初春早韭最養(yǎng)人

韭菜又名起陽草、壯陽草、草鐘乳、長生韭，為百合科植物韭的葉。韭菜柔軟辛香，既可調(diào)味，又可炒食。若用以作餡，味美清香。

韭菜亦食亦藥，入藥始見于南朝梁人陶弘景所著之《名醫(yī)別錄》，其性溫，味辛，無毒，入肝、胃、腎三經(jīng)，功能為溫腎助陽、益肝健胃、行氣理血、止汗固澀，主治噎膈反胃、氣血瘀阻、胸痹腹痛、陽痿遺精、吐血、衄血、跌打損傷等病。

現(xiàn)代科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，韭菜含水分93.8%，含豐富的維生素C，含一定量的鈣、鐵、磷、蛋白質(zhì)以及少量的脂肪和其他維生素及礦物質(zhì)，另外還含有揮發(fā)油、硫化物、甲基蒜素、纖維素等有益成分。藥理實驗表明，韭菜對癌癥患者有益。據(jù)此，韭菜或韭菜根洗凈搗汁，每次取一滴加入半杯牛奶，煮沸后趁溫緩緩飲下，每日數(shù)次，對食管癌和胃癌患者有益。韭菜還有美容作用，肥胖人常吃韭菜，可減少脂肪堆積；取韭菜加適量硼砂混搗，每日擦皮膚治色斑有顯效。現(xiàn)介紹幾款我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷木虏吮＝∫鎵凼朝煼剑﹨⒖肌?/p>

韭菜燴鮮蝦 用鮮嫩韭菜100克，鮮蝦250克，精制植物油、濕淀粉、料酒、醬油、香醋、姜末、精鹽、味精各適量。先將鮮蝦放入清水中靜養(yǎng)片刻，洗凈，去殼、頭，取蝦仁放入碗中，加少許濕淀粉抓揉均勻，備用。再將韭菜擇洗干凈，切成3厘米長的段，待用。然后把炒鍋置火上，加植物油燒至七成熱，投入蝦仁煸炒，加料酒、醬油、香醋、姜末，滑炒至八成熟，撈起放入碗中，待用。最后再將韭菜用植物油炒熟，燴入蝦仁，加精鹽、味精，大火上翻炒均勻起鍋即成。功效：補腎壯陽。

韭菜炒綠豆芽 用韭菜150克，綠豆芽400克，精鹽、味精、精制植物油、生姜各適量。先將韭菜擇洗干凈，切成約3厘米長的段；綠豆芽摘取根須，洗凈瀝干水分。再把生姜去皮，洗凈，切成絲備用。然后把炒鍋上火，放油燒熱后用生姜絲熗鍋，倒入綠豆芽翻炒，加少許精鹽，翻鍋即盛起。最后再把炒鍋重新上火，放植物油，待油燒至七成熱，用精鹽熗鍋，立即倒入韭菜急炒幾下，再倒入綠豆芽，加味精，迅速翻炒幾下，出鍋裝盤即成。功效：散瘀解毒、調(diào)和臟腑，適用于貧血、疲勞綜合征、習(xí)慣性便秘等癥。

韭菜炒三絲 用韭菜200克，豆腐片200克，豬肉絲100克，麻油、花椒油、醬油、黃酒、精鹽、味精、蔥花、生姜末各適量。先將豆腐片切成絲；韭菜洗凈，切成3厘米長的段。再把麻油放入鍋內(nèi)，加入肉絲煸炒，加入蔥花、生姜末、醬油、精鹽、黃酒，攪拌均勻，投入豆腐絲、韭菜同炒幾下。最后撒入花椒油、味精，稍拌即成。功效：是健胃提神、散瘀解毒，適用于動脈硬化、神經(jīng)衰弱、更年期綜合征。

韭菜炒淡菜 用韭菜250克，淡菜50克；先將淡菜用熱水浸泡30分鐘，待軟后，用清水洗凈，備用。再將韭菜去雜，洗凈后碼齊，切成3厘米長的小段，待用。然后把炒鍋置火上，加植物油用大火燒至七成熱，放入淡菜急火煎炒片刻，烹入料酒，最后再把韭菜段放入，不斷翻炒，待淡菜熟爛，韭菜變色呈熟軟狀，加精鹽、味精各適量，拌勻調(diào)味即成。功效：補益肝腎、益精養(yǎng)血、補虛降糖。適用于糖尿病、性欲低下等癥狀。

韭菜炒雞蛋 用嫩韭菜100克，雞蛋2個，醬油、精制植物油、面粉、濕淀粉、精鹽、味精、黃酒、醋、麻油、生姜絲適量。先將韭菜擇洗干凈，切成3厘米長的段。再把雞蛋打入碗中，加面粉、濕淀粉調(diào)拌成糊，再加入韭菜、精鹽拌勻。炒鍋上中火，放油燒至五成熱，把碗中的韭菜雞蛋糊倒入鍋中，然后改用小火，用手勺把韭菜糊從中心向四周撥動，使其厚薄一致，待鍋底部已硬結(jié)，再煎另一面，至兩面微黃，即可出鍋，然后放案板上切成10塊。最后把鍋內(nèi)另加油適量，用生姜絲熗鍋，加入黃酒、醬油、味精、水，再加入煎好的韭菜餅，用中火收干湯汁，加少許醋，淋上麻油，起鍋盛盤即成。功效：是溫補腎陽、健胃通便，適用于腰腿痛、貧血、尿道炎等癥。

韭菜炒干絲 用韭菜250克，白豆腐干1塊，精鹽、味精、精制植物油各適量；先將白豆腐干剖成片，再橫刀切成約3厘米長的絲，放入開水鍋中焯一下，撈出瀝凈水。韭菜擇洗干凈，切成約2厘米長的段。再把炒鍋上火，加油燒熱后倒入白豆腐干絲煸炒片刻，起鍋裝入碗中。然后把原鍋重新上火，下植物油，待油燒至八成熱時，倒入韭菜，下精鹽急炒幾下，最后把碗中的白豆腐干絲倒入，加味精，迅速翻炒幾下，出鍋裝盤即成。功效：健脾暖胃、散瘀解毒、潤腸通便，適用于慢性胃炎、疲勞綜合征、習(xí)慣性便秘。

（徐成文）