樊勝武:真情5年

品牌：阿五

掌門人：樊勝武

人物標簽：中國烹飪大師、河南阿五美食有限公司董事長

公司名稱：河南阿五美食有限公司

涉及行業(yè)：餐飲業(yè)

5年一個節(jié)點，對于樊勝武來說，是一個開拓者，他提出的“讓豫菜站起來”的口號在這5年中讓整個行業(yè)產(chǎn)生了巨大變化。

2009年，豫菜還在正名與復興中掙扎，即便是在河南，也鮮有酒店打出以豫菜為標桿的口號，更加不要說在省外，甚至沒有人知道豫菜，也沒有人敢提出豫菜的口號。5年后，想在鄭州找一家豫菜餐館已經(jīng)不成難事，并且一批豫菜大師回鄉(xiāng)打出新派豫菜的概念。阿五美食在美國、澳大利亞等地相繼開店，豫菜真正走出國門。

總結(jié)這5年，新豫菜在樊勝武的倡導和鼓舞下，正在逐漸成長。阿五美食也在他的領(lǐng)導下，獲獎無數(shù)，成為河南餐飲界唯一個以豫菜為標牌的中國餐飲500強企業(yè)。但當聚光燈回射到樊勝武個人身上時，變的，是他變得更加忙碌。不變的，是從未離開自己的那種親和力。

也是因為阿五美食，樊勝武接受了全國眾多媒體的采訪，記者的到來對他來說，應該是家常便飯，但是如今坐在面前的樊勝武，依然如豫菜一般，平和而樸實。

從結(jié)識樊勝武開始，就認為他是一個性情中人，敢說、注意細節(jié)、極富正義感。5年中，因為他的敢說，樊勝武受到過很多方面的壓力。2009年的3·15，樊勝武告訴河南的媒體，“鄭州90%的燕窩都是假的！”一句話掀起千層浪，導致整個行業(yè)的震動，河南的質(zhì)監(jiān)部門展開了對鄭州所有酒店的燕窩調(diào)查，行業(yè)內(nèi)的領(lǐng)導也側(cè)面告訴樊勝武，說話要注意，即便是事實，也要斟酌著說。但是關(guān)于是非、真假、黑白的問題，樊勝武從來沒有后悔過。

在這之后，他這樣的性格并沒有因為壓力改變。那一年，樊勝武與80名河南籍豫菜廚師參加一個中國廚師大會，會上，代表各個地方菜系的代表團都擁有自己的一席之地，而樊勝武和這80名廚師，不但沒有自己的場地，也沒有住處，甚至還沒有人知道豫菜的概念，讓樊勝武很是失落，回到河南后，他寫下《80名廚師的尷尬》一文，講述了他們在這次會議上的尷尬與無奈，這是河南廚師團的第一次表達自己的心聲。

這樣的經(jīng)歷也迫使樊勝武開始了尋求豫菜在中國菜系中存在感的路程。

5年并不漫長，然而在這5年當中，樊勝武不僅僅將自己的夢想化為了行動，還通過自己孤注一擲的執(zhí)拗讓本來名不見經(jīng)傳的豫菜“站”了起來。他始終認為，豫菜味道上沒有問題，最重要的是宣傳沒有跟上，然而宣傳需要通過全行業(yè)的努力。當他說服不了別人時，他一直在進行一場自己的旅程。

5年間，他走過100多個國家，每到一個地方都不斷地展示中原豫菜文化；他跟全世界許多餐飲協(xié)會建立聯(lián)系，邀請他們到河南來品嘗豫菜，宣傳豫菜。阿五美食10周年紀念活動，700多位國內(nèi)外嘉賓參加，并召開了國際中餐高峰論壇。這對于一個民營企業(yè)來說，相當不易。

對此，樊勝武的回答是：“我們需要自強，我走出去幫助別人，別人也會走進河南來幫助我。”這是他一貫的人生哲學。

變化在這5年間悄悄發(fā)生，樊勝武的頭上也多了些許白發(fā)。但是沒有變的是他對細節(jié)一貫的堅持與把握。他甚至注意每個門店的背景音樂的大小，如果感覺影響到了客人就餐，他會告訴工作人員；他的辦公室與茶臺一塵不染，采訪中，他不斷地擦拭面前茶幾，保證上面沒有一點灰塵，甚至杯子都要準確地放在杯墊的正中央；這些對細節(jié)的要求也表現(xiàn)在了企業(yè)管理上，他主動參加“白百合”全國餐飲業(yè)清潔衛(wèi)生安全評估體系，成為示范名店；他要求阿五美食做到5分鐘上菜的標準化流程，并且細細琢磨每一道菜的擺盤，每一個餐桌的燈光調(diào)試。用他的話說：“讓豫菜站起來并不是一句虛話，要改變豫菜以前油乎乎、黑乎乎的觀念，要從擺盤入手，讓豫菜從實際上真正站起來。”

樊勝武的5年，是豫菜站起來的5年。因為感性，他甚至孤注一擲地提出了豫菜站起來的口號，并全力以赴。因為極富正義感，他不怕得罪同行指出行業(yè)內(nèi)的詬病；因為注重細節(jié)，阿五美食幾乎所有的管理標準即便在國外也實現(xiàn)無縫對接。

這是一個商人不斷向上的5年，5年交融著樊勝武對企業(yè)管理的智慧與對豫菜的深厚感情。

樊勝武語錄：

●這個時代太過于急功近利，夢想只對同樣有夢想的人訴說。新時代的餐飲企業(yè)，更要有走下去的勇氣和方法，固步自封和夜郎自大，永遠不可能對行業(yè)的發(fā)展有建樹。

●當我們用菜品和服務向所有來阿五美食就餐的顧客，展示我們的豫菜品牌時；當我們在媒體和各種交流活動中，努力地傳播豫菜復興觀念時……我們其實在講述著一個千年的傳奇，也訴說著一個新時代的故事，那是我們的夢想！

●阿五的10年，餐飲市場持續(xù)激變，我們?yōu)樽兏锒珘粝氤掷m(xù)未變：為豫菜的每一個進步喝彩加油，為確立豫菜地位添注加解，為豫菜的生存現(xiàn)狀吶喊張目……