1.隔夜雞蛋,可以吃嗎?
北方人:可以,君不見茶葉蛋通街賣!
南方人:不可以,特別是男人,因為它會讓人患陰囊腫大。
科學家:分情況而定!因為雞蛋如果沒有完全熟透,未熟的蛋黃隔夜之后,在保存不當的情形下,容易滋生細菌,因此會有害健康,例如造成腸胃不適、脹氣等情形。如果蛋已經熟透,而且以低溫(一般冷藏的溫度)密封保存得當,一般可以保存48小時。
從科學家的提示中我們可以知道:雞蛋隔夜能不能吃,不單單要看是否加熱了,而是要在第一次煮雞蛋的時候把雞蛋給煮熟了。只有在第一次煮雞蛋煮熟之后,隔夜再煮熟吃是沒有問題的,茶葉蛋也就是這個道理。可能大家不知道,茶葉蛋是煮兩遍的,第一遍煮熟,第二遍將蛋皮敲碎,加茶葉等輔料再煮,所以茶葉蛋肯定是熟的。現在有些人愛吃半生半熟的雞蛋(蛋黃是半液體狀),那種雞蛋就不能隔夜吃了,即使第二次煮熟了,也不要吃了。
2.隔夜開水都不能喝?
把自來水燒開3~5分鐘,亞硝酸鹽和氯化物等有害物的含量最低,最適合人們飲用。
少喝隔夜開水:亞硝酸鹽在人體內可形成致癌的亞硝胺。有專家發現,開水中的亞硝酸鹽含量比生水高。而且反復多次煮沸時間過長或超過24小時的開水,亞硝酸鹽的含量均明顯升高。開水放置24小時后,亞硝酸鹽含量是剛燒開時的1.3倍。我國居民有愛喝開水的習慣,最好是現燒現喝或只喝當天的開水,不要喝隔夜開水或煮沸時間過長的開水。
3.隔夜茶不能喝
隔夜茶因時間過久,維生素大多已喪失,且茶湯中的蛋白質、糖類等會成為細菌、真菌繁殖的養料。因此,人們通常認為隔夜茶不能喝。
茶水一般在人體內能滯留3小時左右,而濃茶滯留時間更長,這樣茶堿在人體內積聚過多,容易使神經功能失調。茶水放久了,不僅會失去維生素等營養成分,且易發餿變質,甚至茶水中的鞣酸還會成為刺激性很強的氧化物,易傷脾胃,尤其是夏天,會引起胃腸炎癥。
4.隔夜銀耳能不能吃?
銀耳湯是一種高級營養補品,但一過夜,營養成分就會減少并產生有害成分。不論是室內栽培的銀耳還是椴木野外栽培的銀耳,都含有較多的硝酸鹽。這些銀耳如果煮熟后放的時間比較久,在細菌的分解作用下,硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。人喝了這種湯,亞硝酸鹽就自然地進入血液循環,使人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白,喪失攜帶氧氣的能力,造成人體缺乏正常的造血功能!
5.隔夜葉菜不要吃!
由于部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類,煮熟后如果放置的時間過久,在細菌的分解作用下,硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽,有致癌作用,加熱也不能去除。
6.隔夜湯怎么辦?
喝不完的湯放入冰箱里,第二天煮沸了再喝,這種隔夜湯對身體好嗎?
健康吃法:最好的保存方法是湯底不要放鹽之類的調味料,煮好湯用干凈的勺子勺出當天要喝的,喝不完的,最好是用瓦鍋存放在冰箱里。湯長時間盛在鋁鍋、不銹鋼鍋內,易發生化學反應,應盛放在玻璃或陶瓷器皿中。
7.海鮮品不能隔夜!
不該食用的隔夜食物還有魚、海鮮、綠葉蔬菜、涼拌菜等。
魚和海鮮隔夜后易產生蛋白質降解物,會損傷肝、腎功能。綠葉蔬菜中含有不同量的硝酸鹽,烹飪過度或放的時間過長,不僅蔬菜會發黃、變味,硝酸鹽還會被細菌還原成有毒的亞硝酸鹽,有致癌的作用。涼拌菜由于加工的時候就受到了較多污染,即使冷藏,隔夜后也很有可能已經變質,應現做現吃。
8.家庭鹵味不要隔夜吃
鹵味是許多家庭餐桌上的美味,不少市民還喜歡把吃剩下的鹵味放冰箱“過夜”,可這種做法有很大的食品安全隱患。預防食物中毒,吃鹵味不要隔夜。
散裝鹵味是要當天吃完,不可隔夜的。從食品安全角度講,這是不衛生的,可能的話最好不要吃隔夜鹵味。食品專家提醒,即使放在冰箱里的食物,也并非絕對“保險”。冰箱里易滋生真菌、嗜冷菌等。