茄子能降膽固醇

茄子是一種價(jià)廉物美的佳蔬，不僅營養(yǎng)豐富，還有助于降低血脂。

研究發(fā)現(xiàn)，茄子纖維中所含的抑制角苷，具有降低膽固醇的功效。美國一家雜志在介紹《降低膽固醇12法》一文中，就把食用茄子排在了首位。巴西科學(xué)家用肥胖兔子做實(shí)驗(yàn)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)食用茄子汁的兔子比沒有食用茄子汁的兔子的體內(nèi)膽固醇含量下降10%。

茄子還含有多種維生素、脂肪、蛋白質(zhì)、糖及礦物質(zhì)。每100克紫茄子含維生素P高達(dá)720毫克，不僅在蔬菜中出類拔萃，就是一般的水果也望塵莫及。維生素P能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的黏著力，改善微細(xì)管脆性，防止小血管出血。

中醫(yī)認(rèn)為，茄子性味苦寒，有散血瘀、消腫止痛、治療寒熱、祛風(fēng)通絡(luò)和止血等功效。取白茄子2個(gè)，洗凈切開，置碗內(nèi)，加細(xì)鹽、食用植物油各適量，隔水蒸食可祛風(fēng)通絡(luò)，有降低血壓的作用。

因此，高血壓病、動(dòng)脈硬化、冠心病、咯血、紫癜、壞血病等患者，常食茄子大有裨益。

推薦以下兩種烹調(diào)茄子的方法：

涼拌茄條：長茄子切成條，盛放碗中，置蒸鍋里蒸10分鐘。取出控去水分，加鹽、醋、蒜泥、芝麻醬、香菜葉等涼拌。注意，不要把茄子的汁都擠去，以免損失養(yǎng)分。芝麻醬稠一點(diǎn)兒就可以彌補(bǔ)多余的水分。

番茄炒茄丁：大圓茄子半個(gè)切丁，蒜切成米。鍋中放2湯匙油，放蒜米，加茄子煸炒，放1勺醋。改小火加蓋燜兩分鐘，茄子變軟時(shí)加鹽，加少許番茄丁，翻幾下，放少許味精或雞精，裝盤。注意盛菜的時(shí)候控去余油。

這兩種烹調(diào)方法的溫度不超過120攝氏度，吃油量少，維生素和類黃酮等物質(zhì)損失相對較少。