心臟病患者宜多吃魚

芬蘭的一項調查表明，心臟病患者在日常飲食中應多吃魚。在過去5年里，該大學研究人員對400余名曾做過心臟搭橋手術或曾患過心肌梗死等多種心臟病的患者進行跟蹤調查，他們發現，在這些患者中平時吃魚的人死亡率比從不吃魚的人低63%，經常吃魚可以降低心臟病患者的死亡率。

進一步研究表明，從魚肉中攝取的n-3脂肪酸可以減少心律失常現象的發生，從而降低心律失常造成猝死的危險。此外，n-3脂肪酸可以防止血栓形成，并可以降血壓、加強血管壁的功能。因此，有關專家建議心臟病患者在日常飲食中應多吃魚，最好每周吃魚兩次。

在人體所需的各類食物中，魚肉尤其是海魚魚肉，對預防冠心病和動脈硬化等心臟病都有一定作用。魚肉與豬肉相比，有含脂肪少、含脂肪酸多的特點，心臟病患者多吃魚是有益的。日本北海道和北歐沿海地區患心臟病的人較少，這與他們經常吃魚有一定關系。

原料：

野生鱸魚、水發香菇、水發黑木耳、鮮冬筍肉、枸杞子、生姜、香蔥、雞蛋、紹酒、白胡椒粉、白醋、鹽、雞精、雞湯、熟豬油、生粉、水淀粉。

做法：

1.鱸魚宰殺后洗凈并擦干水分，去頭、去尾、去中骨、去肚檔、去皮，留兩片魚肉，將魚肉切成牙簽般的魚絲，然后加適量水、雞蛋清、紹酒、白胡椒粉、鹽和生粉上漿待用。

2.香菇和黑木耳洗凈后切成細絲，并在沸水鍋中焯燙一下待用；鮮冬筍肉下冷水鍋中焯水，焯盡澀味，撈出沖涼后切成細絲；枸杞子用開水浸泡一下；生姜去皮洗凈后切成細絲；香蔥洗凈后切成細絲；魚絲上漿時剩下一個蛋黃加一個全蛋，攪拌均勻，在平底不粘鍋中攤一張薄的蛋皮，并把它切成細絲。

3.先將上好漿的魚絲在沸水中稍焯燙一下，馬上沖凈浮沫，鍋洗凈燒熱后加入熱豬油，下姜絲略煸炒一下，煸出香味后即加入雞湯，烹入紹酒，加入適量比例的白醋和白胡椒粉，燒開后放入魚絲、黑木耳絲、香菇絲、冬筍絲，再加鹽和雞精調整口味，燒開后撇去浮沫，然后用水淀粉勾成玻璃芡，撒上枸杞子、青蔥絲、蛋皮絲，并攪拌均勻，淋上少許豬油即可出鍋裝湯碗。

特點：

清香味美、酸辣適中、開胃爽口。

溫馨提示：

1.野生鱸魚如無法采購到，可選用鱖魚替代。

2.此菜有“賽蟹羹”的傳說，關鍵是白醋和白胡椒粉的比例，雞湯1000毫升，白醋10毫升，白胡椒粉1.5克。