餐飲業營銷新利器：菜譜雜志

沒有完善的營銷策略一定會影響企業的發展，甚至危及到企業的生存。雜志化菜譜，也許可以為各位在企業營銷方面提供創新的靈感。

菜譜，是顧客點菜的清單，一些小店的菜譜只列菜名和價格，可能簡單到只有一頁紙。對于較大規模的飯店來說，菜譜卻是企業形象、理念、文化的載體，不僅有企業文化建構的內容，還有健康養生知識，讓顧客在點菜、等菜之余開卷有益。

10月10日，“阿五美食100屆菜品研發暨《阿五食尚》發布會”推出的《阿五食尚》菜譜，代表了菜譜雜志化的新趨向。

菜譜趨向雜志化

《阿五食尚》新菜譜成為發布會上最大的亮點。

該菜譜100多頁，不僅有菜品的圖片和價格，還按涼菜、新派豫菜、金獎菜等分門別類，并加入廚房百科、飲食文化等美食文章。原本普通的菜單設計得像本雜志。

在這本菜譜里面，阿五美食的多道經典招牌菜都有詳細的做法解說。對于飯店來說，招牌菜、經典菜是立店之本，最怕做法被人學了去。而阿五美食100屆菜品研發活動，不僅揭秘菜品試制過程，還讓市民全程觀摩。此外，在《阿五食尚》中，阿五美食多道招牌菜的做法，都清清楚楚印了出來。如阿五炒飯，輔料、調料是什么、用多少，都一一列出來。其他經典菜如肉絲帶底、鯉魚焙面、阿五烤鴨、金菇肥牛等，均有詳細的做法。

“這簡直是一本烹飪秘籍，以后想吃啥把它帶回家就能自己做了。”這份新菜單一發布，便得到了現場不少人的認可，紛紛表示要回家按照菜譜制作菜品。

讓更多人共享美食

菜品研發，不僅有嚴格的程序，更是一項技術含量高、隱秘性高的工作，需要廚師長/高級技師、中國烹飪大師、餐飲業國家級評委等花費時日，經過挖掘、收集、創新等一系列過程，才能確定新菜并進行推廣。在“菜的做法就是機密”的傳統認識下，阿五美食的共享做法讓人驚嘆。

中國烹飪協會副會長、阿五品牌創始人樊勝武說，“我們是想讓食客更加深入地了解阿五美食及餐飲業，比如菜品研發，這本是餐飲企業的‘機密’，但我們卻很樂意讓媒體和市民全程觀摩;我們之前的研發過程也是比賽的過程，我們想讓大家知道阿五的菜品是經過嚴格篩選和潛心研制的;通過100屆菜品研發活動，我們還希望自我激勵，推出更多新菜品，真正做到讓食客‘常吃常新’;同時，我們首次將雜志和菜譜結合，《阿五食尚》這本可以免費帶走的菜譜，摒棄了原來菜譜的單一設計和又大又重的缺點，是一本集點菜、學習做菜、閱讀、品味人生于一體的多功能菜譜。我們推出的創新菜、飲食知識、舉辦的活動等都會編輯到菜譜當中去，顧客還可以在阿五美食各店提前按菜譜預約私人訂制?！?/p>

中國烹飪大師、鄭州烤鴨總店行政總廚張春雨認為，公布菜品研發過程，將菜品做法放到菜譜里，這體現了一個餐飲企業的胸懷和大氣，不怕別人學習模仿，因為他有強大的研發團隊，能夠連續不斷地出新品。此外，能將經典菜的做法公布出來，這對烹飪愛好者來說，是個好事，他們可以在家自己做著吃，同樣也會口耳相傳給朋友，這樣也有利于餐飲企業的品牌傳播。

正弘商務酒店、漁甲一方等酒店的菜譜，也有雜志化的傾向，健康飲食等人們關注的內容都包括在內，但目前還僅限在店里翻閱，鄭州正弘商務酒店管理有限公司董事長高新賓表示，下一步會借鑒阿五美食成功的經驗和模式，積極利用雜志化菜譜傳達企業理念。

雜志化菜譜：營銷創新的靈感

在河南餐飲業，阿五美食一直在創新，一直在引領時尚。對于企業來說，做得好不如賣得好，營銷模式很重要。雜志化的菜譜，怎樣促進餐飲企業營銷發展呢？

第一，內容鮮活，更生動立體，既吸引眼球又注重食客的精神滿足。雜志菜譜，摒棄老式菜譜的單一性和平面性，視覺上更有沖擊力;內容上將鮮活主題、互動話題、養生貼士、美食專欄等巧妙融入，從而使人們在點菜之余愿意花時間和精力去翻閱，提升菜譜的實用價值。讓雜志菜譜成為人們點餐的享受時，也將帶動業務發展。

第二，雜志化菜譜有利于企業宣傳，或成企業代言新工具。快節奏發展的當下，人們都不想浪費自己的時間并希望將其有效利用，雜志菜譜的誕生，充分利用了等餐時的空閑時間，將企業文化、企業事跡、企業形象等以更輕松的方式呈現，成為企業對外宣傳的重要形式，有效節省了廣告投放的費用成本，使企業在營銷宣傳中省時省力。

第三，當企業相關合作伙伴看到企業雜志菜譜的潛在效益時，雜志將成為合作平臺或廣告載體，供應商、相關合作伙伴更樂于在雜志菜譜中進行自身品牌宣傳。

第四，雜志菜譜的推行，對于企業自身整合也能起到推動作用。雜志菜譜涉及企業文化、企業動態、員工嘉獎等，更新時需要全員參與，能提升企業凝聚力，增強員工的向心力。雜志菜譜面向消費大眾時，又可增加互動，促進企業對其自身的完善從而不斷發展進步。

現今社會，沒有完善的營銷策略一定會影響企業的發展，甚至危及到企業的生存。雜志化菜譜，也許可以為各位在企業營銷方面提供創新的靈感。