“三高”人群宜“三吃”

一、吃“涼”

冬天，人們大多喜歡吃熱乎乎的食物。卻不知道，淀粉類、脂肪類的食物，熱著吃和涼著吃對人的身體影響大不同。營養專家建議，“三高”人群可以適當吃點兒“涼”。

以我們日常食用的土豆為例，吃熱土豆后，“三高”患者的血糖、胰島素及甘油三酯的上升幅度明顯高于吃涼土豆者，這與食物所含的淀粉、纖維素等成分在高溫時更易被人吸收有關。從食物脂肪角度來說，牛羊肉含飽和脂肪酸比例較高，其熔點超過體溫，因此，在涼后再吃，其脂肪呈現固態，消化速度也會降低。

專家指出，“三高”人群適當吃點“涼”，能延緩餐后血糖和血脂的上升，還能改善腸道菌群，有益無害。

對于消化能力太好、身體肥胖、患有高血壓或高血脂高血糖的人而言，給他們吃一些放涼的食物，增加其中的“抗性淀粉”，通過延緩消化能達到少吸收熱量的目的。那些消化能力特別差、身體很瘦弱的人，也不建議吃滾燙的食物，等到40多攝氏度不燙嘴的時候再放進嘴里，這樣對口腔、食管和胃黏膜有一定保護作用。

二、吃兔肉

兔肉，也叫保健肉、減肥肉、美容肉、百味肉。

在所有的畜類肉里，兔肉算是蛋白質含量最高的了，高達70%；而脂肪和膽固醇含量卻很低，比我們常吃的豬肉要少19%。這也就意味著，如果那些“三高”人群想要滋補身體的話，兔肉絕對是個好選擇。而且在中醫看來，滋陰去火的兔肉特別適合放在秋冬季節來吃。

兔肉富含卵磷脂，還含有人體最易缺乏的賴氨酸和色氨酸，對保護大腦、增強血管彈性都有好處。因此，不管是中老年人，還是想減肥的女性朋友，都可以吃一點兒兔肉。

如果你吃過兔肉，一個明顯的感覺是肚子很舒服，不會太脹，這與吃豬肉、牛肉的體會完全不同。質地細嫩的兔肉極易被消化吸收，有高達85%的消化率。

三、吃蔬菜

1.茄子

茄子的紫色皮中含有豐富的維生素E、維生素P，是其他蔬菜無法比擬的。其中維生素P具有增加毛細血管彈性、改善微循環的作用，對高血壓病、動脈硬化及壞血病患者，均有一定的預防作用。而茄子纖維中所含的特殊物質，具有降低膽固醇的功效。因此，茄子對于高血壓病、動脈硬化患者來說是食療佳品。

推薦菜肴——蒜香茄子

做法：茄子1個，洗凈、切開、置于碗內，直接放入蒸籠中蒸20分鐘至熟爛，然后用手撕成條狀，加鹽、蒜泥、醋和香油涼拌食用。

2.芹菜

意大利米蘭大學研究人員利用芹菜中含有的一種能促進脂肪加速分解、消失的物質，使受試者通過吃芹菜促其體重在1周內減輕3600～4900克。研究結果表明，經常食用芹菜，不但有助于降低血脂、血糖，而且兼有防治肥胖癥、脂肪肝及高血壓病的作用。

推薦菜肴——涼拌芹菜

做法：芹菜洗凈、切絲，放入沸水鍋中燙一下立即撈出。鮮姜末、醋、味精、鹽各適量，放入碗中調成汁，倒在芹菜絲上，澆上香油，拌勻即可食用。

3.香菇

現代研究證明，香菇中所含有的嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及核酸物質，具有降低膽固醇和防癌的作用。

推薦菜肴——香菇湯

做法：鮮香菇10個，加水小火煮15分鐘，加少許鹽調味。早晨空腹適量飲用此湯，有助于減肥，能消除過多的脂肪。高血壓病、高脂血癥、感冒初期患者也可用此湯食療。