做這些菜時別撿了芝麻丟了西瓜

一、 萵筍葉子和白菜老葉

蔬菜幾乎每一個部分都有營養價值。白菜外層葉子中的胡蘿卜素濃度要比中心葉子高十幾倍，維生素C也要高好幾倍；萵筍葉子中的胡蘿卜素、維生素C和葉黃素含量都高于萵筍的莖。即使覺得混起來炒口感不好，也不要把葉子扔掉，掰下來另做一盤素菜，或用綠葉做湯、做餡。

二、 茄子、蘿卜、蘋果等的皮

茄子最令人稱道的強健血管功效便來自茄子皮，丟掉實在可惜；辛辣的蘿卜皮中含有相當多的異硫氰酸酯類物質，它正是蘿卜防癌作用的關鍵成分；蘋果、紅薯和番茄的皮富含抗氧化成分和膳食纖維，也有一定的防癌效果。

三、 能吃的骨頭、骨髓和軟骨

動物的骨頭是營養寶庫。大家通常以為它能夠補鈣，其實它的鈣很難溶出被人體吸收，而其中的硫酸軟骨素、骨膠原則是對美容非常有益的東西。把骨頭多煮一煮，最好使用高壓鍋，然后把能嚼的盡量嚼碎，咽下汁液，柔軟的部分可以吃掉。

四、 魚鱗及雞、鴨的皮

雞、鴨的皮里面富含膠原蛋白，對皮膚有益。魚鱗當中則不僅含有很多膠原蛋白，而且含有大量的鈣。用魚皮煮湯，使其中的膠原蛋白和香味物質溶出來，然后把油去掉，喝湯并吃掉已經去油的皮。魚鱗則可以刮下來，放在燉魚的鍋中小火慢燉，然后喝湯。