冰箱當(dāng)成筐 啥都往里裝——撐了！

核心提示：在中國人的眼中，家中來客人，吃飯時(shí)菜品太少是十分怠慢客人的事。于是，兩個(gè)人也好，三四個(gè)人也好，都是滿滿當(dāng)當(dāng)一大桌菜。最后，客人滿意而歸，自己卻看著滿桌子剩菜頭大。這個(gè)時(shí)候，冰箱總是被塞得滿滿的，沒做的菜、吃不完的剩菜，什么都往里放。問題是，這么多東西都塞進(jìn)冰箱，串味不說，安全嗎？

現(xiàn)實(shí)：冰箱成了“食品倉庫”

家住鄭州市黃河路的王老先生告訴記者，他的3個(gè)孩子都在外地工作。春節(jié)前夕，王老先生和老伴兒盼著孩子們回來過年，購買了不少年貨?？墒?，幾個(gè)孩子結(jié)伴到海南島過年了。過了正月十五，王老先生購買的年貨還剩了不少，有的肉類變味了，有的水果開始流水了。他和老伴兒都比較節(jié)儉，就把剩余年貨挑選了一下，沒有腐爛的都放到冰箱里。

“現(xiàn)在過年很省心，來了客人就領(lǐng)到飯店就餐，連碗都不用洗。雖然我和老公沒有買太多年貨，但是從老媽家回來，她老人家又給了許多年貨。無奈，我只好往冰箱里一堆，留著慢慢吃吧！”剛過而立之年的小雪是典型的“80后”，她也覺得將剩余年貨放到冰箱里就是最好的選擇。

剛從農(nóng)村老家回到鄭州市做生意的劉女士說，現(xiàn)在大部分農(nóng)村家庭都有冰箱，剩余年貨也是放到冰箱里，但是怎么放是個(gè)難題。大部分人覺得只要放到冰箱里就像進(jìn)了“保險(xiǎn)箱”；也有人把餃子餡兒做成包子；還有人把剩余的肉再放到鍋里煮一下，然后再加一點(diǎn)兒鹽，以便延長存放時(shí)間。

問題：混合存放引起交叉污染

采訪中記者發(fā)現(xiàn)，許多市民把剩余食品往冰箱里面一放就完事了，大多數(shù)人的分開存放意識(shí)比較弱。

河南省疾病預(yù)防控制中心公共衛(wèi)生研究所營養(yǎng)與食品安全研究室主任付鵬鈺接受記者采訪時(shí)說，冰箱只是通過低溫延緩食品的保存時(shí)間，并不代表食品放進(jìn)去就沒有問題了。有些人將食品集中存放，這樣容易引起交叉污染。熟食不能長時(shí)間存放在冰箱里，長期直接吃冰箱里的食物嚴(yán)重影響健康。冰箱比人體胃的溫度要低，過冷的食物可導(dǎo)致胃黏膜血管急劇收縮，造成胃黏膜嚴(yán)重缺血。

鄭州市中醫(yī)院副院長、鄭州市營養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長薛玉珠認(rèn)為，冰箱營造的低溫環(huán)境對(duì)防止食品腐化有一定的作用，只是抑制細(xì)菌的生長速度，但是并不能殺死霉菌。存放時(shí)生熟要分開，用保鮮盒或保鮮膜分別裝好，還要定期清潔冰箱，避免交叉污染。有些人只知道用冰箱，卻不懂得消毒和清潔，這樣的生活習(xí)慣對(duì)健康很不利。因此，一定不能將冰箱當(dāng)成存放食品的倉庫。

據(jù)了解，雖然在10攝氏度以下絕大多數(shù)微生物生長緩慢，但是仍然有部分細(xì)菌可以在較低的溫度下存活甚至繁殖。因此，不合適的貯藏溫度、食物溫度過高、生熟交叉存放等不僅影響冷藏效果，而且還會(huì)降低冰箱的“保險(xiǎn)系數(shù)”。

支招：正確處理保健康

家電專家提供的數(shù)據(jù)顯示，生鮮肉品在0攝氏度的情況下只能保存7～10天，只有在零下20攝氏度以下的環(huán)境里才能長期保存。然而，家用電冰箱的冷凍室溫度一般為零下15攝氏度，比較好的冰箱也只能達(dá)到零下20攝氏度左右。因此，依靠冰箱儲(chǔ)存食物要了解一定的健康知識(shí)。那么，如何正確處理剩余年貨呢？

付鵬鈺提醒廣大市民，在購買年貨時(shí)，要“量出為入”，不要購買太多；冷凍食品解凍后不宜再存放冰箱，生鮮食品一經(jīng)解凍，要盡快加工食用，如果存放時(shí)間太長，會(huì)產(chǎn)生有毒的組胺物質(zhì)，人吃了會(huì)引起食物中毒；在冰箱里存放食物時(shí)，生熟要分開；冷藏的熟食取出后，盡量加熱后食用；往冰箱里存放物品時(shí)要放新鮮的；注意有包裝食品的保質(zhì)期，過了保質(zhì)期不要再食用；咸菜、蜂蜜等不需要在冰箱內(nèi)存放，因其高鹽、高糖，有一定的防腐作用，室溫下存放即可；醬料，如辣椒醬、芝麻醬，也不適合放到冰箱里。

“對(duì)于油炸食品，如炸過的排骨、雞塊、丸子等，放到冷藏室里相對(duì)好一點(diǎn)兒，但是不要一放半年，最好一個(gè)月內(nèi)吃完；對(duì)于沒吃完的肉類，要在鍋里再加熱一下，水溫不得低于80攝氏度，或者炸熟炸透；從冰箱中取出的食物，要放在室內(nèi)升溫后再加熱，加熱要徹底，加熱時(shí)間要在15分鐘以上；水果只能冷藏，不能冷凍。”薛玉珠告訴記者，食物在冰箱里存放時(shí)間過長，食用時(shí)容易引起腹脹、腹瀉等胃腸疾病，市民一定要正確處理剩余年貨，確保身體健康。