“紅軍飯”健康又營(yíng)養(yǎng)

不久前，在古田召開全軍政治工作會(huì)議期間，習(xí)近平主席在午餐時(shí)和部隊(duì)基層官兵、英模代表一起吃了頓紅軍飯。從營(yíng)養(yǎng)上講，樸實(shí)的紅軍飯營(yíng)養(yǎng)不普通！

餐餐紅米飯，就著南瓜和茄子，這就是當(dāng)年的“紅軍飯”。跟如今吃的精白米面相比，紅米（顏色殷紅如血、形狀與大米無異）沒有去掉谷皮和谷胚，是純正的全谷物。其膳食纖維含量十分豐富，可以幫助降低血膽固醇，幫你“刮刮油”。

與白米相比，紅米在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上更勝一籌。蛋白質(zhì)含量在10%～15%，且氨基酸組成較為平衡合理。礦物質(zhì)含量也豐富，研究顯示，紅米中鐵、鋅等微量元素比普通白米高幾十倍，對(duì)于改善缺鐵性貧血有一定幫助。此外，紅米中的一些生物活性物質(zhì)，如花青素、黃酮等，對(duì)人體健康也很有益，尤其在抗氧化、抗動(dòng)脈粥樣硬化方面的作用已得到了相關(guān)科學(xué)論證。挑選紅米時(shí)，以外觀飽滿、完整、帶有光澤、無蟲蛀、無破碎的為佳。清洗時(shí)，淘洗2～3次，把雜質(zhì)去凈即可。在做紅米雜糧飯時(shí)，可將紅米和糙米洗凈，用少量水浸泡兩小時(shí)，再加入適量淘洗好的白米，煮好后多燜一會(huì)就行了。

紅軍飯中還有南瓜湯。南瓜現(xiàn)在儼然已經(jīng)成為有益健康的“明星食物”，維生素C含量在3～24毫克/100克，胡蘿卜素含量在3～32毫克/100克，維生素E含量也很豐富，有一定抗氧化作用和護(hù)眼效果。南瓜中可溶性膳食纖維含量較多，也能幫助“刮刮油”，保護(hù)心血管。注意，有很多人覺得南瓜口感軟面，當(dāng)主食不錯(cuò)。但從營(yíng)養(yǎng)上講，南瓜淀粉含量少，不適合單獨(dú)當(dāng)主食。