平補脾胃話山藥

有一個笑話：

有一種植物，男人吃了女人受不了，女人吃了男人受不了，男女都吃床受不了。

問：“這么好的植物為什么不多種？”

說：“種多了，地受不了……”

這種植物，就是“四大懷藥”之一的鐵棍山藥。

山藥是一種多年生纏繞草質(zhì)藤本植物，外表不算好看，但其營養(yǎng)豐富，自古以來就被視為物美價廉的美食，既可作主食，又可作蔬菜，還能制成糖葫蘆之類的小吃或甜點。此外，山藥本身也是一味中藥，常常出現(xiàn)在方劑中。

李時珍在《本草綱目》中說：山藥原名薯蕷，到了唐代因為唐代宗名豫而改叫薯藥，再到宋朝又因宋英宗名署只好再易其名，才有了現(xiàn)在的山藥之名。其實，山藥的名稱由來已久，孫思邈在《備急千金要方》中指出：“薯蕷生于山者，名為山藥，秦楚之間名玉延。”

中醫(yī)認為，山藥性甘平、無毒，它具有補脾益腎、養(yǎng)肺、止瀉、斂汗之功效，是很好的進補“食物藥”。在《神農(nóng)本草經(jīng)》中將其列為補虛上品，有“小人參”的美譽。現(xiàn)代研究證明山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，有助于預(yù)防心血管疾病。此外，它還具有防止高血脂及調(diào)整腸胃功能的療效，能降低血糖、調(diào)節(jié)免疫功能，抗衰老。

山藥的成分

黏液蛋白質(zhì)：山藥中蛋白質(zhì)含量約為1.5%，糖蛋白水解后可得多種氨基酸，其中人體必需氨基酸的含量比較高。

多糖：山藥多糖是上藥中的主要活性成分，其含量在2.15%～2.92%，具有很強的保健作用。

其他：還含有皂苷、酚類、維生素、無機元素、膽堿、尿囊素、植酸等多種成分，營養(yǎng)價值全面。

山藥的營養(yǎng)價值

1.降血糖：研究表明，山藥含有可以降血糖的多糖酶，可以升高低肝糖原水平和心肌糖原含量，有效地清除組織中的自由基，減輕自由基及其代謝產(chǎn)物對組織的傷害作用，從而促進組織修復(fù)和再生，對防治糖尿病并發(fā)癥重要作用。

2.抗衰老：山藥多糖具有顯著的抗衰老作用。

3.降血脂：可以降低甘油三酯和總膽固醇，降低過氧化脂質(zhì)含量。

4.對消化系統(tǒng)的作用：能夠刺激胃腸內(nèi)容物排空，有助于消化；增強小腸吸收功能，抑制血清淀粉酶的分泌。

5.其他：山藥淀粉具有聚合度低，分子量小，質(zhì)量淀粉含量高，易糊化，吸水膨脹性強等特性。粘多糖和糖蛋白在骨骼潤滑，玻璃體生長，改善神經(jīng)元起著很重要的作用。

怎樣選購？

比重量：同樣大小的山藥，比較重的更好。

比須毛：同一種類的山藥，須毛越多的越好，因為須毛越多的口感更面，山藥多糖也比較多。

比切面：切面呈雪白色，證明是新鮮山藥，如果呈黃色或鐵銹色，切勿購買。

另外，如果表面有異常斑點的山藥絕對不能買，因為這可能已經(jīng)感染過病害。還要注意山藥斷面應(yīng)帶有黏液，外皮無損傷。山藥怕凍、怕熱，冬季買山藥時，可用手將其握10分鐘左右，如山藥出汗就是受過凍了。掰開來看，凍過的山藥橫斷面黏液會化成水，有硬心且肉色發(fā)紅，質(zhì)量差。

怎樣吃？

1.蒸著吃：這是最原始的吃法了，直接把山藥洗干凈上鍋蒸就可以了，如果覺得削皮會弄得手癢，可以直接帶皮蒸。

2.山藥排骨湯：山藥去皮切斷，上鍋蒸2分鐘，可以去除滑膩的汁，煮出的湯比較清。排骨洗凈，放入砂鍋中加入蔥姜枸杞煲制一小時。最后將山藥放入砂鍋中再煲制半小時，加入鹽即可。

3.山藥黑芝麻粥：將山藥去皮切滾刀塊，與大米和黑芝麻同煮，待煮爛時加入冰糖即可。