調料也會“幫倒忙”

調味料是家中必需品，其中的特殊成分，可以促進食欲、殺菌消毒、促進消化。但一些特殊疾病患者和特殊人群應謹慎食用。鄭州大學附屬鄭州中心醫院（鄭州市中心醫院）臨床營養科主任、營養師張師靜提醒：

一、醬油：含有一定量的鈉，高血壓病患者、腎病患者、白內障患者及兒童不宜多食，水腫者忌食。

二、辣椒：辣椒的有效成分——辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而阻止細胞癌變，降低癌癥的發生率。但有些人群卻不宜食用，如痔瘡患者、眼病患者、膽囊炎患者、胃腸功能不佳者、熱癥者、產婦、口腔潰瘍者等。

三、醋：食醋中含有0.4%～0.6%的醋酸成分，可以在一定程度上抑制多種病菌的生長和繁殖。但某些人群不能吃醋，如：

（一）對醋過敏者及低血壓病患者不能吃醋

部分人群會對醋過敏，吃醋會使身體出現過敏而發生皮疹、瘙癢、水腫、哮喘等癥狀。另外，低血壓病患者吃醋會導致血壓降低而出現頭痛頭昏、全身疲軟等不良反應。因此，這類人絕對不能吃醋。

（二）正在服西藥的人不能吃醋

醋酸能改變人體內局部環境的酸堿度，從而使某些藥物不能發揮作用。正在服磺胺類藥物、碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等堿性藥物時，不宜吃醋，因醋酸可中和堿性藥，而使其失效。使用慶大霉素、卡那霉素、鏈霉素、紅霉素等抗菌藥物時，不宜吃醋，因為這些抗菌藥物在酸性環境中作用會降低，影響藥效。

（三）服用解表發汗類中藥的人不能吃醋

中醫認為，醋會促進人體汗孔的收縮，還會破壞中藥中的生物堿等有效成分，從而干擾中藥的解表發汗作用。

（四）骨折的老年人不能吃醋

老年人在骨折治療和康復期間應避免吃醋。醋由于能軟化骨骼和脫鈣，破壞鈣元素在人體內的動態平衡，會加重骨質疏松癥，使受傷肢體酸軟、疼痛加劇，骨折遲遲不能愈合。

（五）胃潰瘍和胃酸過多者不宜吃醋

醋不僅會腐蝕這類患者的胃腸黏膜而加重潰瘍，而且醋本身有豐富的有機酸，能使消化器官分泌大量消化液，從而加強胃酸的消化作用，導致潰瘍加重。

四、白糖：中醫認為，白糖味甘、性平，具有潤肺生津、緩解疼痛等保健養生功效，用于肺燥咳嗽，干咳少痰，口干舌燥，還可用于脾胃虛弱引起的脘腹疼痛。但糖類在體內分解迅速，會立即引起血糖升高，糖尿病患者要嚴格控制食用量，病情較重的要禁止食用。兒童盡量少吃白糖。

五、味精：味精對人體沒有直接的營養價值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食欲。味精中含有一定的鈉。因此，老年人和高血壓病患者、腎病患者應該少吃味精。世界衛生組織規定1歲以下的兒童食品禁用味精，我國規定12歲以下的兒童食品不得添加味精。

六、油：植物油含有亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸等人體健康所必需的不飽和脂肪酸。不同的植物油所含的不飽和脂肪酸是不一樣的。植物油吃多了，同樣會使人血脂升高、肥胖，并增加心血管病發生的概率。建議烹調用油的標準是每人每天25～30克。

七、鹽：鹽的主要成分是氯化鈉，在人體中，鈉能維持血液和組織液的酸堿平衡，調節正常滲透壓的穩定。鹽是調味品中用得最多的，號稱“百味之王”。放鹽不僅增加菜肴的滋味，還能促進胃消化液的分泌，增進食欲。一般人群均可食用，高血壓病患者、腎病患者、白內障患者和兒童不宜多食，水腫者忌食。

（王建明 葛 媛）