春季食補話“有魚”

魚肉為居家最常見的美味，不僅味道鮮美，而且營養價值高、熱量少、脂肪低，是體弱者進補食療的最佳水產食品。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D以及一定比例的鈣、磷、鐵等礦物質。魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸經研究有降血糖、護心和防癌的作用。魚肉中的維生素D、鈣、磷，能有效地預防骨質疏松癥。

在春寒料峭的時候，人體代謝機能較弱，易受濕寒侵擾，故此，溫陽祛濕尤為重要，而選擇進食魚類，有助于調和脾腎功能，增強機體免疫力，是最廉價而有效的春季食補選擇。

鯉魚： 潤肺降燥 益氣消腫

中醫認為，鯉魚味甘，性平，入肺、腎二經，補脾健胃，利水消腫，下氣通乳。消化功能不好或有水腫癥狀的患者，都可多吃鯉魚。春天雖漸暖，仍需要潤肺降燥，也應吃些鯉魚。鯉魚加入冬瓜或赤小豆，可利水消腫；與赤小豆搭配，是一個古方。

鯉魚赤小豆湯：將洗凈的鯉魚與赤小豆加水，文火同煮一小時，此湯有利水消腫解毒排膿的功效。低蛋白血癥會引起水腫，此湯能補充蛋白質利水消腫。

鯽魚： 催乳通脈 補虛強身

中醫認為鯽魚味甘，性平，健脾胃，利水消腫，通血脈，且營養較全。產后喝鯽魚湯，也有催乳的作用，但感冒發燒者忌食，因為攝入過多會使體溫升高。它還可補虛，含優質蛋白，可增強抗病能力，肝炎、腎炎和高血壓病患者可常食用。慢性病患者應多食用鯽魚，以補充這種優質蛋白，用它煮湯喝最好。如何熬出乳白色的鯽魚湯呢？先用油把魚兩面都煎一下，再加開水（使蛋白質更好地分解乳化）煮熬。

脆皮鯽魚：先將魚入滾油進行油炸，將魚皮炸成金黃色盛出。用少量油把辣椒和花椒入鍋爆一下，出香味后把姜絲和青蒜也加進去煸一下，再將上述材料入鍋，做成香濃的調料，淋到盤中魚上，外酥里嫩，香濃可口。

鱸魚： 健脾胃 益消化

鱸魚性溫，味甘，入肝脾腎經，益脾胃。它含豐富蛋白質，易被人體吸收。春寒料峭時節正是鱸魚肥美之時，常吃鱸魚對消化不良或百日咳等病人有好處，還可以安胎。此外，它所含的鈣、磷、鋅、硒等都很豐富，對傷口愈合很有幫助。

清蒸鱸魚：新鮮鱸魚洗凈，蔥姜切絲，切幾片姜。在魚面片開幾刀，用料酒和少許鹽揉勻；塞上姜片和蔥絲，魚肚子也塞上蔥姜腌制20分鐘。鍋內燒開水，鱸魚上撒上蔥姜絲，大火蒸7分鐘。蒸好的魚上倒一勺蒸魚豉油和幾滴美極鮮醬油，放上干辣椒圈。一大勺油燒熱，澆在魚身上即可。

帶魚： 補虛養肝 解毒止血

中醫認為，帶魚味甘咸，性溫，入脾胃經，有補虛、解毒、止血等功效，適合產后體虛、產后乳汁不足者，還有養肝補血潤膚養發等功效。常吃帶魚對人體心血管系統也有好處，原因之一是，它的脂肪含量高于一般的魚，且是不飽和脂肪酸，有降低膽固醇作用；原因之二是它含有大量的鎂元素，對人體新陳代謝有促進作用，對心血管有保護作用，建議心腦血管病患者常食帶魚。

木瓜花生煲帶魚：木瓜去皮、切塊；花生浸泡；帶魚宰洗后，煎至微黃。一起下瓦煲，加清水武火煮沸后改文火煲約90分鐘，下鹽即可。（劉如福）