藥膳保元益天年

一般來講，人年過60即進入人生的衰老期，從生理上表現出各種衰老現象，如適應能力減弱、抵抗能力和基礎代謝降低，出現發白、稀疏、脫發，皮膚松弛起皺、色素沉著，牙齒松動，脊柱彎曲，發胖和精神憂郁等，這是由于老年人內臟細胞數量和水分明顯減少，致使各臟器重量減輕、功能減退之故。這些衰老現象是生命發展的必然過程，但其具有明顯的個體差異，究其原因是和個人的精神狀態、生活習慣、營養膳食及運動與否有很大關系。其中，營養膳食更是健康長壽的基礎，它能祛病強身、延年益壽。因此，通過藥膳更可以補虛抗衰以致氣血充盛、陰陽調和。根據人體常見的衰老現象，可用以下幾種藥膳進行調養，持之以恒必能奏效。

一、養心安神、健腦益智

老年人腦神經細胞衰老、萎縮、死亡，因而大腦重量比20歲時減少6.6%～11.0%，功能減退、記憶力減弱、反應遲鈍、注意力不能集中，生理睡眠時間縮短，耳聾、眼花，故宜采用養心安神、健腦益智的藥膳。

1.枸杞子羊腦膳

功效：滋腎強筋、益腦安神。

配方：枸杞50克，羊腦1只（或用羊腿肉1000克），鹽、蔥、姜、料酒、味精各適量。

制作：將洗凈之枸杞子放入鋁鍋內，整只羊腦入鍋，加水適量，放入鹽、蔥、姜、料酒，隔水燉熟，食用時加入少許味精即可。若選用羊腿肉則需煮透切成方塊，加入枸杞子的水煎汁及姜湯燒開燉爛。調好咸淡，投入味精即可。

2.牛骨髓粥

功效：補益肝腎、生精髓。

配方；牛骨髓15克，黑芝麻15克，糯米100克。

制作：將以上食材一起熬粥，食用時可加白糖少許、攪勻。

3.核桃粥

功效：補肝益腎、填精益髓。現代醫學認為其富含不飽和脂肪酸，在人體內合成卵磷脂，增加腦內乙酰膽堿含量，故可增強記憶力。

配方：核桃30克，粳米190克，大棗10枚。

制作：將以上食材洗凈入鍋，以文火熬成粥，可每日服食兩次。

4.芝麻粥

功效：同核桃粥。

配方：黑芝麻30克，粳米100克，蜂蜜適量。

制作：將黑芝麻和粳米洗凈放入鍋內，以文火熬成粥，服時加蜂蜜一匙、攪勻，每日早晚食之。

5.蔥棗湯

功效：安心神、益心氣（有利記憶和睡眠）。

配方：大紅棗20顆，蔥白7根。

制作：紅棗洗凈、泡發，蔥白（連須）洗凈。先用武火燒煮紅棗20分鐘后，再加蔥白繼續用文火熬10分鐘即成，服用時吃棗喝湯。

6.鴨袋五果

功效：補脾益胃、養血安神益智、補腎壯筋。

配方：鴨1只（1500克），荔枝35顆，龍眼肉30顆，紅棗30顆，蓮子30顆，葡萄80顆，鹽、料酒、蔥、姜、味精適量。

制作：將洗凈之白鴨從頸口抽除內臟，放開水鍋中氽一下，取出再以清水洗凈。將配方中五果及調味品填入鴨腹內，將鴨頸開口處扎緊。取釉缽放入“鴨袋五果”，加清湯500克，蔥、姜適量，加蓋上籠用中火蒸2小時至鴨肉軟爛取出即成。

二、鬢發早白

中醫認為“發為血之余，腎之所榮”，老年人因心血不足、腎氣虧虛，故須發早白。因此，鬢發早白者必須益精血、補肝腎，增強、改善細胞代謝和營養狀況。

1.淮藥芝麻糊

功效：滋陰補腎、益脾潤腸從而改善顏面、須發、肌膚營養狀態。

配方：淮山藥15克，黑芝麻120克，玫瑰糖6克，鮮牛奶200克，冰糖120克，粳米60克。

制作：粳米洗凈浸泡1小時，撈出濾干。淮山藥切成小粒，黑芝麻炒香。以上食材放入盆中加水和鮮牛奶拌勻。磨碎后濾出細茸待用。

將鍋中放入清水燒開，將芝麻水慢慢倒入鍋中，加入玫瑰糖，不斷攪拌成糊，熟后起鍋即成。

2.首烏芝麻黑豆粉

功效：益精血、補肝腎、養心安神、烏發、生發。

配方：何首烏、黑芝麻、炒黑豆各500克。

制作：將以上食材先蒸熟后晾干，共研細粉留用。每次開水沖服半湯勺，每日服2～3次，連服3個月。

三、老年斑

老年斑是體內脂質過氧化作用產生的褐質素聚集而成，它是細胞衰老的普遍現象。中藥當歸對皮膚的保護具有積極的作用。

1.當歸羊肉飯：

功效：當歸液具有抑制酪氨酸酶的活性作用，并有抗維生素E缺乏作用，進而保護皮膚不產生老年褐質素。

配方：當歸45克，羊肉500克，甜青椒、調料適量。

制作：以清水煎煮當歸1小時，過濾取汁備用。羊肉洗凈控干、切塊、撒鹽、胡椒粉調勻后，用花生油炸黃，撈出放入當歸湯里燜半熟。炒勺放少許油把蔥未炒半熟，放入咖喱粉、面粉繼續炒至熟。倒入羊肉鍋里攪拌均勻，放鹽用小火燜熟。將甜青椒分在盤內，大米飯放在一邊即可。

2.牛肉泥子

①功效：抗老年斑。

②配方：當歸25克，黃芪25克，黨參25克，牛肉500克，熟雞蛋、胡蘿卜、蔥頭、芹菜各適量。

③制作：將當歸、黃芪、黨參用紗布包好放鍋中用大火燒開，放入一半的胡蘿卜塊、蔥頭塊、芹菜段小火燜熟原湯過濾，余下芹菜、蔥頭、胡蘿卜、熟雞蛋均切丁。

牛肉去筋洗凈，放入清水鍋中煮熟后撈出切丁。

炒鍋放素油燒熱后煸炒蔥頭、胡蘿卜、芹菜成黃色，再下入牛肉丁、雞蛋丁、胡椒粉、精鹽、味精，翻炒10分鐘放入原湯、雞清湯、奶油，調好口味，微開即成。

四、提高抵抗力

老年人由于胸腺素濃度明顯下降，故表現防衛能力減弱，對外來抗原產生抗體的能力降低，容易遭受各種感染如肺炎和氣管炎等，更易患腫瘤。因此，如何在已衰退的機體中盡量提高免疫水平是有重要意義的。

1.排骨香菇燉胎盤

功效：胎盤又稱紫河車、胞衣，其中含有免疫球蛋白，對人體具有增強體質（正氣）提高抗病能力的作用（祛邪）。

配方：新鮮胎盤1只，豬蹄、火腿、豬排骨各250克，雞、鴨、香菇、銀耳、白果、蓮子、薏米、花生米、山藥、枸杞子、玉竹、海參各適量。

制作：將胎盤切成小塊與排骨塊一起放鍋中，加蔥結、姜塊、料酒至斷生后撈出用清水洗凈血沫，揀去蔥結與姜塊。

用花生油放入姜片、胎盤塊、排骨塊煸爆至香，加入清水1500克左右，放精鹽、料酒燒開出鍋盛入砂鍋內加蓋，置小火燉1小時，加入花生米、香菇、玉竹等再燉1小時，撒入味精、胡椒粉即可。分3～5次食用。

2.抗老八寶粥

功效：具有滋陰補血功能，能促進細胞分裂，防止細胞內有害物質“自由基”的積累，能增加白細胞提高人體免疫功能，抵抗衰老。

配方：黑米、粳米、芝麻、核桃、紅棗、白果、銀耳、冰糖。

制作：以上食品各經洗凈、去殼、泡發加水，小火煮成粥，每日2次。

五、減肥

老年人代謝功能減退（視丘下飽腹中樞不靈敏及脂酶活性低等），脂肪沉著增加而使身體發胖，至使行動不便，感覺虛弱無力，進而極易伴發糖尿病、動脈粥樣硬化、高血壓病和膽石癥等，故應控制在標準體重范圍內。

1.茯苓餅

功效：茯苓具有安神益智、暖脾滲濕之功。在臨床上對水腫、糖尿糖、癌腫有一定治療意義外，對肥胖癥也具有一定治療作用。

制作：茯苓去黑皮、搗末加醇酒于瓦器中密封15日，以后取其與餌食制餅，每日3次，每次15克。

2.胡蘿卜粥：

功效：生津解渴、寬中下氣、散胃中邪滯，尤有養腎之特效。

制作：新鮮胡蘿卜250克，切碎后與粳米同煮粥，供早、晚餐服食。