秋補(bǔ)吃山藥 大便燥結(jié)者不宜食用

秋季吃山藥 大便燥結(jié)者不宜為之

秋季最明顯的氣候特點(diǎn)就是“燥”，讓不少人感覺口干舌燥、聲啞干咳、皮膚干燥等。而作為白色食物之一的山藥，中藥材稱淮山、淮山藥、懷山藥等，因其營(yíng)養(yǎng)豐富，自古以來(lái)就被視為物美價(jià)廉的補(bǔ)虛佳品，尤其山藥含皂甙、黏液質(zhì)，有潤(rùn)滑、滋潤(rùn)作用，故可益肺氣，養(yǎng)肺陰，益肺止咳。而且，山藥含有黏液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病，是糖尿病人食療佳品。補(bǔ)脾養(yǎng)胃以鐵棍山藥最佳。

對(duì)于一般的進(jìn)補(bǔ)食材，很多吃了易上火不說(shuō)，真正身體十分虛弱的人還難以吸收，容易適得其反。而山藥性溫和，不寒不燥，易吸收，各種體質(zhì)的人都可接受。但山藥有收澀的作用，故大便燥結(jié)者不宜食用；另外有實(shí)邪者也要忌食。

生吃山藥最能實(shí)現(xiàn)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

對(duì)于各種山藥的烹飪方式其實(shí)是看自己的喜好，沒太大講究。不過(guò)圓山藥脆爽，清炒可口；而佛手山藥淀粉含量較高，口感軟糯適合蒸著吃；鐵棍山藥介于二者之間，煲湯是不錯(cuò)的選擇。此外，山藥既可作主糧又可作菜肴，能清炒、燉湯、拔絲等，是個(gè)全能型食材。而山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補(bǔ)脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽(yáng)虧或胃陰虛，皆可食用。但如果單說(shuō)營(yíng)養(yǎng)成分，生吃最能保持，焯水放涼其次，清炒還比清蒸好。

山藥剝皮有竅門 水中剝皮更方便

山藥削皮很麻煩，黏液中含植物堿和皂角素，沾在身上還會(huì)發(fā)癢，怎么去皮最方便呢？大家不妨試試戴塑膠或一次性手套，在水中削山藥皮。這樣不僅不會(huì)讓黏液粘在手上，也可以防止山藥在手中打滑。如不慎黏液粘到手上怎么辦？可先用清水加少許醋洗，山藥皮容易導(dǎo)致皮膚過(guò)敏，剛削完山藥的手不要亂碰，馬上多洗幾遍手，要不然就會(huì)抓哪兒哪兒癢。食用油涂于手上可有緩解。山藥切片后需要立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發(fā)黑。