖維和維生素，也可輔助降血糖。

（摘自《大眾衛生報》）