咸貨大變身

臘味合蒸是湖南傳統名菜之一，是取臘肉、臘雞、臘魚于一缽，加入雞湯和調料，下鍋清蒸而成，因此將三種臘味一同蒸熟即為“臘味合蒸”。過年時，家家戶戶免不了都有很多的年貨剩余，用剩余的臘味來做這一道“臘味合蒸”，吃時臘香濃重、咸甜適口、柔韌不膩，相信定是餐桌上那盤下飯菜的首選。

臘味合蒸的成名，相傳與一位乞丐有關。很久以前，有一個叫劉七的人，原在一個小鎮上開飯館，被村霸逼債勒索破了產，只好流落他鄉討飯。這一天劉七討飯來到一座縣城。因為將近年關，大家施舍給他一些臘魚、臘肉什么的。劉七便把討來的臘魚臘肉調配一下用蒸缽盛了，在一個財主家的屋檐下生火做了起來。

這時這家的財主正在陪客人飲酒，正當他們吃的高興的時侯，忽然有濃郁的香味溢上客廳。客人狠狠的用鼻子聞一聞，說：“老弟，酒已三巡，你為何留一手呢？快端出來吧。”財主也早聞到這個香味 ，忙向身邊的仆人一瞪眼：“還不快端上來。”仆人很是奇怪，明明把菜全端上桌了。怎么還會又什么菜沒端上來？到廚房一看果然沒有。可有一股越來越濃的香味飄來，就到門外一看，在墻角有一個乞丐正在從火上端下蒸缽要吃，香味就是從這里來的，就惡聲惡氣的要趕他說；“你走，把那個留下。”

劉七說；“我好不容易有點好吃的。給你留下我吃什么？”仆人也不好硬搶就說要用兩倍的飯來換，劉七只好答應。仆人把劉七的菜換了一個盆子盛好，伺弄的漂漂亮亮的端進客廳。客人忙夾起一塊肉填到嘴里，連連喊道“好菜，好菜”。財主一嘗果然味道不錯。恰好這位客人是本縣一家大飯莊的老板，他想這道菜菜色美，味道香，如把它移到飯莊豈不更招攬生意？于是就想借財主家的廚子。財主正要答應，仆人在一旁慌了，趕緊在財主耳旁意陣低語。財主才轉向客人說，“此事好說，老兄如不嫌棄，小弟以廚子相送。”飯莊老板一聽很是高興。

仆人忙到屋外對劉七說；“我們家員外開恩，要送你到本城最大的飯莊去當大師傅。”劉七本師廚子廚身，心想能找一個吃飯的地方豈不是更美，馬上就答應了。

劉七進了大飯莊著實把他這道菜精心的發揮一頓，并取名“臘味合蒸”。果真以色，香，味，型具佳招來了大批顧客。飯莊的生意十分的興隆。從此“臘味合蒸”作為湘菜流傳下來。

臘味合蒸的做法

1、材料：香腸、臘肉、臘雞腿、南瓜。

2、臘雞腿切塊用冷水浸泡1-2小時（臘雞腿有一定咸度，要浸泡后才可以烹飪。中間可以換幾次水。）。

3、香腸和臘肉切片。

4、所有臘味用溫水沖洗幾遍后瀝干水份。

5、油鍋姜片爆香后，下入臘味翻炒（盡量少加油，臘味本身有油）。

6、加料酒，少許鹽和糖調味（臘味都有一定咸味，可以不加鹽）。

7、切片的南瓜鋪在碗底。

8、倒入炒過的臘味，碗四周再鋪上些南瓜。

9、上熱水鍋中小火蒸20分鐘左右（臘雞腿比較難熟，只要這個熟爛，其他就沒問題了）。